Pâte à tarte feuilletée au fromage à la crème d’Ottolenghi

Pâte à tarte ©tracy benjamin CC BY-NC-ND 2.0

Cette pâte à tarte feuilletée au fromage à la crème est issue du livre Comfort de Yotam Ottolenghi. Il l’utilise notamment pour ses chaussons demi-lune aux pommes de terre et aux fromages ou encore pour les rugelachs poireaux, fromage et zaatar.

On n’est pas ici sur une pâte feuilletée classique, ni sur une version inversée. Le fromage à la crème apporte une texture plus souple, plus fondante, et rend la pâte beaucoup plus facile à étaler. Elle se travaille sans stress, tout en donnant un résultat bien feuilleté à la cuisson.

Pour le cream cheese, vous pouvez utiliser du Philadelphia (évitez les versions allégées). Le St-Môret fonctionne aussi, même si je l’ai moins testé sur cette base.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 2 pâtes à tarte :

• 160 g de farine ordinaire + un peu pour le plan de travail
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 20 g de Parmesan finement râpé
• 125 g de beurre doux, bien froid, coupé en cubes d’environ 3 cm
• 125 g de cream cheese bien froid
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Placez dans le bol du robot la farine, la levure, le Parmesan, le sel et le poivre. Mixez 15 secondes, puis ajoutez le beurre froid. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture de chapelure.

Ajoutez ensuite le fromage à la crème et mixez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement, juste pour former une boule. Attention à ne pas trop la travailler, sinon la pâte deviendrait dure.

Divisez la pâte en deux pâtons égaux. Enveloppez-les dans du film alimentaire, aplatissez-les légèrement et laissez-les reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Chaque pâton permet d’abaisser un disque d’environ 28 cm de diamètre, sur 2 mm d’épaisseur. Farinez légèrement le plan de travail avant d’étaler.

Spécificité de cette pâte

L’ajout de levure chimique, combiné au fromage à la crème et au travail au robot avec une lame en métal, donne une pâte :

• plus légère qu’une pâte feuilletée classique,
• plus souple à l’étalage,
• et très agréable à travailler pour des tartes, chaussons ou feuilletés garnis.

Elle convient particulièrement bien aux recettes d’Ottolenghi, souvent riches en garnitures et en textures.

Bon appétit !

Le livre

Comfort – Yotam Ottolenghi – Éditions Hachette Pratique – 39,95 €