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Cuissot de chevreuil au four

Gibier Recettes de fêtes

Cuissot de chevreuil rôti au four

Cuissot de chevreuil rôti au four

C’était une pintade qui était prévue à la table de Noël l’année dernière jusqu’à ce qu’un voisin apporte un magnifique cuissot de chevreuil prêt à cuire. Changement de plan amis de l’internet mondial, pour le réveillon ce fût donc chevreuil.

Pour la cuisson la maîtresse de maison a opté pour une cuisson lente et je peux vous dire que c’était absolument succulent. Nous l’avons servi avec des marrons rôtis et des pommes au four.

Ingrédients

Pour au moins 10 personnes :

  • 1 gigue de chevreuil
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Mettez la gigue de chevreuil dans la lèche frites de votre four.

Préchauffez le four à 250°C, chaleur tournante.

Dans un bol mélangez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Badigeonnez de cette préparation la gigue de chevreuil sur toutes ses faces. J’utilise un pinceau de cuisine pour ce faire. Enfournez dans le four pour 5 minutes de cuisson. Tournez la gigue et faites cuire à nouveau 5 minutes. Elle doit être maintenant bien colorée.

Laissez refroidir le four (couvrez pendant ce temps là, couvrez la gigue d’un papier alu par exemple)

Une fois votre four descendu à 85°C, ré enfournez la gigue et laissez-la cuire, toujours à 85°C pendant 4 heures à 4h15.

Il ne vous reste plus qu’à laissez reposer la viande quelques instants avant de la découper et de la servir.

Sur la première photo, la tranche n’est plus rosée car j’ai pris la photo, le lendemain midi, après réchauffage. Elle était donc beaucoup plus cuite que l’intérieur.

Succulent !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Cuissot de chevreuil au four a écrit le 22 janvier 2016

    Cette recette, qui est la simplicité même à réaliser, a été une belle réussite pour mes invités autant que pour moi. J’ai découvert la cuisson lente. La chaire était fondante, d’un beau rosé et c’était en effet succulent. Merci. Jean-Paul

    • Anne a écrit le 22 janvier 2016

      Merci Jean Paul

      • taudon a écrit le 24 novembre 2016

        Bonjour j ai fais votre recette mon mari a adoré merci et bravo

      • breton a écrit le 1 juin 2017

        bonjour même chose que pour les amis, des gigots et épaules d’un chevreuil , en cuisson lente avec juste un peu de vin blanc et oignon en sauce, un peu de miel sel aux herbes poivre, mon papa chasseur a adoré, très bonne orientation , vraiment merci

    • camus a écrit le 31 janvier 2016

      bj j’ai des doutes sur la coloration au bout de 5 mn
      qu’en pensez vs

      • Anne a écrit le 31 janvier 2016

        J’ai un doute sur la pertinence de votre commentaire, qu’en pensez vous ? 😀

        • MAMILI95 a écrit le 6 décembre 2023

          Bonjour Anne,
          j’adore votre humour et votre sens de la répartie !

          • Anne a écrit le 6 décembre 2023

            =) Des fois cela soulage

    • lamouche a écrit le 18 juin 2016

      J’ai rarement « gâché » un rôti de chevreuil mais celui-là !!!!
      C’est une catastrophe.
      Viande sans aucune tenue et le goût n’en parlons pas …

      • Louise oulmann a écrit le 18 mars 2019

        J’ai un ami chasseur…je mange souvent du gibier….
        et la meilleur façon de faire cuire est bien la cuisson lente comme avant.
        La dorer à four chaud 10 mn retourner..refroidir le four et c’est parti.
        Une bonne gigue de 3 kg…il faut au moins 3 h 1/ bien arrosée.
        La viande est aussi tendre que de l’agneau.
        Louise

        • Anne a écrit le 18 mars 2019

          Merci Louise 🙂

        • Annie.g a écrit le 24 janvier 2023

          L’agneau cuisson longue aussi, la viande se défait toute seule. Par contre je ne fais pas dorer avant

          • Anne a écrit le 25 janvier 2023

            Bonsoir Annie.

            J’aime bien faire dorer avant, cela apporte un peu de goût et c’est plus joli 🙂

  • Béatrice a écrit le 22 mars 2016

    J’ai essayé la recette en suivant bien la cuisson indiquée, c’est super bon, très moelleux, tendre et rosé au milieu, je voulais t’en faire profiter
    bisous

    • Anne a écrit le 22 mars 2016

      Merci Béatrice, je suis heureuse que cette recette vous ait plu

  • didier a écrit le 29 mars 2016

    excellent

    Tout le monde à eu du mal à croire que c était du chevreuil tant qu il était tendre.
    A refaire et mème tenter avec d autres viandes

    un grand Merci

  • DONZE a écrit le 30 juin 2016

    C’est un massacre, la viande est spongieuse et immangeable , le gigot a fini en hachis parmentier, il n’y a pas eu besoin de le hacher.Je fais régulièrement des gigots de chevreuil qui sont toujours excellent au four. j’ai voulu essayer cette recette qui paraissait intéressante, très grosse déception! RECETTE A NE PAS SUIVRE !!!

    • Anne a écrit le 30 juin 2016

      Comment peut on dire cela. C’est à tomber par terre tellement c’est bon. Je pense que vous avez raté une étape Claude.

      • Martin a écrit le 27 juin 2019

        Bonjour

        Les « ratages » ne seraient-ils pas dûs à des cuissots congelés ?
        Les fibres cassées par le froid ne supporteraient-il la cuisson lente ?

        A voir …

        • Anne a écrit le 28 juin 2019

          Peut être une piste effectivement. Merci Martin

    • Nicole a écrit le 25 janvier 2017

      Je suis d accord avec Donze.La viande semblait parfaite ,rosee mais tres molle ,texture tres desagrable.Elle a fini en tourte!

  • fred a écrit le 17 septembre 2016

    Merci pour votre recette au top juste que pour moi 3 heures 30 on suffi en cuisson donc il fut juste surveiller ! Mais au top mes enfants de 18 ans 17 ans 14 ans on kifé lol

  • Roisin a écrit le 15 novembre 2016

    Merci pour cette recette absolument délicieuse. C’est la première fois que je cuisinais un gigot de chevreuil et tout le monde s’est régalé. Je l’ai servi avec une sauce grand veneur.
    La cuisson lente une découverte, à refaire…

    • Anne a écrit le 15 novembre 2016

      Je suis ravie que la recette vous ait plu 🙂

  • GOUBERT a écrit le 25 décembre 2016

    Merci bcp pour cette recette qui a fait des heureux.
    Un DELICE…………moelleuse à souhait .
    il faut absolument respecter toutes les étapes afin qu’elle soit parfaite!
    MERCI

    • Anne a écrit le 25 décembre 2016

      Merci de ton retour 🙂

  • Jean Hugues Laurent a écrit le 25 décembre 2016

    Un régal !!! Et quel plaisir d’entendre les commentaires des convives pendant et après la dégustation !!! Quelques conseils toutefois, notamment si vous n’avez pas de four à chaleur tournante, ce qui est mon cas. En début de pré cuisson, préférez 10 mn de chaque côté plutôt que 5, et 110 degrés plutôt que 85 pour la cuisson elle même. 4 heures sont nécessaires en pensant d’arroser avec le jus régulièrement. J’ai aussi rajouté 3 échalotes tranchées en rondelles, 6 pions d’ail écrasés et 2 verres de sauvignon pour agrémenter le cuissot. Servi avec une sauce aux airelles et des tagliatelles… Bon appétit et merci à l’initiateur de cette magnifique recette !

    • Anne a écrit le 25 décembre 2016

      Merci, j’en suis ravie 🙂

  • Sylvie Thomas a écrit le 25 décembre 2016

    Bonjour,

    Excellente recette confectionnée pour Noël. Pour rotir la viande j’ai laissé la viande à 250° 10 mn par face.
    J’ai servi le cuissot et l’épaule de chevreuil avec des légumes givrés Picard et un gratin de pomme de terre cuisiné avec une appareil à quiche.

    Tous mes invités ont adoré. Je vous en remercie.

  • chevreuil basse température a écrit le 25 décembre 2016

    Une tuerie!!!!!
    2 gigues parfaitement cuites. 4h15 de cuisson
    65 degrés à Coeur
    Un bonjour de Belgique ?

    • Anne a écrit le 26 décembre 2016

      Bonjour
      Je suis ravie que vous ayez apprécié la recette 🙂 Bonnes fêtes

  • Isabelle a écrit le 29 décembre 2016

    J’ai suivi la recette et je l’ai servi avec une sauce aux airelles. C’était délicieux et fondant. Merci pour cette recette. Les 15 invités étaient ravis ! Et je précise que le goût du gibier est moins prononcé qu’en sauce (ce n’est que mon avis!).

    • Anne a écrit le 30 décembre 2016

      Merci ISabelle de votre retour 🙂

  • Isabelle a écrit le 29 décembre 2016

    J’ai suivi la recette, c’était excellent! Le goût du gibier n’est pas prononcé et la viande fondante. Je l’ai servi avec une sauce aux airelles. Les 15 invités étaient ravis ! Merci encore pour la recette.

  • Laura a écrit le 30 décembre 2016

    Bonjour, J’avais déjà testé votre recette l’an dernier et nous nous étions régalés. Elle sera donc à nouveau au menu pour notre repas du réveillon ! Par chance notre boucher propose de beaux gigots de chevreuil durant les fêtes !
    Il faut en effet bien suivre chaque étape (ce n’est pas compliqué), et c’est un régal !
    Belles fêtes !!!

  • cosson a écrit le 31 décembre 2016

    je suis en train de cuisiner ce cuisseau de chevreuil ça sent très bon ,j ai rajouté de la myrtille cela me semble une bonne idée déjà deux heures de cuisson …

    • Anne a écrit le 1 janvier 2017

      Merci, je suis ravie que vous ait plu

  • Elodie a écrit le 28 janvier 2017

    Un seul mot : EXCELLENT !!! merci beaucoup ! vous nous avez réconcilié avec la cuisson au four !

    • Anne a écrit le 29 janvier 2017

      Super 🙂

      • Aurellyen a écrit le 23 janvier 2021

        Bonjour
        Je m’apprêtais à suivre votre recette demain, mais les commentaires sur la viande congelée … me refroidissent.
        Avec le recul qu’en pensez vous ?
        Très cordialement

        • Anne a écrit le 23 janvier 2021

          Bonjour Aurellyen. Je n’en pense rien, désolée. Moi ma viande était congelée et ma recette très bonne et je la partage comme je l’ai faite.

  • Claire a écrit le 5 février 2017

    c’était la 1ère fois que je cuisinais du cuissot de chevreuil, j’ai suivi votre recette et ai besoin de quelques précisions svp : mon cuissot pesait 2.5kg, je l’ai enduit en suivant votre conseil puis l’ai enfourné 4h30 après y avoir mis tout de même 2 verres d’eau car j’avais peur qu’il n’accroche.
    A la découpe, l’intérieur est sanguinolent. La partie cuite comporte des morceaux un peu spongieux qui font penser à la texture du foie. D’où mes questions : cette texture est-elle propre au chevreuil ? Ai-je eu tort de mettre de l’eau ? pourquoi sanguinolent ? Merci d’avance pour votre aide !

    • Anne a écrit le 7 février 2017

      Sanguinolent parce qu’il n’était certainement pas assez cuit. Il faut vérifier avec la température à coeur.

  • ATRY a écrit le 11 avril 2017

    Bonsoir,
    Je prends connaissance de votre recette Anne et recevant enfants et petits enfants, ayant un mari chasseur, je vais donc tenter pour la première fois la cuisson lente… Cette recette me plait bien et je ne manquerai pas de vous tenir au courant du résultat. je pense présenter mes tranches de gigot avec une pomme cuite, une 1/2 poire demi-cuite et des girolles Merci à vous. Pseudo Makila

  • Isabelle Fr a écrit le 16 avril 2017

    Excellent pour une 1ere expérience de cuisson de gibier! Même les réticents ont aimé (6à 50ans)!
    J’avais peur de rater la cuisson d’autant que ma viande n’était pas totalement décongelée.J’ai respecté la recette en ajoutant les astuces des commentaires :arrosage toutes les 1/2h, 2 verres de vin rouge,carottes,ail et échalotes. La viande était à point et tendre!Un régal ! Juste très vite froide car pas très chaude à la sortie du four! Mais sûr je referai cette recette!merci

    • Anne a écrit le 16 avril 2017

      Je suis ravie que la recette t’ait plu 🙂

  • wampas a écrit le 13 mai 2017

    envie de tester demain mais… juste une question :
    – on cuisine bien dans une cocotte en fonte avec le couvercle ou sans ?

    réponse rapide souhaitée, merci !

    • Anne a écrit le 14 mai 2017

      On cuit comme il est indiqué dans la recette : « Mettez la gigue de chevreuil dans la lèche frites de votre four. » C’est aussi la photo d’illustration. On ne cuit pas dans une cocotte ou …. mais directement dans la lèche frite

  • Carine a écrit le 7 octobre 2017

    Je viens de faire cette recette, oh mon dieu, quel régal, la viande fond littéralement dans la bouche
    Milles mercis

  • Feau a écrit le 25 décembre 2017

    Cuissot de chevreuil cuisiné en ce jour de Noël.La viande était tendre et cuite comme souhaitée ,un peu rosée .
    J ´ai suivi la recette et c’était parfait .
    Merci pour vos conseils .

    • Anne a écrit le 26 décembre 2017

      Merci pour le retour

  • Agnes a écrit le 26 décembre 2017

    Excellent

  • irisa a écrit le 1 janvier 2018

    Bonjour Anne et bonne année aussi ! Nous sommes le 1er janvier 2018
    J’étais certaine de trouver la bonne recette ici, votre blog a été un des premiers que j’ai suivi avec d’autres pionnières comme Mercotte ou encore Clea
    J’ai fait ce cuissot de chevreuil selon la recette exactement, je suis d’accord avec certains commentaires qui ne l’ont pas aimée , la viande est certes tendre mais beaucoup trop et fait de la charpie sous la fourchette , comme autrefois les steacks passés à l’attendrisseur, mon mari a détesté, je trouve que le caractère du gibier n’est pas respecté , je dis cela pour les amateurs de chasse
    Bon, ce n’est pas votre faute !

    • Anne a écrit le 1 janvier 2018

      BOnjour Irisa,

      Alors on en a remangé à Noël et une toute petite partie était effectivement avec une consistance comme cela (ce que nous n’avions pas eu avant) et, nous avons remarqué que c’était la partie très proche de la balle qui avait touché l’animal. Je pense donc qu’au niveau de l’impact les chairs sont nécrosés. ou alors c’est lié au vieillissement de la chair avant consommation ? En tout cas chez nous c’était uniquement sur cette partie là et le reste était topissime. Je pense donc qu’il faut faire très attention à la chair nécrosée et à la maturation de la viande (trop maturée, cela n’est pas pour cette recette)

      • irisa a écrit le 2 janvier 2018

        Merci Anne, de répondre, pour le coup le cuissot était intact, offert par mon frère chasseur , il est resté 8 jours au congélateur, ce que nous faisons pour chaque pièce de gibier, afin de la débarrasser d’éventuels parasites, la viande de chasse partagée entre chasseurs, ne passe pas chez le vétérinaire comme, obligatoire, en boucherie
        Il a été décongelé ensuite tout tranquillement au frigo,comme je le fais toujours, et je n’avais pas eu problème auparavant avec une cuisson traditionnelle …… me voilà bien dépitée !

  • GUENA XAVIER a écrit le 16 janvier 2018

    Bonjour, j’ai cuisiné cette recette et très grosse déception, j’avais un superbe gigot de chevreuil et il s’avère que j’en ai cuisiné plus d’un puisque je suis chasseur et après avoir exécuté cette recette, je me suis retrouvé avec une viande à peine cuite et une texture très mole, comme de la bouillie donc immangeable, mes invités n’en ont pas mangés et du coup, c’est mon chien qui l’a mangé bien que ça lui collait au dents. cette recette est à fortement déconseillée puisque j’ai perdu mon gigot et croyez moi, j’étais très déçu. inutile de mettre une note, cette recette est infâme.

  • Franck a écrit le 30 mars 2018

    Bonjour, excellente recette, je fais pareil pour l’agneau, c’est succulent

  • Anne C a écrit le 25 décembre 2018

    J’ai tenté pour le 24/12 alors que je n avais jamais cuisiné de gibier : passé la surprise de l’odeur du cuissot cru ( gibier chassé ) recette réalisée pour 2,5 kg de cuissot en mode + pour la coloration (8mm)et la cuisson (100 °) 4h10 car un peu stressee par une sous cuisson: resultat très bon et un poil trop cuit au bord mais nickel à coeur, tres apprécié de tous servi avec une sauce aux airelles et une trilogie de puree ( marron, celeri, et l’écrasée de pommes pommes de terre papilles une tuerie?) une premiere réussie grace à papilles !

    • Anne a écrit le 26 décembre 2018

      Merci de ton retour. Je suis ravie que tu aies aimé cette recette 🙂

  • Sandrine a écrit le 27 décembre 2018

    Excellente recette ? mes convives ont adoré, viande tendre et fondante, ils n’avaient pas l’impression de manger du gibier.
    J’ai laissé en marinade la veille et rajouté un peu de vin rouge ?
    Merci pour cette recette !

    • Anne a écrit le 27 décembre 2018

      Avec plaisir Sandrine 🙂

  • Mamylou a écrit le 11 mai 2019

    Extra ! Je ne suis pas trop gibier ……. mais on nous avait donné un cuissot que je viens de cuisiner comme la recette, j’ai juste programmé mon four à 90° , la viande n’était pas seche, fondante et cuite à point. Tout le monde a aimé. Je pourrais refaire cette recette. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

    • Anne a écrit le 11 mai 2019

      Avec plaisir Maymlou 🙂

  • Christelle a écrit le 10 février 2020

    Merci pour cette recette hyper simple pour un résultat impeccable, la viande d’une belle couleur rosée et très moelleuse. Mes invités ont adoré.

    • Anne a écrit le 11 février 2020

      Avec plaisir Christelle

  • Lilinou a écrit le 13 avril 2020

    Moi qui pensait avoir décongelé un gigot d’agneau, je me suis retrouvé avec un gigot de chevreuil pour Pâques. J’ai suivi votre recette et pourtant même avec de la viande congelée je n’ai pas eu les mésaventures de certains. Merci pour cette recette, ce fût une réussite.

    • Anne a écrit le 13 avril 2020

      super Lilinou. Je suis ravie que cela vous ait plu 🙂

  • AnSo88 a écrit le 11 mai 2020

    Anne, votre recette de gibier à basse température est parfaite ! Mon frère (chasseur) m’avait donné cet hiver une gigue de presque 4kgs ! J’ai juste déglacé au vin blanc et rajouté des légumes (courge musquée en tranches épaisses) , des épices et des pommes de terre. La viande était tendre et délicieuse, les légumes et épices confits on s’est régalé … et on a mangé pour 15 jours ! Merci pour cette recette et bonne semaine de déconfinement à Bordeaux.

    • Anne a écrit le 11 mai 2020

      Merci Anne So. Je suis ravie que cette recette vous ait plu.

  • Lily79 a écrit le 4 octobre 2020

    Bonjour , j’ai suivi cette recette avec un cuissot congelé . Je l’ai décongelé la veille au frigidaire et fait doré 10 mn sur chaque face à 90° . A part cela , recette appliquée à la lettre. Résultat tip top , extraordinaire!!!
    la viande était aussi tendre qu’un gigot de 7 h.
    Merci pour cette recette , elle est dans mes favoris !!!!

    • Anne a écrit le 5 octobre 2020

      Merci 🙂 Cela fait plaisir

  • Nadine Desgranges a écrit le 25 décembre 2020

    Bonjour
    J’ai fais un gigot de chevreuil pour Noël , je peux vous dire que c’était une réussite.
    Ma viande super tendre.
    Mon fils a apprécié, c’était la première fois que je cuisinais du gibier du coup il a emmené les reste.
    Je vous remercie de votre recette car j’aurais pu le rater.

  • Fred a écrit le 17 janvier 2021

    Bonjour
    Grâce à cette recette j’arrive enfin à faire cuire le cœur sans que ce soit trop sec.
    La cuisson lente…merci pour le tuyau !

  • Cyril - La Castillonderie a écrit le 13 février 2021

    Bonjour,
    J’ai réalisé cette recette hier soir. C’est une recette très facile à réalisé et très gouteuse.
    Je passe toujours ma viande de gibier par le congélateur afin de détruire les bactérie.
    j’ai décongelé le cuissot la veille. J’ai bien mis huile d’Olive recto & verso du cuissot afin que le sel, le poivre et les herbes de Provence tiennent bien. j’ai rajouter un corps gras en plus dessus afin que cela d’or plus facilement (beurre ou gras de canard) Étant de Dordogne pour ma part, c’était du gras de canard.
    J’ai suivi la recette, j’ai mis mon four en chaleur tournant à 250°C, une fois bien chaud, j’ai mis ma viande pour 10 Minutes, ensuite, j’ai retourné le cuissot et c’est repartit pour 10 Minutes.
    Après, on sort la viande et on la couvre avec du papier aluminium. j’ouvre mon four et le place à la température de 85°C. 2 ou 3 minutes après la température du four est bien descendu, je referme le four afin qu’il atteigne 85°C. je retourne ma viande et arrose la viande avec le jus qui est sorti et je remets ma viande au four. SUPER SUPER maintenant le cuissot part pour une cuisson de 4 Heures à basse température. TOUT LES HEURES, je tourne le cuissot et l’arrose avec le jus de cuisson. Au bout de 2 heures de cuisson je rajoute des aromates (oignons ou miel ou moutarde). Hier j’ai mis des oignons (mes amis n’aiment pas le sucré salé).
    Le gros avantage de cette recette a quelques minutes prêts, vous pouvez gérer la cuisson en fonction de vos invités. c’est possible de la sortir 15 minutes avant ou si vous savez que vos invités seront en retard, vous pouvez sortir votre viande 30 minutes avant, la couvrir avec le papier aluminium et vous la remettez au four plus tard. La seul chose a s’avoir et si votre viande est froide il faudra plus de temps à la remettre en température à 85°C ou sinon vous pouvez mettre votre four à 180°C mais il faut remettre à température la viande dans le four avec papier aluminium couvert (cela va éviter à la viande de sécher et vous garderez votre viande moelleuse qui correspond à une cuisson Lente.

    Mes invités ont adorés et pendant c’est 4 heures on peut préparer facilement l’entrée et le dessert…il faut simplement avoir sur soit un compte minutes pour rappeler d’intervenir toutes les heures.

    Bonne cuisine

    Cyril

  • Charlène Normandie a écrit le 13 mars 2021

    Recette excellente.
    Concernant le chevreuil, il m’a été livré frais par les chasseurs après avoir faisandé pendant une semaine.
    Pas de congélation.
    J’ai lu plusieurs commentaires avant de décider de choisir cette recette et je pense que la qualité et la fraîcheur de la viande doivent jouer sur la réussite de ce plat.
    Pour ma part, je trouve que cuisiner de la viande rouge décongelée dénature le goût de la viande et durcit les fibres (ce n’est que mon avis).
    Alors…alors… Venons-en à la recette. La viande fond dans la bouche, rien à dire. Je l’ai cuit 4h30 à 80°C. Au regard de la taille du cuissot, j’aurai dû poursuivre la cuisson 45 minutes de plus, il était presque bleu à côté de l’os. Pas grave, nous avons terminé les restes en hachis parmentier… excellent. Merci pour cette recette simple et rapide à réaliser. A reproduire sans hésitation.

    • Anne a écrit le 13 mars 2021

      Avec plaisir. Bon weekend

  • Chris a écrit le 23 août 2021

    Magnifique. Réussite complète. Un délice et un ravissement pour mes invités

    • Anne a écrit le 23 août 2021

      J’en suis ravie 🙂

  • Nadine a écrit le 19 septembre 2021

    Un régal! la cuisson basse température donne une viande hyper fondante, qu’on aurait pu couper à la fourchette! Merci pour la recette Anne, une vraie belle découverte!

  • Marin a écrit le 24 octobre 2021

    Merci pour cette recette, première fois que je cuisinais du gibier, je me suis mise une pression de folie aha mais grâce à votre recette ce fut une réussite totale ! Et c’est si simple !! Servit avec une purée butternut/pomme de terre, et une jus de veau maison, un régal !! Merci encore, il me tarde d’avoir l’occasion de tester le filet de sanglier rôti basse température…

  • JLB 29 a écrit le 4 novembre 2021

    Recette très simple pour une cuisson parfaite. La viande était fondante à souhait. Conseil :penser mettre les pommes au four une heure et demie au moins avant de servir. J’ai rajouté des baies de genièvre pilées aux herbes. Un régal !

  • Andrea a écrit le 1 janvier 2022

    Absolument délicieux et d’une simplicité déconcertante! Merci Anne! Pour l’occasion, je l’ai accompagné d’une sauce grand veneur (réalisée à partir de bouts de chevreuil découpés avant la cuisson et de l’os), de patates au four, et de marrons/poires grillés à la poêle. Miam-miam… belle, heureuse et gustative nouvelle année à vous

    • Anne a écrit le 1 janvier 2022

      Merci, je suis ravie que cette recette vous ait plu.Bonne année.

  • Maminademj a écrit le 17 janvier 2022

    Un adorable voisin qui arrive avec un cuissot de chevreuil, quelques jours de maturation, congélation quelque temps après décongélation ( je dis cela par rapport à certains commentaires) et perplexité sur mes capacités à cuisiner le morceau…que faire sachant que j’ai des invités?
    SOS P&p… quelle bonne idée de suivre à la lettre les suggestions de cuisson basse température.
    Avec un accompagnement de marrons et d’une purée de courge butternut , le tout agrémenté d’une sauce grand veneur ( encore une première pour moi) le tour était joué.
    Je partage avec Anne les compliments que j’ai reçus et il y avait de quoi; ce midi petit réchauffage qui n’a nuit en rien à ce plat délicieux.
    Ce n’est pas d’aujourd’hui que je vais oublier de consulter mon site culinaire de référence.
    Merci une nouvelle fois Anne pour vos conseils précieux.

    • Anne a écrit le 17 janvier 2022

      Merci beaucoup pour le retour

  • Francine a écrit le 28 décembre 2022

    Merci Anne pour cette délicieuse recette que j’ai faite à Noël. Le cuissot était congelé et la texture était parfaite. Je l’ai accompagné de vos 2 sauces très faciles, au choix pour les invités : sauce au foie gras et sauce aux cranberries.

    • Anne a écrit le 29 décembre 2022

      Merci beaucoup pour ce retour <3 Bonne fin d’année

  • Kurichan a écrit le 6 février 2023

    Merci pour cette recette, cuisson lente. Mon cuisseau était excellent , très tendre, la viande s’est très bien tenue, et pourtant elle avait été congelée … mais bien fraîche, chassé de la veille.

  • Sauze a écrit le 26 avril 2023

    Bonjour . Parfait .
    Pour ceux qui ont eu des problèmes avec cette recette :
    1/ Ne faites pas confiance aux thermostats des fours : utilisez un thermomètre spécial fours
    2/ Glissez un plat a four (d’environ 1 litre) rempli d’eau sur la plaque inférieure du four sous votre cuissot pour éviter un dessèchement de la viande .
    Merci pour cette recette simple et efficace .

  • JOUEN Yves a écrit le 26 décembre 2017

    Super résultat
    La viande cuite à point et très tendre. Tout le monde a apprécié. Par contre la gigue n’a pas rendu beaucoup de jus.
    En final c’est à refaire
    J’ai laissé coloré au départ un peu plus de 20 mn
    Merci pour cette belle recette très simple

  • Anne a écrit le 26 décembre 2017

    Merci Yves 🙂

Les commentaires
  • Barbara a écrit le 11 décembre 2015

    o là là

    !!…..

    miam

  • LaCasa a écrit le 13 décembre 2015

    J’adore m’endormir en consultant de delicieuses recettes comme la tienne. Merci

  • ManueB a écrit le 13 décembre 2015

    j’en ai cuisiné il y a quelques noel déjà !!! super bon, en accompagnement j’avais mis des airelles !

    bon weekend Anne !

    manue 🙂

  • @nnie a écrit le 13 décembre 2015

    je me serais volontiers invitée chez toi !

  • Isabelle a écrit le 14 décembre 2015

    Ah ! voilà donc la recette chevreuil donc tu me parlais ! J’attends mon voisin de pied ferme maintenant, en plus c’est ultra simple et ça a l’air délicieux … 😉
    Merci !

  • Lea a écrit le 20 décembre 2015

    Bonjour,
    Je voudrais faire du chevreuil pour le repas du réveillon et j’aime beaucoup l’idée de la cuisson lente.
    Pensez vous qu’il serait possible de combiner ce type de cuisson avec un marinade miel-romarin sur le chevreuil ?
    Est ce que 4h de cuisson ne serait pas trop pour le miel ? Ne risque t’il pas de bruler ?
    Merci beaucoup pour la recette en tout cas, d’une façon où d’une autre le chevreuil finira dans nos assiettes cette année !

    • Anne a écrit le 20 décembre 2015

      A mon avis cela doit le faire. Mais je mettrai le miel après le rôtissage, juste pour la cuisson lente

      • Lea a écrit le 21 décembre 2015

        Merci !
        Je vais peut être tenter comme ça alors.
        Je reviendrai vous raconter ce que ça a donné

  • Dina a écrit le 6 avril 2016

    je viens de cuisiner,un gigot en cocotte au four 7 heures,avec plein d’herbes aromatiques,c’était délicieux et tendre.
    J’ai envie de faire le même procédé pour une gigue de chevreuil,mais uniquement 4 h
    est-ce une bonne idée? Qu’en pensez vous?

  • Charloriane a écrit le 2 mai 2016

    Bonjour,
    Est ce qu’il faut laisser le papier d’aluminium dans le four? Et est ce que vous arrosez la gigue avec son jus durant la cuisine?
    Je suis un peu néophyte, d’où la naïveté de mes questions.
    Merci d’avance

  • mamimijane a écrit le 13 mai 2016

    je fais souvent cuire du gibier et je n’ai jamais essayé la cuisson à basse température avec le gigot de chevreuil,
    je vous remercie pour l’idée,je vais essayer.
    bon week-end .

  • Dupas a écrit le 9 novembre 2016

    Bonjour Anne
    Super les conseil ( cuisso de chevreuil )
    pour la ligne tranw 28 E

  • Anne-Caroline a écrit le 17 novembre 2016

    Bonjour,
    J’ai envie d’essayer votre recette mais je voulais savoir combien pesait votre gigue. La mienne pèse 1k5 : est-ce que je mets le même temps de cuisson ?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Bonne journée
    A-caroline

    • Anne a écrit le 17 novembre 2016

      Pour une cuisson basse température, ce qui compte ce n’est pas le poids mais la température à l’intérieur 🙂

  • Laurent a écrit le 20 novembre 2016

    Bonjour

    Vous souvenez vous du poids de la gigue ? Cela pourrait donner une proportion pour le temps de cuisson non ?

    • Anne a écrit le 21 novembre 2016

      Merci de lire les commentaires Laurent 😉 Celui par exemple juste au dessus du votre

  • Emilie a écrit le 4 décembre 2016

    Bonjour, je pense que je vais tenter cette recette pour Noel, faut il arroser la gigue pendant la cuisson ?

    • Anne a écrit le 4 décembre 2016

      Non, normalement pas besoin

  • Pash a écrit le 15 décembre 2016

    Bonjour ,
    Je vais tenter.
    Petite question: pas besoin de faire mariner la viande ?
    Merci
    Pash

    • Anne a écrit le 15 décembre 2016

      Bonjour

      Non, sinon ce serait marqué 😉

  • Gougeon Agnès a écrit le 21 décembre 2016

    Bonsoir
    Je pense cuisiner un cuissot de chevreuil pour Noël et votre recette me tente bien …pouvez-vous m’indiquer s’il faut laisser le papier alu pour la cuisson au four ?
    Merci d’avance et bonnes fêtes de fin d’année.
    Agnès

    • Anne a écrit le 22 décembre 2016

      BOnjour
      Non pas de papier alu pendant la cuisson.

  • Renée a écrit le 23 décembre 2016

    Bonjour. Pensezvous que cette recette peut être valable pour un cuissot de chevreuil de 3 kgs

    • Anne a écrit le 23 décembre 2016

      Je ne vois pas ce qui empêcherait 🙂

  • Blatteau a écrit le 29 décembre 2016

    Bonsoir

    Je dois faire un cuissot de chevreuil pour le 31/12 et je n’ai jamais fait ça! Très novice en cuisine votre recette à l’air pas trop compliquée. Par contre je voulais savoir si le goût prononcé du gibier est plus important avec cette technique par rapport à la viande marinée? Merci beaucoup

    • Anne a écrit le 29 décembre 2016

      Aucune idée, je n’ai jamais fait mariné. J’imagine que le goût de gibier dépend surtout de l’âge de la bête

      • Blatteau a écrit le 29 décembre 2016

        Merci pour votre réponse rapide! Le goût en cuisson basse température n’est pas trop fort?

        • Anne a écrit le 30 décembre 2016

          Moi je ne trouve pas

  • pat a écrit le 1 janvier 2017

    Bonjour Anne,

    je me retrouve avec Gigue offert par un ami chasseur, je me tente car votre site m’a vraiment donné envie de cuisiner, ma femme étonnée me laisse faire, je teste je vous redis si je suis rejeté à jamais de la cuisine ou si je suis condamner a cuisiner pour toujours (le gibier).
    Bon Ok je commence avec la belle maman et belle soeur comme convives au cas ou. LOL
    je suis a l’étape 2, je vous laisse!

    Du bonheur de voir que des personnes comme Anne offre de leur temps pour le plaisir et le bonheur des autres.

    Bonne année à tous a bientôt

    • Anne a écrit le 1 janvier 2017

      merci <3

    • Pat a écrit le 1 janvier 2017

      Bien ! je vous reviens de suite, a chaud,.
      Première chose, j’ai du mal a croire les messages qui mentionnent leur échec sur leur résultat.
      Deuxième chose, franchement trop bien, juste un détail j’ai forcé le four à chaleur tournante à 100°c contre 85 recommandé par Anne et 4hr 15 après les 10mm à 250°c et résultat un poil de trop mais néanmoins super tendre avec la petite sauce forestière du même site .
      Moralité,pour un novice comme moi, j’ai gagné les points avec belle maman (j’ai sauvé l’héritage) mais j’ai quand même la vaisselle a faire avec le droit de revenir en cuisine! ça s’est fait !
      Le hasard du Net ou la bonté d’une personne, a contribué à la convivialité de ce repas.
      Encore merci a Anne,

      Bonne fin de WE à tous.

      • Anne a écrit le 1 janvier 2017

        Super 🙂 Pour la vaisselle, je ne peux rien faire, désolée :)) Meilleurs voeux pour cette nouvelle année

  • ptrolmoumoune a écrit le 16 janvier 2017

    Bonjour. Tout ça à l’air super appétissant et j’ai envie de me lancer, par contre je n’ai pas de chaleur tournante dans mon four est-ce indispensable à votre avis ??
    Merci d’avance pour votre aide précieuse…

    • Anne a écrit le 16 janvier 2017

      Je ne pense pas, mais mon four perso ne fait que chaleur tournante. alors difficile de vous dire

    • ptrolmoumoune a écrit le 16 janvier 2017

      Merci pour votre réponse je pense tenter le coup. Avez vous une sauce à me suggérer pour le servir ?

      • Anne a écrit le 17 janvier 2017

        Tu trouveras sur le blog une sauce aux champignons. Regarde tout en haut de la page, la barre noire, c’est le moteur de recherches. N’hésite pas à l’utiliser

    • Claude a écrit le 29 décembre 2019

      Bonjour
      En le préparant la veille, peut on et combien de temps faudrait il le réchauffer ?
      Merci

      • Anne a écrit le 29 décembre 2019

        Bonjour CLaude,

        je déconseille le réchauffage, ca recuit la viande

        • claude a écrit le 29 décembre 2019

          Bonjour

          Merci pour ce conseil

          Claude

          • Anne a écrit le 29 décembre 2019

            Avec plaisir =)

          • claude a écrit le 30 décembre 2019

            Bonsoir
            je dois encore vous poser une question : j’ai un thermomètre de cuisson à placer à l’intérieur du cuissot; qu’elle doit être sa température finale ?
            merci

          • Anne a écrit le 30 décembre 2019

            85°C.

  • Yves JOUEN a écrit le 9 décembre 2017

    Bonjour
    Je me propose de cuisiner un gigue pour Noël et j’ai une question:
    Doit on cuire à couvert(papier alu?) ou découvert?
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Anne a écrit le 10 décembre 2017

      Découvert.

      • JOUEN Yves a écrit le 15 décembre 2017

        Merci
        Je vous tiendrai informée du résultat

  • Sylvian a écrit le 15 décembre 2017

    Bonsoir, quelle est d’après vous la température de cuisson à coeur du gigot de chevreuil ? est ce comme l’agneau 55-60°C ? ou bien plutôt 70°C ?
    Merci d’avance je compte bien essayer votre recette

  • faravel marie helene a écrit le 8 janvier 2018

    Est ce. Possible de faire cette recette avec du sanglier. Merci pour votre reponse

  • Élise a écrit le 30 novembre 2018

    Anne,
    Si l’on a un thermomètre de cuisson, est ce qu’il y a une température au coeur à atteindre pour être sûr sur le coup cuissot soit cuit ?
    Merci d’avance
    Élise

    • Anne a écrit le 1 décembre 2018

      Bonjour Elise. 85°C à coeur pour nous

      • Elise a écrit le 2 décembre 2018

        Merci Anne, j’avais un doute. Le cuissot est bien doré, je passe à la cuisson basse température !

        • Anne a écrit le 2 décembre 2018

          Relis la recette Elise. On colore avant la basse température

  • Irène a écrit le 1 février 2019

    Bonjour Anne

    Tout d’abord bravo pour votre blog que je consulte souvent . Les recetttes sont géniales et inratables ou presque.
    On m’a gentiment donné une épaule de chevreuil, à ton avis, puis-jeeeee la cuisiner de la même façon que la cuisse? Cuisson lente?
    Merci d’avance de ta réponse
    Irene

    • Anne a écrit le 1 février 2019

      Bonjour Irène. A mon avis oui 🙂

  • Bénédicte a écrit le 23 février 2019

    Bonjour,

    je suis entrain de suivre cette recette pour un diner ce soir. petite question, est ce que je peux le cuire en deux temps, 2heures maintenant et 2 autres heures juste avt de se mettre à table ?
    Merci de vos conseils ! 🙂

    • Anne a écrit le 23 février 2019

      Je ne sais pas du tout, je n’ai jamais tenté

  • DOMINIQUE a écrit le 10 avril 2019

    Bonsoir Anne,
    Pensez vous que je peux cuire mon chevreuil samedi et le réchauffer dimanche avant le déjeuner ?
    Dans ce cas, faut il cuire les 4 h 15 et réchauffer combie de temps et toujours à 85 degrés le lende7 ?
    Merci

    • Anne a écrit le 10 avril 2019

      Bonjour Dominique. Je ne le ferai pas. Dans un premier temps il faut bien que la température à coeur soit bonne . Et ensuite j’aurais peur que le réchauffage ne dessèche la viande

  • Elisemmaj a écrit le 18 décembre 2019

    Bonjour, j’ aimerai bien faire cette recette pour Noël, pouvez vous me dire si je peux la cuire le veille et réchauffer le lendemain, cela me faciliterai bien la tâche. Merci pour réponse.

    • Anne a écrit le 18 décembre 2019

      Bonsoir. Je ne pense pas que cela puisse se réchauffer. Enfin on peut toujours mais la viande va être sèche et perdre du goût

  • Francine a écrit le 24 décembre 2019

    Température de mon four commence à 160 degrés

  • Lily79 a écrit le 6 octobre 2020

    Coucou , je reviens sur mon commentaire du 04 octobre 2020 , Oups…… j’ai fait dorer mon cuissot 10 mn sur chaque face à 250 ° et non à 90° !!!!! ; ensuite j’ai continué la cuisson à 90° ( difficile d’avoir une coloration à cette température en 10 mn !!!!! ) vous avez d’ailleurs dû être surprise à la lecture !
    Bonne journée

    • Anne a écrit le 7 octobre 2020

      😉

      • sebbrison@hotmail.fr a écrit le 31 décembre 2021

        recette testée ce soir , effectivement la viande est très spongieuse au centre , je ne sais pas si cela est lié au mode de cuisson , mais c est très bizarre comme texture gustativement pour de la viande ….

  • ML a écrit le 17 décembre 2022

    Bonjour Anne
    Je souhaite faire votre recette de chevreuil à Noel.
    Peut on mettre le chevreuil à mariner 48h avant ?
    Outre parfumer la viande cela permet de faire une sauce en accompagnement?
    Qu en pensez vous ?
    Merci de vos suggestions

  • pat a écrit le 14 février 2023

    bonjour, je voudrais savoir s’il faut laisser le papier alu pendant la cuisson.
    Merci

    • Anne a écrit le 14 février 2023

      Bonjour

      non, pas dans le four.

  • Alain a écrit le 1 janvier 2024

    Bonjour, je voudrais faire cette recette qui me plait bien avec une gigue de cerf de 3 kg, pensez-vous que j’aurais le même résultat? merci

    • Anne a écrit le 1 janvier 2024

      Bonjour Alain

      C’est possible mais il faudra cuire plus longtemps pour avoir une température à coeur de 60 degrés.

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Anne Lataillade

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