Presa
Ah, l’Espagne ! Ses plages, ses oliviers… et son porc ibérique. Si vous ne connaissez pas encore la presa ibérique, préparez-vous à une révélation. En effet, la presa ibérique est un produit noble qui ne nécessite qu’une préparation simple. C’est excellent
Mais au fait, c’est quoi la presa ?
La presa, c’est un morceau niché entre l’échine et le cou du porc ibérique, ce cochon qui gambade librement dans les dehesas (les pâturages espagnols).
Son secret ? Son persillé ! C’est une viande tendre et juteuse, marbrée d’une fine couche de graisse intramusculaire qui fond à la cuisson.
Cette perfection ne sort pas de nulle part. Les porcs ibériques se nourrissent de glands lors de la fameuse montanera, une période où ils vivent en semi-liberté.
Comment cuisiner la presa ibérique ?
Son goût unique rappelle celui de la viande rouge, tout en conservant la douceur du porc. D’ailleurs, en Espagne, on la sert en général rosée pour préserver sa tendreté. Quand j’ai la chance d’en trouver, je l’assaisonne simplement avec du sel, du poivre et éventuellement un filet d’huile d’olive.
Ensuite, je la saisis à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté afin d’obtenir une croûte bien dorée. Puis, je laisse reposer 5 minutes.
Presa de Teruel ©Billys Booze CCBYNC20
Ave quoi servir la presa :
La richesse de la presa s’accorde parfaitement avec des accompagnements simples et savoureux : des légumes grillées (courgettes, poivrons), une purée onctueuse, des champignons sautés, un riz parfumé au safran etc.
Accompagnez-la d’un vin espagnol comme un Ribera del Duero ou un Rioja, et laissez vos papilles vous remercier ! (A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
Où acheter de la presa ibérique ?
Ce n’est pas évident d’en trouver. Elle est disponible dans les boucheries espagnoles ou en ligne. C’est peut être le plus facile.
Enjoy !
merci (je ne connaissais pas du tout)
Avec plaisir 🙂