A la découverte de la cuisine Vietnamienne

J’ai quatre vingt dix ans et j’ai découvert cette cuisine lorsqu’elle n’était connue que des « initiés » . Un ami m’a fait découvrir vers 1947 ce qu’il appelait la « soupe au plexiglas » , la soupe au vermicelle de soja et un autre , dentiste de la ville que l’on appelait encore Saïgon qui m’a fait connaitre les « phos » et les sautés de toutes sortes . Je vois maintenant des recettes qui sont loin de ce que sa femme cuisinait ! Et pourtant les produits étaient plus difficile à trouver à cette époque . Nostalgie ……………….

merci ++++++++++++++++++++++++++ très clair et intéressant
bonne semaine

(je repasse + tard ) bises

merci à @Momo pour ce partage touchant

Bonjour Anne

J’adore………………..cette page « découverte »
Et en plus, tu nous donnes des cours de géographie!!!!!
En ce qui concerne le bun bo , les rouleaux de printemps et les nems, je connais grâce aux vendeuses du marché local qui prépare les plats devant nous.
Elles sont 2.
Une spécialiste des nems et ben bao et l’autre de rouleaux de printemps et de soupe.
Et ta photo reflètent merveilleusement les plats qu’elle prépare.
Et vraiment , j’adore et je suis conquise.
Depuis 3 ans la municipalité de ma ville prépare même une soirée musique avec groupe local , où tous les artisans de la cuisine ( local et autres ) viennent et vendent leur préparation pour un repas , façon repas de village,en juillet mais comme un pique_nique géant.
Mais il faut que les ingrédients soit de notre région, c’est lA règle.
Une façon de mettre producteur et artisan à l’honneur.
Il y a aussi beaucoup de repas gourmand mais ce n’est pas pareil.

En fait Bun Bo veut, littéralement, dire Vermicelle de riz au bœuf . A Hué, c’est sous forme, effectivement, de soupe mais le Bo Bun est, lui, « sec ».
En ce qui concerne le nuoc-mam, il faut savoir qu’il existe un mouvement consumériste au Vietnam qui dénonce les nuoc-mam fabriqués avec des poissons d’élevage bourrés d’hormones de croissance et autres produits de synthèse. Ceux de l’Ile de Phu Quoc sont les plus réputés et sont « naturels » et, là pas de miracle, il coûte plus cher !
Enfin dommage de ne pas avoir pu aller à Dalat pour goûter le café et le chocolat du Vietnam qui est, selon Mickaël Azzouz (champion du monde du chocolat en 1999) la Rolls du cacao ! Dalat est connu, également, pour ses fruits…

Toutes ces photos et toutes ces différentes couleurs de plats donnent envie d’y goûter ! Article très instructif !

Bel article!
Je me permets d’ajouter quelques explications pour enrichir. La différence culinaire entre les trois régions joue aussi sur l’histoire migratoire du Vietnam.
+ Pourquoi la cuisine du centre est si épicée. Parce que jadis, le littoral était occupé par les Chams dont les ancêtres venaient de l’Inde du Sud. À travers les guerres contre les Chams, les Vietnamiens ont intégré l’influence Cham dans la cuisine. La sauce de poisson est une invention Cham que les Vietnamiens ont reprise plus tard
+ Pourquoi la cuisine du Sud utilise la noix de coco et fruits et légumes. En partie, parce ce que le Delta du Mékong était un territoire khmer sous l’empire angkorien. Les Vietnamiens ont annexé la région au cours du 18e siècle. À travers des échanges avec les khmers, les migrants vietnamiens ont naturellement adopté plusieurs habitudes khmères dont les salades