Feuilles de Pandan © SOMMAI – shutterstock
Connaissez-vous les feuilles de pandan aussi appelées pandanus, baiteul, rampa ou encore bai dtoei horm (ne me demandez surtout pas comment cela se prononce).
Dans la région de l’Asie du Sud Est, les feuilles de pandan sont utilisées pour parfumer et colorer les plats (notamment les plats sucrés). Elles sont parfois qualifiées de gousses de vanille de l’Asie. Cette feuille très parfumée dans laquelle on fait généralement un noeud est ajoutée dans les liquides ou les plats cuisinés comme les curries. Dans ce cas on peu aussi la couper en morceaux.
On peut aussi la mixer pour obtenir une essence vert vif au merveilleux arôme : On l’utilise dans les gâteaux, ou quand on souhaite ajouter de la couleur et de la saveur à une recette.
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- Feuilles de pandan en morceaux
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- Feuilles de pandan ©Worraket – Shutterstock
Elle est consommée en Thaïlande, en Malaisie ou encore en Indonésie et aux Maldives.
On trouve le pandan sous la forme de feuilles fraîches ou surgelées et également sous la forme d’essence.
Comment utiliser la feuille de pandan :
- Fraîche, faites un noeud dans la feuille de pandanus et ajoutez-la dans les liquides : elle sert principalement dans les desserts.
- Essence de pandan – on peut en verser quelques gouttes (pas plus) dans des gâteaux, puddings, petits pains sucrés et des farces.
On trouve le pandan dans différents plats populaires : Nasi Lemal – Indonésie, Gâteau au pandan – Thaïlande, Tapioca vert – Thaïlande, Poulet en feuille de pandanus – Thaïlande. Source : Le Guide Marabout des Ingrédients Asiatiques de Jody Vassallo.
Si vous en croisez sur votre chemin (plutôt dans les épiceries asiatiques), essayez, c’est délicieux !
[…] aussi relevés par des ingrédients évoquant l’Extrême-Orient, comme la citronnelle, la feuille de pandan et le poisson séché. Cependant, c’est le piment importé par les Portugais qui a le plus […]
[…] ajoutez si vous aimez (ou si vous trouvez) 3 feuilles de pandan puis réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes à couvert afin que la vapeur finisse de […]
Bonjour, je voudrais des conseils pour faire le pandanus tea. Peut-on faire le melange soi meme avec des feuilles fraiches que l’ont fait secher?
Merci d’avance!
Catherine
Je ne sais pas du tout Catherine, désolée
et comment on fait qd on habite en france? Je rapporte de la lemon grass du cambodge et j espere la planter>
Mais le panpan, zut pas entendu parle. et je veux faire la recette de styki rice au coco……o
le panpan ce trouve ou en france?
Tu en trouveras dans les épiceries asiatiques
Bonsoir gentille Anne
Aurais-tu la gentillesse de me faire savoir là où je peux commander de l’essence de pandan???.
Je sais que cela existe sous forme de poudre également, mais je doute que cette dernière sois très parfumée!!!!
En tout cas, les feuilles surgelées perdent beaucoup de leur goût( avis personnel).
Merci pour le retour, et merci pour tout ce que tu nous offres. Bisous Chris 06
Alors moi j’en trouve en direct dans les épiceries asiatiques. Tu l’as en pâte ici http://cook-shop.fr/les-aromes/408-arome-naturel-de-pandan-en-pate.html?search_query=pandan&results=1
sinon je ne sais pas du tout
BONSOIR
stp je suis en Afrique, et précisément au Bénin, je ne sais vraiment pas si cette plante existe chez nous ou même comment on l’appelle.
Si vous aviez une idées de comment m’en procurer veuillez m’aidez s’il vous plait.
Je ne sais pas du tout Michelle. A mon avis c’est surtout asiatique
Comment conserver les feuilles de pandan ? Merci
au congélateur peut être ? Je ne sais pas trop, je n’ai jamais eu l’occasion d’en conserver.
Bonjour
Mon fils m’a ramené de bali du pandanus tea…comment puis je l’utiliser s’il vous plaît ? Merci de votre réponse