Mélasse de grenades
La grenade fait partie intégrante de la cuisine du moyen orient en général et de la cuisine libanaise en particulier. Elle symbolise le sang, la fécondité, la vie et l’immortalité. Il faut dire que la grenade est un concentré d’énergie avec sa forte teneur en anti oxydants et en vitamines.
La mélasse de grenade est elle aussi un produit courant de cette cuisine. Elle est fabriquée à partir du jus d’une certaine variété de grenade très acide. Additionné de sucre et de jus de citron, ce jus est réduit jusqu’à obtention d’un sirop épais et très foncé.
Si vous ne savez pas comment l’utiliser, pensez au vinaigre balsamique. Elle a à peu près les mêmes usages grâce à ses saveurs à la fois acidulées et fruitées à la fois. Utilisez-la donc pour égayer une vinaigrette, sublimer des plats sucrés salés, pour mariner de la viande. Si son côté astringent vous gêne, il est possible de l’adoucir en la mélangeant avec du miel.
Elle s’achète dans les épiceries spécialisés en produits orientaux. Pour les bordelais vous pouvez en trouver par exemple à l’Epicerie Libanaise (60 rue Huguerie – Bordeaux)
C’est vraiment un produit à découvrir et facile à utiliser que j’aime beaucoup.
Cliquez ici pour des recettes avec de la mélasse de grenade.
Enjoy !
Bonjour
Il me reste de la mélasse de grenade ouverte depuis avril 2017….elle n a pas l air d avoir bougé je précise dans un placard (on m a conseillé pas de frigo)quand pensez vous est elle encore bonne
Merci de m aider
Bonjour Nath. Sans voir, sans sentir, je ne peux pas vous dire
Bonjour Anne!
Et merci pour ce site plein de ressources et de références!
Je viens de découvrir la mélasse de grenade grâce à Sabrina Ghayour et je suis bien entendue venue compléter mes renseignements ici…
J’ai acheté une bouteille qui ne contient pas d’additifs/conservateurs mais je n’arrive pas à determnier si une fois ouverte il faut la conserver au frigo ( me une confiture) ou si on peut la laisser dehors (comme un vinaigre ou une mélasse de sucre)…
Qu’en penses-tu?
Merci beaucoup!
(Et bravo pour Qu’est-ce qu’on mange ce soir, que je n’ai pas encore testé mais déjà lu avec appétit, c’est un livre qui n’est pas snob!)
Merci Carla. Alors je laisse la mienne à côté du vinaigre, dans le placard 🙂