Les câpres de Pantelleria

Câpres de Pantelleria ©Shutterstock

Pantelleria est une petite île italienne située dans la Méditerranée entre la Sicile et la Tunisie. Peut être le nom de Pantelleria vous dit-il quelque chose, car c’est là que l’actrice Carole Bouquet est installée et produit du vin, l’excellent Sangue d’Oro, un Passito di Pantelleria.

On y produit aussi (et je crois qu’elle également #MinutePipole) des câpres qui bénéficient d’une Indication Géographique Protégée.

Plantation de câpres – Pantelleria ©Bepsy – Shutterstock

A Pantelleria, la câpre (le bouton du câprier) et le cucunci (la fleur du câprier) se cueillent à la main et ce de générations en générations. Plus la câpre est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. La cueillette a lieu entre mai et août et la conservation se fait traditionnellement au sel marin des salines de Trapani.

Câpriers, Pantelleria ©Shutterstock

C’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine sicilienne et maltaise.  Si on ouvre légèrement le câpre, on voit la fleur comme ici :

Câpre de Pantelleria – Le bouton de fleur

Avant utilisation, il faut les dessaler.

Plusieurs méthodes :

• Rincez-les à l’eau claire et laissez-les tremper quelques minutes dans un grand bol d’eau. Ensuite pressez-les pour les égoutter et utilisez-les.
• Rincez-les et mettez-les 3 heures à dessaler dans un saladier avant de les utiliser

En France, on les trouve dans les épiceries fines et sur internet. C’est vraiment excellent.