Bajadera ©Nikolastaverna, CC BY-SA 4.0 ©Wikimedia BD
La bajadera est une friandise emblématique des Balkans, particulièrement populaire en Croatie et en Serbie. Elle se présente sous forme de bouchées ou de petits carrés très gourmands, à base de chocolat, de fruits secs et de sucre. La version industrielle la plus connue est celle de la maison Kraš, devenue une véritable référence dans toute l’ex-Yougoslavie.
Il existe cependant de nombreuses versions maison de la bajadera, transmises de famille en famille. La recette que je vous propose ici est une version serbe, sans cuisson, telle qu’on la prépare aujourd’hui dans beaucoup de foyers. Elle est différente de la version industrielle, mais tout à fait légitime et profondément ancrée dans les usages.
J’ai découvert cette friandise lors de ma visite à la Maison de la Serbie, ouverte à Paris à l’occasion des Jeux Olympiques. On m’en a transmis la recette sur place, et c’est donc cette interprétation maison que je partage avec vous.
Qu’est-ce que la bajadera ?
La bajadera est une confiserie balkanique, dense et fondante, généralement sans cuisson. Si les versions industrielles reposent sur une base de fruits secs proches du gianduja, les versions maison serbes utilisent très souvent des biscuits secs, notamment les célèbres Plazma. À défaut, des biscuits Petit Beurre ou Thé fonctionnent très bien.
On en trouve différentes variantes selon les pays, les familles et les époques. C’est précisément ce qui fait le charme de cette gourmandise.
Si vous voyagez dans les Balkans, vous trouverez facilement des bajadera en grande surface. Elles sont très bonnes, mais n’ont pas tout à fait le même goût que celles préparées à la maison.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes
Pour environ une cinquantaine de bajadera :
- 300 g de sucre (oui, c’est très sucré, et c’est assumé)
- 20 cuillères à soupe d’eau
- 250 g de beurre (ou margarine)
- 400 g de biscuits Plazma réduits en poudre (ou autres biscuits secs)
- 300 g de noix mixées
- 300 g de chocolat noir (dont 100 g pour le glaçage)
Cette version est volontairement riche et généreuse, comme le veulent les recettes de bajadera maison. Il est possible de réduire le sucre d’environ 20 %, mais pas davantage, sous peine d’altérer la texture. La bajadera reste une confiserie volontairement riche et sucrée.
Préparation
Cassez les biscuits secs en morceaux et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine. Mixez également les noix, en veillant à garder une texture granuleuse : si vous insistez trop, elles rendront de l’huile.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Dès que le mélange bout, ajoutez les biscuits en poudre, les noix et le beurre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Séparez la préparation en deux parts égales. Dans l’une d’elles, incorporez 200 g de chocolat noir et mélangez.
Versez la préparation chocolatée dans un moule rectangulaire ou sur une plaque à rebords. Aplatissez bien. Ajoutez ensuite la préparation claire par-dessus et tassez à nouveau.
Faites fondre les 100 g de chocolat restants au bain-marie, puis versez-les sur le dessus. Tapotez légèrement le moule pour répartir le glaçage de façon uniforme.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Il ne vous restera plus qu’à découper en bouchées.
Enjoy !
Questions fréquentes sur la bajadera
La bajadera contient-elle toujours des biscuits ?
Non. Les versions industrielles et certaines recettes anciennes reposent principalement sur des fruits secs. Les versions maison serbes utilisent très souvent des biscuits type Plazma.
Peut-on remplacer les biscuits Plazma ?
Oui. Des biscuits Petit Beurre, Thé ou autres biscuits secs neutres donnent de très bons résultats.
Comment conserver la bajadera ?
Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
À déguster en petites bouchées… et à partager, de préférence.
Bonjour Anne,
je prépare mon CAP cuisine cette année, et votre blog est une véritable source d’inspiration pour moi.
Je suis fan de vos idées et chaque fois que j’ai respecté vos recettes le résultat était toujours à la hauteur. Quand un adolescent de 18 ans fini l’intégralité à chaque fois que je cuisine vos recettes, je pense c’est le meilleur compliment. On sent la passion et le désir de faire plaisir dans votre blog. Cette recette est une tuerie, elle a même détrôné le Millionnaire short bred de la : « Cuisine de Bernard ».
Bonne continuation à vous et continuez à nous inspirer.
Cordialement
Alex
Merci <3
merci Anne pour cette découverte
Avec plaisir 🙂
Bonjour, et merci pour vos recettes et conseils qui m’ont sauvé la vie plusieurs fois 😁. Concernant les chocolats « Bajadera » : dans l’original qui date du début XXe siècle, il n’y a aucun biscuit, ni noix. La base sont des noisettes et des amandes + beurre de cacao, chocolat et crème (et sucre en quantité, évidemment). Moi qui en ai mangé des tonnes au cours de ma vie, je pense qu’il y a une base rassemblant à de la gianduja, avec chocolat au lait/chocolat blanc. Je suis sur le point d’expérimenter une recette de mon invention, si ça marche, je ferai signe.
Bonjour,
Merci pour votre message et votre retour très éclairé. Vous avez raison : la Bajadera industrielle emblématique (notamment celle de Kraš) repose sur une base de fruits secs, proche d’un gianduja, et ne contient pas de biscuits.
La recette que je propose correspond à une version maison serbe, telle qu’elle se prépare et se transmet dans de nombreuses familles, souvent avec des biscuits type Plazma. Ce sont deux approches différentes, qui coexistent sans se contredire.
Je serais ravie d’avoir votre retour sur vos essais si vous aboutissez à une version plus proche du gianduja.
Merci encore pour cet échange.