Fleurs de fenouil © KKulikov shutterstock
Le fenouil, c’est un peu comme dans le cochon, tout est bon. Il y a le bulbe, que nous consommons tel un légume, il y a aussi le petit plumet vert, que l’on utilise comme aromate et puis il y a les graines, que l’on emploie comme condiment. Formidable non ?
Le fenouil appartient à la famille des ombellifères comme le carvi, l’aneth, le cumin pour ne citer qu’elles. On la trouve encore à l’état sauvage dans les régions au climat méditerranéen. Son parfum anisé est caractéristique.
Fenouil ©pilipphoto shutterstock
Comment choisir le fenouil :
Privilégiez des bulbes de taille moyenne, sans tâches avec des branches bien vertes. La meilleure saison pour l’acheter, même si on le trouve toute l’année, c’est de mai à décembre. Il faut compter 1 fenouil pour 2 personnes quand il est cuit et si c’est pour une préparation crue, comptez plutôt 1 par personne.
Comment le conserver :
Il se conserve jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une boite hermétique afin d’éviter que son parfum puissant ne se répande et imprègne les autres aliments.
Comment le préparer :
Coupez le petit plumeau de feuilles vertes et les tiges. Si la première enveloppe est abîmée, ôtez-la puis ensuite lavez-le à l’eau claire.
Vous pouvez ensuite le cuisiner cru (ciselé) ou cuit (sauté ou à la vapeur).
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Vous pouvez utiliser aussi ses graines, ses petites branches et son petit plumeau vert.
Plumet du fenouil ©Mira Drozdowski shutterstock
On peut les utiliser comme on utiliserait de l’aneth par exemple, dans une papillote avec un poisson mais aussi en faire un délicieux beurre d’herbes.
Enjoy !