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Cime di rapa : le brocolis rave

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Cime di rapa ©Elisabeth Coelfen shutterstock

Cime di rapa ©Elisabeth Coelfen shutterstock

Ingrédient typique de la cuisine italienne (Pouilles), le cime di rapa se trouve parfois sous l’appellation de brocolis rave, de brocolis feuille ou même broccoletto. Cette variété ancienne a un goût qui ressemble à celui du brocoli mais plus piquant. C’est la raison pour laquelle on parle de mélange entre brocolis et moutarde.

Les feuilles, les tiges et les boutons floraux se consomment légèrement cuits (cuits à la vapeur, sautés à la poêle). Les tiges sont souvent préférées aux feuilles pour leur saveur moins prononcée.  Crus, cela fonctionne aussi.

Si vous en trouvez, goûtez !

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Anne Lataillade

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