Conserves de haricots verts : l’été en bocaux

Conserves de haricots verts ©Le Parfait

Dans le jardin familial, la saison des haricots verts bat son plein. Elle a pris un peu de retard cette année (merci la météo), mais les récoltes sont enfin là, et on en cueille chaque jour.

On en mange beaucoup, bien sûr. Mais on en met aussi de côté pour plus tard. Et quand vient le moment de conserver, plusieurs options s’offrent à nous : au sel (ma préférée), au congélateur, ou… en conserve, comme le faisait Myriam, fidèle lectrice du blog, qui m’a gentiment partagé sa méthode. Testée, approuvée et utilisée depuis plus de 30 ans dans sa famille !

Avant tout : Vérifiez que vos bocaux ne soient ni rayés, ni ébréchés.

Pour la conservation vous pouvez utiliser :

• soit des bocaux avec rondelles en caoutchouc : dans ce cas ébouillantez-les avant de les mettre sur les pots.
• soit des terrines avec capsule à vis : Elles doivent être neuves et là-aussi et bien propres.

Lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse, rincez, et laissez sécher à l’air libre. Ébouillantez les rondelles ou capsules juste avant usage.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 95 minutes

• Haricots verts
• Sel

Préparation

Equeutez les haricots verts (ou haricots beurre). Plus ils sont jeunes et tendres et meilleurs ils seront. Faites-les blanchir 3 à 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les et laissez refroidir, étalés sur un torchon (astuce de Myriam).

Effiler les haricots verts

Mettez-les ensuite dans un bocal type Le Parfait. Pour un pot d’un litre, Myriam nous dit mettre une cuillère à café de gros sel dans le pot (Le Parfait conseille 20 g par litre). Tassez bien les haricots verts au moment de la mise en pot. Ajoutez l’eau froide jusqu’en haut des rainures, jamais plus.

Essuyez ensuite le bord des pots avec un papier absorbant pour qu’ils soient bien propres afin que rien ne vienne gêner l’étanchéité de la capsule ou de la rondelle en caoutchouc.

Poser la capsule (préalablement ébouillantée), visser le couvercle.

Stérilisation

Mettez au stérilisateur pour 2 heures (méthode Myriam).

30 ans que j’utilise cette méthode que ma grand-mère puis ma maman ont toujours faite précise Myriam <3.  Les haricots sont excellents de goûts et pas du tout remplis d’eau et ils se tiennent à la cuisson ajoute-t-elle.

Si vous n’avez pas de stérilisateur, utilisez un grand contenant type cocotte-minute ou couscoussier. Si vous en stérilisez plusieurs bocaux en même temps, enveloppez chacun d’entre eux d’un torchon pour qu’ils ne s’entrechoquent pas (cela bouge pendant la cuisson) et vérifiez bien qu’il y ait toujours au moins 3 cm d’eau au dessus des bocaux.  Mettez pour plus de sécurité, un couvercle sur votre récipient : Cela évite qu’il y ait trop d’évaporation et donc que le niveau baisse trop. Sinon il faudra rajouter de l’eau MAIS à moins de rajouter de l’eau bouillante, cela fera diminuer la température.  Il faut toujours être très prudents.

J’ajoute pour être complète que Le Parfait conseille un traitement thermique de 100°C pendant 1h30 (et non 2 heures) mais Myriam dit qu’avec 2 heures c’est très bien aussi.

Peut être serez-vous étonnés du temps de stérilisation des haricots verts (très long par rapport à d’autres légumes). Mais le haricot vert, légume légèrement acide, peut être propice au développement de la toxine botulique (très dangereuse pour l’homme).

Et après ?

Une fois stérilisés, vos bocaux peuvent se conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, pendant 1 an. Et pour les cuisiner ? Égouttez, rincez, et faites-les sauter au beurre, en salade, ou dans un gratin avec une pointe d’ail.

Conserves de haricots verts – Bocaux

Retrouvez ici toutes mes recettes avec des haricots verts.

Questions fréquemment posées

Peut-on ne pas mettre de sel ? Oui, techniquement. Le sel n’est pas indispensable à la conservation, mais il apporte du goût. Si vous l’ôtez, veillez à une stérilisation irréprochable.

Peut-on réutiliser les capsules ou rondelles ? Non, elles doivent être neuves pour garantir l’étanchéité et éviter les mauvaises surprises.

Peut-on ajouter des aromates (ail, thym, laurier) ? Personnellement j’évite. Toute variation peut modifier l’équilibre de conservation.

Ma conserve a un couvercle bombé / fuit / sent mauvais ? Ne prenez aucun risque : jetez-la. Mieux vaut perdre un bocal que de risquer une intoxication.

Mon avis personnel

Personnellement je trouve que la meilleure façon de les conserver est au sel (c’est tellement bon) ou au congélateur. Les conserves c’est très bien mais les haricots, de par la longueur du temps de stérilisation, sont très mous. Mais c’est très bon quand même, c’est une question de goût.

Si vous avez déjà fait des conserves de haricots verts et que vous vous êtes retrouvés avec un dépôt blanchâtre au fond du bocal, je vous donne ici quelques explications pour comprendre à quoi cela peut être dû.

Et si vous testiez cette méthode maison ?

Conserver les haricots verts en bocaux, c’est un peu comme mettre l’été en pot. C’est simple, économique, et ça sent bon les traditions familiales. Alors si vous avez un jardin qui déborde ou un marché à portée de panier, lancez-vous !

Et si vous avez, vous aussi, une astuce de grand-mère, un souvenir de bocaux alignés sur des étagères poussiéreuses ou une question qui vous trotte, les commentaires sont là pour ça. Je vous lis toujours avec plaisir.