Fleurs de fenouil © KKulikov shutterstock
Ce matin au marché, entre les oranges et les bottes de carottes nouvelles, il y avait ces magnifiques bulbes de fenouil, blancs, fermes et parfumés. Rien qu’à les regarder, on sentait déjà le Sud 😀 .
C’est un légume entier : on cuisine le bulbe, on garde les plumets verts, et même les graines peuvent parfumer un pain ou une infusion.
Comment bien le choisir
Choisissez un bulbe ferme, bien blanc et sans tache, avec un plumet vert vif et croquant, c’est le signe de fraîcheur. Les petits bulbes sont plus doux et plus tendres, parfaits crus en salade.
La pleine saison s’étend de mai à décembre, mais on le trouve presque toute l’année.
Mon astuce : le fenouil devient un peu fibreux quand il est très gros. Préférez-le de taille moyenne pour plus de finesse.
Comment le conserver
Le fenouil se garde 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Rangez-le dans un sac papier ou une boîte hermétique pour éviter qu’il ne parfume tout le frigo (il a du caractère 😄).
Les plumets verts, eux, se gardent 2 à 3 jours dans un verre d’eau, ou se congèlent hachés pour parfumer un plat plus tard.
Comment le préparer avant cuisson
Coupez la base et les tiges, retirez les feuilles abîmées et rincez-le soigneusement : le sable adore se glisser entre les couches. Ensuite :
- en quartiers s’il est destiné à la cuisson (four, vapeur, cocotte),
- en fines tranches pour le consommer cru, dans une salade d’agrumes ou avec du poisson.
Mon astuce : pour un fenouil plus doux, retirez le cœur avant cuisson. Et si vous trouvez son goût trop anisé, ajoutez un trait de jus d’orange ou un peu de miel en fin de cuisson.
Fenouil ©pilipphoto shutterstock
Et les tiges, plumets et graines ?
Tout se garde !
- Le plumet vert se cisèle comme de l’aneth : parfait sur un poisson, dans une sauce ou un beurre parfumé.
- Les tiges peuvent aromatiser un bouillon, une soupe ou un court-bouillon.
- Les graines, légèrement toastées, relèvent un pain maison, une salade ou une infusion.
Et maintenant, que cuisiner avec ?
Pour des idées recettes gourmandes, découvrez ici mes recettes de fenouil : idées simples, fraîches et parfumées
Pourquoi j’aime ce légume
J’aime ce légume pour sa personnalité : franc, frais, lumineux. Cru, il croque et réveille une assiette ; cuit, il devient fondant et doux comme un après-midi d’été. Bref, un légume solaire qui mérite qu’on le redécouvre .
Bonjour Anne, jusqu’à maintenant je n’utilisais que le bulbe du fenouil. Je vois qu’on peut utiliser le plumet, puis-je le congeler pour une utilisation ultérieure SVP ? merci Bon week-end
Bonjour. J imagine qu on peut le congeler, un peu comme le persil
Mésaventure du soir – Bonsoir ! ce soir, avec mes 5 bulbes de fenouil qui trainaient dans le frigo, il fallait que je trouve une idée de préparation… Je regarde les reettes de gratins, je vois que plusieurs ajoutent un peu de vin blanc, j’aime bien l’idée. Mais je sais aussi que mon amie italienne (les italiens cuisinent le fenouil beaucoup plus que nous, il en est de même pour l’artichaut, pour lequel ils ont une imagination sans faille, nous sommes ridicules à côté avec nos barigoule et nos vinaigrettes ! lol) donc revenons à nos moutons : mon amie italienne qui me dit toujours que le fenouil cuit dans le lait est un délice…. Aventurière, je me dis pourquoi ne pas associer les deux…. Je mets donc mes bubles à revenir dans un peu de beurre, j’ajoute du vin blanc (j’ai un fond de vin blanc mousseux italien qui reste, soyons fous, utilisions le !!)… et là, j’ajoute le lait…… Erreur fatale !!! le lait est tout caillé et flotte mollement au dessus du vin blanc mousseux….. Comestible ou pas ? si vous n’avez plus de nouvelles de moi, vous aurez la réponse !! lol !!!!
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