Maquereaux en boite. © thefoodphotographer shutterstock
On pense souvent au maquereau frais chez le poissonnier. Pourtant, dans la vraie vie, il arrive surtout dans nos assiettes… en conserve. Et ce n’est pas un hasard. Les maquereaux en conserve se stockent facilement. Ils se consomment rapidement. Surtout, ils permettent de manger du poisson sans contrainte.
D’un point de vue nutritionnel, ils ont aussi de solides arguments. Le maquereau est un poisson gras naturellement riche en oméga-3. La mise en conserve en préserve une grande partie. C’est donc une option intéressante au quotidien.
Un concentré de nutriments dans la boîte
Les maquereaux en conserve apportent des EPA et DHA, deux acides gras oméga-3 essentiels. Une portion de 100 g couvre largement les apports recommandés. Or, la majorité des Français consomme trop peu d’oméga-3. Dans ce contexte, le maquereau en boîte rend de vrais services.
Il apporte aussi de l’iode, un nutriment assez rare dans les poissons en conserve. Il contient également de la vitamine D, de la vitamine B12, du sélénium et des protéines de bonne qualité. Autrement dit, c’est un poisson dense sur le plan nutritionnel.
Comment sont préparés les maquereaux en conserve
Les conserveries françaises utilisent le plus souvent le Scomber scombrus. Les pêcheurs le capturent lors de ses migrations saisonnières. Ensuite, les ateliers le transforment rapidement. Lorsque la mise en boîte immédiate n’est pas possible, ils congèlent le poisson près des lieux de débarquement. Cette étape permet de préserver sa qualité.
La cuisson se fait généralement au court-bouillon. Elle reste maîtrisée pour conserver la texture du poisson et ses qualités nutritionnelles. Vient ensuite la mise en conserve, avec ou sans sauce, selon les recettes.
Une solution simple pour manger du poisson plus souvent
Ouvrir une boîte de maquereaux, c’est avoir sous la main un aliment pratique et nourrissant. Il se glisse facilement dans une salade. Il fonctionne très bien sur une tartine. Il accompagne aussi des pommes de terre ou des légumes. Bref, il s’adapte aux repas simples du quotidien.
Pour en savoir plus sur le maquereau frais, sa saison ou la lisette, je vous invite à consulter ma page dédiée au maquereau.
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