Aiguillettes de canard à l’ananas sautées, sauce soja-miel

Aiguillettes de canard à l’ananas sautées, sauce soja-miel

Je ne sais pas vous, mais dès qu’il y a aiguillettes de canard et ananas dans la même phrase, j’ai déjà faim. Cette recette, c’est un plat minute mais qui en jette, un petit mélange sucré-salé parfaitement équilibré, avec juste ce qu’il faut de croustillant, de moelleux et de sauce sirupeuse.

Parfait pour un dîner improvisé un soir de semaine, ou quand vous avez envie de changer du poulet-riz sans sortir tout le placard à épices.

Pourquoi cette recette fonctionne (et fait l’unanimité à table)

Parce qu’elle coche toutes les cases du dîner rapide mais raffiné :

• L’ananas caramélise à la poêle et libère un jus naturellement sirupeux. Pas besoin de sucre ajouté, il fait le job tout seul.
• Le canard reste ultra moelleux quand il est saisi rapidement à feu vif. Et comme les aiguillettes cuisent en deux minutes chrono, difficile de rater.
• Et surtout : la sauce soja-miel-gingembre vient enrober le tout d’un glaçage subtil, pas trop sucré, pas trop salé. Juste ce qu’il faut pour dire « waouh » à la première bouchée.

Ingrédients 

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes : 

• 300 g d’aiguillettes de canard
• 1/2 ananas frais bien mûr (ou 150 g d’ananas en morceaux, non sucré)
• 1 cuillère à café rase de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
• 1,5 cm d’un morceau de gingembre 
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou à défaut de cidre
• 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha (ou une pincée de piment d’Espelette)
• 1,5 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de persil ciselé ou de coriandre, 

Préparation

Préparez l’ananas : Coupez-le en dés ou en quartiers un peu épais. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites revenir les morceaux à feu vif 2-3 minutes pour les faire légèrement caraméliser. Réservez.

Saisissez le canard :  Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile. Saisissez les aiguillettes de canard 1 minute de chaque côté à feu moyen-vif (elles doivent rester rosées à cœur). Retirez-les et gardez-les au chaud.

Déglacez et faites la sauce : Déglacez la poêle avec la sauce soja, ajoutez le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et la sauce Sriracha. Laissez réduire 1 à 2 minutes : la sauce doit être sirupeuse.

Assemblez ; Remettez les aiguillettes et l’ananas dans la poêle, enrobez bien avec la sauce, chauffez 30 secondes. Débarrassez dans le plat, saupoudrez de sésame et de persil puis servez aussitôt. 

Variantes possibles

• Remplacez le miel par du sirop d’érable ou du sucre roux
• Ajoutez 1 pincée de graines de fenouil pour parfumer la sauce. 

Pour en savoir plus sur les différentes coupes de canard je vous recommande cet article de terres paysanes , très clair et illustré : Quelles sont les différentes découpes du canard (source : terres-paysanes.fr)

Avec quoi servir ?

Tout dépend de votre humeur… et de ce qu’il reste dans vos placards.

Envie de rester classique ? Optez pour un bon riz thaï, nature ou légèrement parfumé au jasmin. Il absorbera comme il faut la sauce sirupeuse et mettra en valeur le moelleux du canard sans faire d’ombre à l’ananas.

Besoin de douceur ? Une purée de patate douce sera parfaite pour accentuer le côté sucré-salé du plat. Onctueuse, légèrement sucrée, elle joue les équilibristes avec la sauce soja et le gingembre.

Un petit air d’Asie dans l’assiette ? Des nouilles sautées aux légumes (pak choï, carottes, oignons nouveaux…) feront un accompagnement complet et dépaysant. Bonus : ça marche aussi très bien avec des restes.

Un dîner plus léger ? Une simple poêlée de courgettes fera le job. Juste revenues à l’huile d’olive avec un brin d’ail ou de thym, elles apporteront la touche végétale qui équilibre le tout  et allègent la conscience si vous avez versé la main sur le miel (ça arrive aux meilleurs).

Questions fréquemment posées 

Puis-je utiliser de l’ananas en boîte ? Oui, à condition de le prendre au naturel (pas dans un sirop sucré). Égouttez-le bien et faites-le sauter rapidement pour qu’il caramélise un peu.

Puis-je remplacer le miel ? Oui, par du sirop d’érable, du sucre de canne blond, ou même du sucre de coco. L’idée, c’est juste d’apporter un peu de douceur pour équilibrer l’acidité et le sel.

Et si je n’ai pas d’aiguillettes ? Remplacez-les par du magret coupé en tranches fines (retirez la peau si vous voulez un plat plus léger) ou par des escalopes de poulet… mais le canard, ça reste le top ici.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui ! Vous pouvez même la faire en double, elle se garde 3 à 4 jours au frigo dans un petit bocal. Parfaite aussi avec du tofu, des crevettes ou des légumes sautés.

Et vous ? 

Avez-vous testé la recette ? Ajouté une touche perso (coriandre, cacahuètes, riz sauté…) ? Racontez-moi tout en commentaire ! Et si vous aimez les recettes sucrées-salées qui se préparent en un clin d’œil, j’en ai d’autres sous le coude : Mes meilleures recettes sucrées salées.

Bon appétit !