Comment faire des petites crèmes caramel à l’autocuiseur

Crème caramel

Si vous cherchez une crème caramel rapide à préparer sans allumer le four, l’autocuiseur est une excellente option. La cuisson vapeur enveloppe les ramequins de façon régulière et donne une texture très lisse, sans croûte ni surcuisson. En quelques minutes sous pression, la crème est prise et prête à refroidir tranquillement au réfrigérateur.

Suivez cette recette simple issue du livre accompagnant ma cocotte et régalez-vous.

Si vous préférez la cuisson traditionnelle au four, retrouvez ma crème renversée au caramel classique, cuite doucement au bain-marie.

Ingrédients :

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 7 minutes

Pour 4 personnes : 

• 250 ml de lait
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 4 gouttes de vinaigre (cela évite la cristallisation du caramel)

Préparation

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le bâton de vanille fendu en 2 et portez à ébullition.

Dans un saladier, mettez 50 g de sucre et les jaunes d’oeufs. Fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange bien blanc. Puis, versez progressivement le lait bouillant (débarrassé de la gousse de vanille) sur les œufs sans cesser de fouetter.

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant avec 2 cuillerées à soupe d’eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Enduisez quatre ramequins individuels de caramel.

Filtrez la préparation aux œufs à l’aide d’un chinois (facultatif) et versez-la dans les ramequins.

Couvrez ceux-ci d’un petit morceau de papier aluminium. Disposez les ramequins dans le panier vapeur de votre autocuiseur.

Versez 750 ml d’eau au fond de la cocotte et installez-y le panier vapeur sur son support. Fermez la cocotte. Allumez le feu puis, dès le sifflement de la soupape (position 1), baissez et laissez cuire 7 minutes.

À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte. Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur. Au moment du dessert, démoulez (ou pas) sur une assiette à dessert et servez froid.

Bon appétit !

Astuces pour une crème caramel parfaite

• Caramel impeccable : Si le caramel durcit dans les ramequins, pas de panique. Il se liquéfiera à la cuisson avec la crème.
• Texture ultra-lisse : Passez le mélange œufs-lait au chinois pour éliminer toute imperfection.
• Démoulage facile : Passez la lame d’un couteau autour des ramequins avant de retourner sur une assiette.

Pourquoi faire les crèmes caramel à l’autocuiseur ?

La cuisson vapeur diffuse une chaleur régulière autour des ramequins. La crème prend sans dessécher sur les bords et reste souple au centre. La température stable limite les risques de texture granuleuse et réduit le temps de cuisson.

C’est une méthode fiable quand on cherche un résultat constant, sans surveillance prolongée du four.

Alors, à vos ramequins, prêts, caramélisez ! 😋

Bon appétit !