Lait (c) Pixel 2013 CC0 Pixabay
Il vous reste du lait dans le réfrigérateur et vous ne savez pas trop quoi en faire ? Avant de le laisser filer vers la date limite, voici quelques idées simples et gourmandes pour l’utiliser sans prise de tête.
Cuisiner avec du lait, même au dernier moment
C’est un ingrédient que l’on voit tous les matins au petit déjeuner, puis que l’on oublie parfois, relégué au fond du réfrigérateur. Et pourtant, le lait est d’une polyvalence redoutable en cuisine. Il se décline en textures variées, des plus légères aux plus crémeuses, et permet d’obtenir des écumes, des sauces veloutées ou des desserts tout en douceur.
La cuisson au lait fait partie des grands classiques. On l’utilise avec des pommes de terre, du haddock (pour le dessaler), un rôti pour attendrir la viande, ou encore pour apporter du moelleux à de nombreuses préparations sucrées. Il sert aussi de base à des boissons nourrissantes, chaudes ou froides, parfaites quand on a envie de quelque chose de réconfortant et rapide.
Un verre de lait, un bâton de cannelle ou une épice au choix, un peu de sucre si besoin, et le tour est joué en quelques minutes. Le lait se mixe aussi très bien avec des fruits frais, se shake légèrement parfumé ou se glisse sans effort dans les desserts et entremets. Bref, quand il est là, autant en profiter.
Pour une vue d’ensemble de toutes mes recettes sucrées et salées à base de lait, je vous invite à consulter ma page dédiée : toutes mes recettes avec du lait.
Quelques idées de laits parfumés
Lait au miel et à la fleur d’oranger : Faites chauffer un litre de lait avec 60 g de miel. Avant ébullition, stoppez la cuisson, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger, puis dégustez bien chaud.
Lait à la réglisse : Faites bouillir un litre de lait avec un bâton de réglisse. Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre semoule, stoppez la cuisson et laissez infuser quinze minutes hors du feu. Ôtez le bâton de réglisse avant de servir. Cette boisson se déguste chaude ou froide.
Lait très parfumé : Faites tiédir un litre de lait et parfumez-le avec quelques gouttes d’huiles essentielles comestibles ou boisées (lavande, menthe, myrrhe…). Fouettez vigoureusement pour libérer les arômes. Cette boisson peut être sucrée ou salée selon l’usage et accompagner aussi bien un dessert qu’un en-cas.
Enjoy !
D’après un communiqué du CNIEL
merci pour ces idées
je ferais aussi un far, des crèmes aux oeufs, du riz au lait ou mieux une teurgoule (hummmmmmmm ! dommage qu’il faille la cuire aussi longtemps !)
régalons-nous !
Merci pour tes idées 🙂
J’aime beaucoup le lait et je fais de nombreux plats avec, notamment , un gâteau avec du pain dur en faisant chauffer du lait sucré et vanillé que je verse bouillant sur mon pain, j’attends un moment et j’écrase le pain très imbibé avec une fourchette, j’ajoute des fruits confits, des raisins secs que j’ai fait macérer dans un peu de rhum, de la confiture, un peu de beurre fondu, un ou deux oeufs, parfois je sépare les blancs des jaunes et je mets à la fin les blancs en neige, je verse le tout dans un moule à cake ou à manqué beurré et je mets à four chauffé à 150°, j’avoue ne pas faire attention au temps mais je vérifie de temps en temps en enfonçant la lame d’un couteau dedans.
C’est une bonne façon d’utiliser le pain durci , cela fait un délicieux dessert et si on veut on peut l’accompagner d’une crème anglaise qui est aussi très facile à faire
oh j’ai mangé, non dégusté ,ça un jour en effet un délice!
Moi qui suis un bec salé, je préparerais un gratin de légumes à la béchamel mais la recette d’Andrée me semble fantastique !
pareil
Ma grand-mère de vendée faisait des caillebottes. C’est un lait cru (impératif !) caillé qui peut être salé ou sucré. Autrefois elle utilisait des fleurs de chardonnette pour cailler le lait mais je n’ai pas réussi à en trouver alors j’utilise de la présure. On aromatise ou pas avec ce que l’on veut (vanille, fleur d’oranger, cannelle…) et on sert bien froid avec une crème anglaise ou bien des fruits frais. Pour nous c’est souvent fraises ou pêches. Les adultes pourront arroser la version nature d’un trait de pinot des charentes ou de cognac avec modération bien sur !