Sainte-Croix-du-Mont, une appellation à découvrir

Château Crabitan-Bellevue – Sainte-Croix-du-Mont

A 45 km au sud de Bordeaux, le village de Sainte-Croix-du-Mont se déploie autour d’un site géologique unique en son genre. Sur un coteau dominant la rive droite de la Garonne, au pied du Château de Tastes, on découvre une étrange curiosité naturelle : un immense banc d’huîtres fossiles qui date de 20 millions d’années et qui contribue à la minéralité du terroir. C’est un endroit vraiment étonnant à découvrir si vous venez dans la région. Je vous en avais touché deux mots ici : L’incroyable falaise d’huîtres fossiles de Sainte Croix du Mont.

Huîtres fossiles – Sainte Croix du Mont

A Sainte Croix du Mont, on fait donc du vin, et ce depuis longtemps. C’est une petite appellation, discrète et connue pour ses vins liquoreux. Leur particularité réside dans la conduite des vendanges. A l’automne, en ce moment donc, sous l’effet du botrytis, l’aspect et la composition du raisin change. Pour le vendangeur averti, c’est le signe qu’il faut cueillir le raisin. La récolte se fait par passages répétés, presque grain par grain pour ne sélectionner que les baies ayant atteint un degré de surmaturation déterminé. Elle nécessite l’oeil exercé du vigneron qui recherche la juste concentration des sucres et des arômes et l’équilibre entre la liqueur et l’acidité.  Cette vendange si particulière s’étend de fin septembre à novembre.

Un vin d’assemblage

Les vins liquoreux seront réalisés ensuite grâce à un assemblage de différents cépages :

• Le Sémillon, largement dominant apporte l’onctuosité et la puissance
• Le Sauvignon apporte lui ses arômes intenses et sa fraîcheur
• Et la Muscadelle apporte un bouquet fruité.

Une appellation à découvrir

Les vins liquoreux de Sainte Croix du Mont sont connus pour leur vivacité, leur minéralité (merci les huîtres) et leur fraîcheur. Ils ne plombent pas car l’acidité vient contrebalancer la sucrosité. On retrouve souvent dans ces vins des notes gourmandes d’abricot, de vanille, d’ananas. C’est le cas d’ailleurs du Château Crabitan-Bellevue photographié Pour moi ce n’est pas un vin de dessert, c’est LE dessert 😉 .  Je sais qu’en ce moment ces vins ne sont pas parmi ceux que les gens considèrent comme sexy mais je vous assure qu’il sont excellents. Surtout ne pensez pas que c’est le vin du dimanche de vos grands-parents ou qu’ils ne sont là que pour accompagner le foie gras (je n’apprécie pas personnellement cette accord). Pensez exotique plutôt !

Vous ne savez pas quoi boire avec un plat chinois ou indien ?

Tentez-les ! Ces vins sont excellents avec les cuisines épicées.

Ils fonctionnent aussi merveilleusement bien avec les fromages bleus. Sachez qu’ils sont complexes et bâtis pour la garde mais peuvent s’apprécier également dès leur plus jeune âge. Et puis n’oubliez pas qu’ils peuvent aussi être consommés sur glace à l’apéritif, ou encore en cocktails. Evidemment avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Vous l’avez compris, ce sont des vins dont j’apprécie beaucoup les arômes et qui méritent d’être redécouverts.

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.