Marmelade d’oranges amères ©Subbotina Anna Shutterstock
Amis des interrnets, c’est la pleine saison des oranges amères alias les « oranges de Séville« . Et, il faut en profiter car elle est courte. En effet, on ne les trouve qu’en janvier et février. Si vous aimez la marmelade d’oranges amères c’est donc le moment de vous lancer. Peu vous chaut de savoir que c’est l’une de mes confitures préférées, mais sachez qu’elle évoque pour beaucoup à la fois l’art de vivre à l’anglaise et tradition méditerranéenne.
Ce n’est pas très compliqué à faire, il faut juste un peu de temps. Je profite de mon récent voyage à Séville pour vous proposer cette recette :
Ingrédients :
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 3 pots de 370 g :
- 500 g d’oranges amères bio
- 1 citron jaune
- 900 g de sucre cristal
- 1 litre d’eau
Préparation
Lavez les oranges et les citrons. Pressez les oranges et versez le jus dans un bol. Gardez bien les pépins séparément (ils contiennent de la pectine naturelle). Mettez les dans un petit sac en tissus de type sachet à thé. Tranchez la peau des oranges en fines lanières de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Mettez le tout dans une marmite à confiture (ou une grande sauteuse). Puis ajoutez le jus de citron et versez l’eau. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Cette étape est essentielle pour attendrir les zestes et libérer la pectine.
Cuisson de la marmelade
Le lendemain, faites cuire la marmelade. Faites chauffer jusqu’à l’ébullition. Une fois celle-ci atteinte laissez cuire environ 1 heure à feu doux. Si tout se passe bien vous verrez que les zestes s’attendrissent et deviennent translucides. Après cette première cuisson, ôtez le sachet (pressez-le bien pour récupérer toute la pectine) et ajoutez le sucre. Mélangez et portez à nouveau à ébullition. Laissez cuire (à tout petit bouillon) pendant 20 à 30 minutes. Mélangez régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche.
Comment savoir si la confiture est suffisamment cuite, vous demandez-vous peut-être ?
Voici l’astuce de grand-mère : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et forme une légère ride lorsqu’on la pousse, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Délicieux !
Mise en pots :
Versez la confiture chaude dans des pots préalablement ébouillantés. Remplissez jusqu’à 5 mm du bord. Si vous avez un entonnoir à confiture, c’est le moment de vous en servir. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pour créer un effet de vide. Laissez refroidir puis remettez-les à l’endroit. Vous pouvez maintenant les ranger dans un placard à l’abri de la lumière ou mieux, dans une cave. La confiture se conservez ainsi 1 à 2 ans.
Combien de temps conserver la marmelade une fois le pot ouvert ? Gardez-le au réfrigérateur et consommez la dans le mois.
Bonus :
J’en profite pour vous mettre ces 2 photos de Séville prise la semaine dernière. Les orangers bien garnis sont partout dans la ville.
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- Hospice des Vénérables
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- Calle Vida
Enjoy !
Bonjour et merci, super recette, je voulais savoir comment on fait pour doser l’amertume de la confiture ?
Bonjour
Il faut adapter la quantité de sucre. Chaque orange est différente 😉
J’ai fait la recette avec les ingrédients dans les proportions indiquées. Mais les différences sont au niveau de la réalisation qui a eu pour effet de gagner du temps de réalisation et surtout améliorer le résultat au niveau de la texture:
Je ne presse pas les oranges, je n’en comprends pas l’intérêt. je les coupe entières en fines tranches et je mets le sucre des le début. l’avantage est que les pépins sont disséminés partout, meilleure efficacité que dans un sachet. Au bout de 24 h, je commence la cuisson en arrêtant au bout de 30 minutes. Je laisse a température ambiante jusqu’au lendemain. Le lendemain je poursuit la cuisson encore 30 minutes. Ensuite je retire les pépins avec une écumoire, rien de plus facile, ils se trouvent à la surface. Avant de mettre en pot, je passe les trois quart des oranges au moulin a légumes grosse grille, je garde le reste pour l’effet visuel.
Je mets en pot et la confiture à une consistance très ferme une fois refroidie. A mon avis, pour une confiture moelleuse, il faut au moins 25 cl d’eau supplémentaire.
astuce: En utilisant cette technique de cuisson (30 mn jour A et 30 mn jour B), pour les tomates vertes, la peau sera complétement fondu dans la confiture, car perso, je ne supporte pas les peaux qui restent parfois dans les confitures maison. D’une manière générale, je procède toujours de cette Facon en 2 temps de cuisson pour toutes mes confitures, et le résultat est toujours au top.
Merci pour votre blog culinaire, c’est l’un de mes préférés, alors je me suis dit que passer un peu de temps à écrire ici était une juste contribution.
Merci Laurent pour cette contribution et du partage. A bientôt