Banana bread sans gluten à la farine de manioc

Banana bread sans gluten ©labandelyonnaise pour Matahi

La farine de manioc qui compose cette recette (marque Matahi) est issue d’une filière équitable africaine certifiée BIO et Fair For Life. Cultivées à Cotonou, les racines de manioc sont sélectionnées, épluchées, lavées, râpées, pressées, séchées et broyées pour obtenir une farine fine et légère intégralement fabriquée dans l’atelier Béninois.

A la fois douce et délicate, elle est proche de la farine de blé et s’utilise facilement en cuisine en offrant des possibilités infinies. Saine, bio et naturellement sans gluten, elle est fluide et évite les grumeaux. Sa texture légère, non friable et la finesse de ses grains permettent de travailler l’élasticité des pâtes à gâteaux et apportent moelleux et onctuosité aux pains, beignets, crêpes, pancakes, brioches et autres pâtes à lever …

Il est possible de l’utiliser seule, elle s’associe également avec d’autres farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin …) pour une meilleure complémentarité. Source de fibres (5,8 g pour 100g), riche en amidon et exempte de matières grasses, elle régule le sentiment de satiété et s’avère plus digeste que la farine de blé.

Voici donc la recette du banana bread sans gluten.

Pourquoi cette recette marche

Dans un banana bread sans gluten, le moelleux ne vient pas du réseau de gluten (puisqu’il n’y en a pas), mais d’un bon équilibre entre liant, humidité et levée. Ici, ça fonctionne très bien :

• La farine de manioc, riche en amidon, apporte de la tenue sans donner une texture friable.
• Les bananes bien mûres jouent le rôle de “liant” naturel et gardent le cake humide.
• Les œufs structurent l’ensemble et aident à obtenir une mie régulière.
• L’huile de coco + le lait végétal évitent l’effet “sec” qu’on peut parfois avoir avec certaines farines sans gluten.

Petit point d’attention : la farine de manioc absorbe beaucoup. La pâte doit donc rester souple (épaisse, mais pas compacte). Je te donne une astuce juste après.

Ingrédients

Pour 4 personnes (moule 26 cm)

• 200 g de farine de manioc MATAHI
• 3 bananes bien mûres
• 3 oeufs
• 50 g de sucre de canne
• 120 ml de lait végétal (soja)
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle

Garniture

• 1 banane entière

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un premier temps mélangez les ingrédients secs ensemble.

Dans un autre bol, écrasez les 3 bananes (sans les réduire en purée lisse, laissez quelques morceaux). Ajoutez ensuite les œufs, l’huile de coco et le lait végétal et mélangez.

Incorporez au fur et à mesure le mélange sec aux ingrédients humides et mélangez.

Astuce texture : la pâte doit rester souple (épaisse mais pas compacte). Selon la taille des bananes et leur maturité, la farine de manioc peut absorber plus ou moins. Si la pâte vous paraît trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal.

Versez la pâte à gâteau dans le moule.

Découpez une banane entière en deux et la disposer délicatement au-dessus de la pâte à gâteau.

Faites cuire pendant 50 minutes. Après cuisson, laissez reposer le banana bread avant de le découper.

Banana bread sans gluten ©labandelyonnaise

Astuces

• Ne mixez pas les bananes en une purée lisse : laissez des morceaux, cela donnera de l’humidité au banana bread.
• Laissez-le tiédir puis refroidir avant de le trancher : avec la farine de manioc, la mie se met en place en refroidissant.
• Si le dessus colore vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium sur les 10 dernières minutes.

Source : Dossier de presse Matahi