Comment cuire le riz thaï (riz jasmin) parfaitement

Je ne sais pas si vous vous souvenez mais cet été, je suis partie en vacances en Thaïlande. J’ai pu suivre plusieurs cours de cuisine et apprendre comment bien cuire le riz thaï.

Le riz jasmin, aussi appelé riz thaï, est l’un des riz parfumés les plus consommés au monde. Pourtant, sa cuisson peut parfois sembler délicate : trop d’eau et il devient collant, pas assez et il reste dur. Voici la méthode simple utilisée en Thaïlande pour obtenir un riz léger, parfumé et parfaitement cuit. C’est la méthode traditionnelle de cuisson du riz jasmin thaï, celle que l’on utilise dans la majorité des cuisines familiales là-bas.

Saviez-vous que l’ingrédient le plus important de la cuisine thaï était le riz ?

Cela semble assez logique 🙂. D’ailleurs, l’expression thaïe kin khâo signifie littéralement manger du riz et correspond un peu à notre « à table ! ». Tous les autres composants du repas comme la viande, le poisson ou les légumes sont considérés comme des accompagnements et sont appelés kàp khâo, c’est-à-dire des aliments mangés avec le riz.

Le riz jasmin

Le nom thaï est khâo hom mali ou khâo châo, connu également sous le nom de riz fragrant ou riz parfumé. Cette variété de riz à longs grains est la nourriture de base des régions du centre et du sud de la Thaïlande.

Son arôme est délicat, légèrement noisetté, avec certaines similitudes avec le riz basmati d’Inde. Les grains qui sont à l’origine translucides deviennent nacrés et blancs à la cuisson.

La plupart de la récolte provient des régions situées dans le centre et le nord-est de la Thaïlande, là où le terroir est composé d’argile et de sable. Le riz fraîchement moissonné dans ces régions est prisé pour la texture délicate de ses grains.

Comment préparer le riz thaï

Il doit être cuit avec précision afin de mettre en valeur sa saveur parfumée. Les Thaïs conseillent de le cuire en utilisant la technique de l’absorption. Mais avant de le cuire, il faut commencer par le rincer abondamment afin d’éliminer l’excès d’amidon et les éventuelles impuretés liées au stockage.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 1,5 tasse de riz jasmin
• 2 à 2,25 tasses d’eau
• 2 feuilles de pandan (facultatif)

Une tasse ? Mais c’est quoi une tasse ? C’est une tasse mesure anglo-saxonne. Elle correspond environ à 250 ml, soit la contenance d’un mug. L’important est simplement d’utiliser le même récipient pour mesurer le riz et l’eau. Retenez ce principe simple : 1 volume de riz pour environ 1,4 à 1,5 volume d’eau.

Préparation

Disposez le riz jasmin dans un grand bol et versez assez d’eau froide pour le couvrir. Remuez doucement les grains entre vos doigts. L’eau devient rapidement trouble.

Égouttez puis recommencez l’opération deux ou trois fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire.

Égouttez soigneusement.

Versez ensuite le riz et l’eau dans une casserole avec couvercle. Portez à ébullition.

Quand l’eau commence à bouillir, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Si vous en utilisez, ajoutez les feuilles de pandan pendant cette cuisson.

N’enlevez pas le couvercle pendant la cuisson.

Ensuite, ôtez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Égrenez délicatement le riz avec une fourchette avant de servir.

Trop bon !

Questions fréquemment posées

Faut-il rincer le riz thaï avant cuisson ?
Oui. Rincer le riz jasmin permet d’éliminer l’excès d’amidon et les éventuelles impuretés. Cette étape aide aussi à obtenir des grains bien séparés après cuisson.

Quel est le bon ratio eau / riz pour le riz jasmin ?
On compte généralement 1 volume de riz pour 1,4 à 1,5 volume d’eau. Par exemple : 1 tasse de riz pour environ 1,5 tasse d’eau.

Pourquoi mon riz thaï devient-il collant ?
La cause la plus fréquente est un excès d’eau ou un rinçage insuffisant. Si le riz n’a pas été suffisamment rincé, l’amidon restant peut donner une texture trop collante.

Peut-on cuire le riz jasmin dans un rice cooker ?
Oui, et c’est même la méthode la plus utilisée en Thaïlande. Il suffit d’utiliser le même ratio eau/riz puis de lancer le programme cuisson du riz.

Peut-on préparer le riz thaï à l’avance ?
Oui. Le riz cuit se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit ensuite de le réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes.

Quelques photos bonus de mon voyage à Bangkok :

Un séjour merveilleux.