Dépôt blanc dans les conserves de haricots verts : explications

Moi pour conserver les haricots verts en bocaux je mets une cuillère à café de vinaigre blanc par bocal de 1 litre donc plus de problème de dépôt blanc excellent je ne perd plus

Nous aussi avons eu le problème. On ne connait pas la cause. On nous a conseillé de mettre un morceau de tomate sur le dessus ou de l’acide salicylique. Depuis que l’on met la tomate, on n’a plus cet inconvénient. A essayer

Ce n’est pas un dépôt de calcaire ou d’amidon car les haricots sont aigres . C’est un problème d’acidité. Je mets une demi tomate ou 3 tomates cerise dans chaque bocal et je ne rate plus mes conserves. Ça marche aussi avec du jus de citron.

J ai tout essayé et j ai jeté 35 pots de haricots verts je viens de essayé ébouillanter avec du vinaigre et du gros je verrai dans 3 semaines

J’ai eu ce problème pendant 2 ans, j’ai jeté 8 pots sur 10. Depuis j’ai résolu ce problème, pour 4 litres d’eau, je mets 3 sachets d’acide silycilique, plus de problème depuis.
Bonne journée à tous

Bonjour,
Je fais des conserves depuis 40 ans et toujours de cette façon et jusqu’à ce jour je n’avais aucun problème.
Sauf que depuis 3 , 4 ans environ, il y a ce dépôt blanchâtre au fond et après avoir demandé à la jardinerie, au fabricants de bocaux, et j’ai aussi essayé avec gros sel, sel fin, sans sel , eau du robinet , eau de source en bouteille,;
mes bocaux sont propres et les rondelles caoutchouc neuves à chaque fois, , haricots fins ramassés le matin équeutés et mis en bocaux dans la journée, je ne trouve pas la solution.
Cette année encore mes conserves du 2 août ,( on est le 25 )sont impactées (5 abimés sur 10 et je surveille les autres )et vont directement nourrir les poules.
Par contre j’en ai stérilisé dans des pots à confiture ou cornichons avec couvercles à visser et je n’ai pas de problème pour le moment. J’en déduis que ça vient peut-être du caoutchouc des rondelles.
Je vais faire encore des essais mais c’est très décourageant et quel gaspillage!
Merci d’avoir pris la peine de lire mon «  »sos » »

Bonjour,
Merci beaucoup pour tous ces conseils. Moi aussi j’ai ce problème d’acidité depuis 2 ou 3 ans : on m’avait dit qu’il gelait les blanchir. En fait, ça ne sert à rien, non seulement les haricots sont acides (2/3 des bocaux !), mais en plus ils sont tout mous …
Ma question était : peut-on les « rattraper » en les cuisinant et les consommer tout de même ? (Ils étaient bien strerilisés, c’est juste le goût)
Merci pour vos réponses éclairées !
Marie

J’ai toujours fait des conserves d’haricots et l’année dernière j’avais ce dépôt blanc
Et ce qui est étonnant c’est que dans la même cuve de stérilisation y’a avait 2 ou 3 qu’ils avaient ce dépôt
Aussi j’en ai mis au congélateur sous vide mais c’est pas terrible ils ont un goût de froid et ils sont mous
Cuits pourtant à la vapeur
Alors je crois que cette année je ferai pas de conserves Dommage

Mêmes problèmes d’acidité avec plusieurs types de conserves, les carottes par exemple.
J’ai fait plusieurs tentatives sans grand succès, alors qu’avant aucun problème durant des années
Je me pose toutefois une question, comment les industriels de la conserve ont résolu ce problème ?
Aucune des conserves que j’ai été amenée à acheter n’a présenté ce problème.
j’ai scruté une boîte de haricot vert, composition : eau, sel et haricots verts.
Que penser et déduire de tout cela ?

Bonjour, merci pour tous ces conseils . En ce qui concerne la stérilisation des Haricots verts, j’utilise ma cocotte minute . Une fois celle-ci en chauffe et sous pression, ( 120 °) est-il quand même nécessaire de poursuivre la stérilisation pendant 2 heures comme conseillé ?

Bonjour, merci pour vos recherches concernant le dépôt blanc dans les bocaux de haricots verts stérilités. Je fais beaucoup de concerves avec les haricots de mon jardin. Je stérilise les bocaux au four à 200° pendant 10mn, je stérilise les joints, je blanchit les haricots et je sterilise le tout pendant au moins 1 heure. Rien à faire, au bout de 2 semaines certains bocaux ont déjà un dépôt blanchâtre. Je n’ai pas de solution.
Cordialement,
Francis Galy

Bonjour, cela arrive qu’ils ont un dépôt blanchâtre. Avant de les consommer, je les ébouillant pendant 10 minutes et l’acidité disparaît et on n’a jamais été malade

bonjour à tous je n avais pas de problème et depuis trois ans j ai commencé par quelques uns et plus ca vas plus ca augmente je m était 1/3 d eau une cuillere à cafè de sel fin 1h15 de sterelisation depuis j ai essaye de les blanchir de faire bouillir l eau avant de ne pas m étre deau du tout aucun resultat

J’ai le même problème avec mes conserves de haricots verts! Je n’ai toujours pas trouvé de solution. Et comme beaucoup je n’avais pas de problème avant !!! Le pire c’est que dans une cuisson de 6 bocaux il y en a quatre corrects! Toute la série n’est pas a jeter ! Mais c’est tout de même beaucoup de gâchis !

Merci pour toutes ces informations.
Il est vrai qu’on est parfois bien découragé face à des résultats pas toujours sécurisants. Puis, il y a tant d’avis farfelus qui circulent qu’il faut se méfier…
Encore merci.

bonjour a toutes
je me demande si la qualite des caoutchouc neufs n est pas en cause
ou doit on mettre de l eau en bouteille dans les bocaux au lieu d eau du robinet ce
ci reste un mystère

J ai le problème et je fais des conserves de haricots depuis 50 ans !!! Stérilisé 2h minimum et en cave !!
Des années sans problème et je viens d e. Voir 13 sur les 83 faits très en colère
Je vais essayé avec tomate ou vinaigre
C est trop de travail pour constater l échec
Pas de problème avec lds autres légumes
J ai fait l an dernier des salsifis et nickel !!!

bonjour j’ai le même problème , je vérifie après la stérilisation si le couvercle tient bien , dans le temps certains n’ont pas tenus, bien sûr il faut jeter , mais les autres ont une odeur à l’ouverture , ils sont mous et un en bouillie , j’utilise de l’eau de source , sans sel , je blanchi 3 mn environ , je refroidi alors que pendant des années ça fonctionnait bien , pour pouvoir les consommer je rince abondamment à l’eau froide et je jette dans de l’eau bouillante quelques mn c’est mieux , maintenant je stérilise les haricots crus sans eau ni sel cuisson 2 h à 100° l’apparence est beaucoup mieux je verrai le goût prochainement , est ce que toutes les variétés sont adaptées à la stérilisation ?forcément j’en mets moins dans le bocal

Bonjour,
Mes bocaux de haricops verts sont stériliser 2h a 100 degrés , verifier le lendemain tout est bien fermer mais aprés une semaine depot blanc…
Puis je les consomer, ou dois je les jester?
Merci

Bonjour,
Certains de mes bocaux d’haricots ont des dépôts blanchâtres et ceci après trois semaines. Les années précédentes , cela se produisait parfois au bout de six mois. La température du local où ils sont stockés en est – elle la cause ?

Bonjour,
Personnellement j’ai consommé ces dernières années des conserves de haricots fait maison qui avaient un dépôt blanc au fond du bocal et bien RAS !
Par contre pour ce qui est de l’acidité (qui les rends immangeable) j’ai peut être trouvé la solution aujourd’hui midi ! Je les ai fait BOUILLIR une dizaine de minutes, égouttés et rincés à l’eau froide puis préparés comme d’hab. beurre, ail et persil ! ils étaient 👍👍!
Pour info, il est 16H30 et je ne suis toujours pas malade !! 😂😂!

Rebonjour,
Je peux aussi vous dire que cela fait environ 30 ans que je fait des conserves de haricots maison et toujours dans les mêmes conditions et ça fait 5 ou 6 ans que je me retrouve avec un dépôt blanchâtre au fond de mes bocaux ainsi que ce problème d’acidité (parfois très prononcé) d’où cela vient il ? Du sel fin que j’utilise peut être ! Je vais essayer l’an prochain avec du gros sel !
En tout cas, le dépôt blanchâtre ne me fait plus peur, et le problème d’acidité est peut être résolu en les faisant bouillir une dizaines de minutes avant préparation ! A confirmer sur les prochains bocaux !😉😉!

Bonjour,

En ce qui concerne l’acidité des haricots en bocaux, je vous confirme que les faire bouillir seulement 5mn suffit à enlever totalement l’acidité !😉😉!
Bon week-end à toutes et à tous !

Bonjour, et avec un peu de bicarbonate ( c’est une base) et acide + base égal neutre, c’est une formule chimique.

Tout nos bocaux sont trouble ,et blanchâtre aux fond, nous lès blanchisson légèrement, puis stérilisation ,1 heures ,nous mettons des caoutchoucs neuves ébouillanter ,(malgré tout ça ,ils sont blanchâtre est amer ,pouvez vous m’aider s’il vous plaît merci

J’ai des haricots très fins frais mis avec du gros sel et de l’eau filtrée bouillie avant de les mettre en pots Rien.n’y fait Donc Pas de Solution ????