Haricots verts équeutés
Lorsque j’ai écrit un billet sur les conserves de haricots verts maison vous avez été plusieurs à me parler d’avoir eu quelques fois, pas toujours, un dépôt blanc au fond des bocaux. Celui-ci se forme au bout de quelques semaines ou quelques mois. J’ai cherché sur internet quelles pouvaient en être les raisons. Ce n’est pas tellement évident de trouver des réponses :p. La question et souvent posée mais les explications rarement apportées. Bref. J’ai donc également cherché sur les sites anglo-saxons (où les internautes ont le même souci).
Voici donc la synthèse de ce que j’ai pu trouver :
- Ce dépôt peut être du au fait que vos haricots sont trop matures, ce qui les rend plus riches en amidon (l’amidon est contenu dans les graines). C’est lui qui pendant le processus de stérilisation se déposerait au fond du bocal. Faites donc vos conserves avec des légumes très frais, très jeunes. Les haricots verts ne doivent pas être trop gros.
- Cela peut être lié à la qualité de votre eau : les minéraux contenus dans une eau très calcaire peuvent donner un aspect trouble. Si chez vous l’eau est très calcaire, cela peut valoir le coup d’utiliser une eau filtrée (obtenue avec une carafe type Brita).
- Cela peut être du, ai-je lu aussi, au fait d’avoir utilisé du sel de table au lieu de gros sel. Le sel de table contient des agents anti-agglomérants qui peuvent causer ce phénomène.
- Peut être aussi le fin duvet qui recouvre parfois les haricots ?
- Plusieurs parlent également de l’acidité des haricots verts (raison d’ailleurs pour laquelle on les stérilise plus longtemps que d’autres légumes). Certains suggèrent d’ajouter à l’eau un peu de vinaigre d’alcool ou de citron.
- Et enfin, cela peut être dû à un problème de stérilisation.
Dans tous les cas je vous conseille d’être prudents et de ne pas consommer ces conserves. Mais si vous avez préparé des conserves avec des haricots trop gros, avec de l’eau très calcaire ou si vous avez utilisé du sel fin, cela peut être lié à cela.
Haricots verts
Voilà, j’espère que cela vous aura donné des pistes de réflexion pour solutionner ce problème.
J’ai fait des conserves de haricots verts durant des années sans aucuns problèmes, puis un jour, dépôt blanchâtre au fond des bocaux, acidité, parfois odeur désagréable. Idem avec les conserves de carottes et les conserves de potages contenant ces légumes. toutes mes tentatives de remèdes ont échouées.
Ce problème existe depuis des années car maman l’avait également rencontré. J’ai renoncé a faire ce type de conserves. Je pense faire une tentative avec des haricots à rame très fins l’année prochaine.
Une seule question reste sans réponse, c’est : comment s’y prennent les industriels pour éviter ces problèmes. Les semences qui nous sont vendues seraient elles modifiées génétiquement ?
J’ai aussi ce problème de fond de bocal blanc et d’acidité des haricots verts. Pourtant, mes haricots ne sont jamais très gros, souvent sans graines, je mets du gros sel et de l’eau filtrée non calcaire . Les bocaux sont stérilisés pendant 1 h 30 à 100°
Cricri
Merci de ton partage d’expérience