Pigeons rôtis en cocotte, parfumés au Cognac

Pigeon rôti en cocotte

Il y a des plats qui sentent bon la tradition, la lenteur et le beurre noisette. Le pigeon rôti en cocotte en fait partie : un plat de caractère, fondant, doré et plein de personnalité, parfait pour un dîner de fête.

Je n’en avais jamais cuisiné avant un réveillon. C’est ma copine Anne Victoire qui m’a convaincue d’essayer. Elle m’avait dit : « Tu verras, c’est tout simple ! » et elle avait raison. Je m’attendais à un truc technique, façon concours de Meilleur Ouvrier de France… En réalité, c’est une recette rustique et raffinée à la fois, avec un petit air de campagne chic.

Et puis, il y a ce moment magique où le Cognac flambe, l’odeur emplit la cuisine, et on se dit que oui, ça y est, c’est vraiment les fêtes.

Je les ai servis avec un duo de céleri et marrons sautés au beurre, et c’était juste parfait !

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 150 minutes

Pour 8 personnes il vous faut

• 4 pigeons
• 30 g de beurre
• 60 ml de Cognac
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Récupérer le foie des pigeons et réservez-le.

Fendez les pigeons en 2.

Faites fondre le beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Quand c’est le cas, mettez les demi pigeons côté peau dans le beurre. Couvez et faites dorer à feu moyen pendant 20 minutes.

Pigeons rôtis

Au bout de 20 minutes, ouvrez la cocotte, tournez les pigeons. Faites chauffer 60 ml de Cognac dans une petite casserole. Quand il est chaud, enflammez-le (ETEIGNEZ LA HOTTE AVANT :p) et versez sur les pigeons pour les flamber.  Salez, poivrez puis couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu très très doux (2 ou 3 sur la plaque de cuisson qui va jusqu’à 9) pendant 1h30.

Juste avant de servir hachez les foies. Sortez les pigeons, mettez-les dans le plat de service. Versez les foies hachés dans la cocotte qui a contenu les pigeons, cela va déglacer les sucs. Mélangez 2 minutes et versez cette petite sauce sur les demi pigeons et servez immédiatement.

Excellent !

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout d’un grand plat sans en avoir la prétention. Le pigeon devient moelleux, la sauce au Cognac dégage ce parfum d’âtre et de fête, et l’ensemble a ce charme un peu suranné qu’on aime retrouver en décembre.

C’est une recette de cocotte, simple, pleine de goût et de patience, exactement le genre de plat qui réunit autour de la table sans qu’on ait besoin d’en faire trop.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer le Cognac ? Oui, par de l’Armagnac, du Calvados ou un vin doux. L’essentiel est de garder cette note chaleureuse et légèrement sucrée.

Le pigeon doit-il être rosé ?
Pas dans cette recette. Ici, la cuisson longue et douce en cocotte donne une viande très tendre, bien cuite, parfumée par le Cognac et les sucs de cuisson. Si vous aimez le pigeon rosé, mieux vaut choisir une cuisson plus courte, plutôt au four ou à la poêle.

Peut-on le préparer à l’avance ? Oui. Réchauffez-le très doucement dans la cocotte, avec un trait de bouillon, pour qu’il garde tout son moelleux.

Bon appétit !