Comment faire une mousse au chocolat onctueuse (avec crème fleurette)

Mousse au chocolat

Une mousse bien mousseuse, fondante et ultra chocolatée

Il existe mille façons de faire une mousse au chocolat : avec ou sans crème, avec ou sans sucre, avec beaucoup ou très peu d’œufs. Voici celle qui fait l’unanimité à la maison. Une version toute douce, un peu plus onctueuse que la classique, grâce à un soupçon de crème fleurette.

Le secret ? Comme toujours : un bon chocolat. J’aime beaucoup le Caraïbes 66 % de Valrhona, mais un bon chocolat pâtissier de supermarché (pas trop sucré) fonctionne très bien aussi.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps d'attente : 360 minutes

Pour 6 personnes :

• 250 g de chocolat noir à pâtisser (au moins 66% de cacao) + quelques carrés pour la décoration
• 4 oeufs bio
• 100 ml de crème fleurette très froide
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un saladier et faites-les fondre au bain marie ou au four micro-ondes.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Mettez les jaunes dans un petit ramequin et montez les blancs en neige. Fouettez la crème fraîche.

Versez le chocolat fondu dans un saladier, ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé. Mélangez. Terminez en versant la crème fouettée et les blancs montés. Procédez en deux ou trois fois et incorporez délicatement pour ne pas faire s’écrouler les blancs.

Soit vous laissez dans le saladier et vous faites prendre au réfrigérateur pendant une demi journée pour une présentation familiale soit vous répartissez cette préparation entre différentes verrines et de la même façon, laissez prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Décorez d’un carré de chocolat noir et éventuellement de petits copeaux prélevés à l’économe.

Mousse au chocolat ©Shutterstock

Délicieuse ! 

Petits plus qui changent tout

• Une pincée de fleur de sel au moment du service : magique.
• Un zeste d’orange râpé dans le chocolat fondu, pour une touche fruitée.
• Une cuillère de rhum ou de café pour les plus grands.

Questions fréquemment posées 

Puis-je remplacer la crème fleurette par de la crème épaisse ? Mieux vaut éviter : la crème épaisse ne se monte pas comme la fleurette, et la texture serait plus dense. Il faut une crème liquide entière, bien froide.

Quel chocolat choisir pour une bonne mousse ? Un chocolat noir pâtissier à 66 % de cacao minimum. Si vous aimez les goûts plus corsés, un 70 % fonctionne très bien aussi.

Combien de temps peut-on conserver cette mousse au chocolat ? Elle se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, bien filmée. Mais entre nous, elle dépasse rarement la première soirée 😉.

Envie d’en savoir plus sur le chocolat ?

Si vous êtes du genre chocophile curieux, je vous recommande l’Encyclopédie du Chocolat de Frédéric Bau. Un vrai bijou (et non, toujours pas d’actions chez Valrhona 😄). Technique, inspirant, beau et gourmand, bref, tout ce qu’on aime. Je vous en ai déjà parlé ici.

Pour d’autres mousses au chocolat (sans crème, au chocolat blanc, végétales…)

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