Endives au jambon : la recette classique, roulée et fondante

Endives au jambon

Il y a des plats qui reviennent par cycles, un peu comme les pulls d’hiver. Les endives au jambon en font clairement partie. Longtemps boudées quand j’étais plus jeune (l’endive n’avait pas très bonne presse), elles ont fini par se réconcilier avec ma cuisine… à une condition : une béchamel légère et bien dosée.

Ici, pas de gratin lourd ni de fromage envahissant. On parle de vraies endives roulées dans du jambon, nappées juste ce qu’il faut, puis passées au four pour réchauffer et lier l’ensemble. Un plat simple, familial, sans chichis, qui fait exactement ce qu’on lui demande.

Surtout, ne surcuisez pas la béchamel : elle continuerait à épaissir au four, et ce serait dommage.

Vous allez me demander :

Et comment tu la fais, toi, ta béchamel ?

Eh bien… au pifomètre. Un bon morceau de beurre dans la casserole (environ 30 g). Quand il est fondu, j’ajoute une grosse cuillère à soupe bombée de farine, je mélange et je laisse cuire doucement jusqu’à obtenir une texture qui se décolle des bords, un peu comme une pâte à choux. Puis j’ajoute le lait (un demi-litre) en une seule fois.

Je continue de cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ensuite, sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Inratable. (Depuis, j’ai tout pesé et tout mesuré : à retrouver dans ma recette de sauce béchamel facile.)

Voici la recette des endives au jambon.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 endives
• 2 grandes tranches épaisses de jambon blanc
• 20 cl de béchamel
• 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez le pied des endives et retirez le cœur amer à l’aide d’un petit couteau. Faites-les cuire 8 minutes au micro-ondes, dans un récipient couvert avec un fond d’eau. Égouttez-les soigneusement, puis salez et poivrez.

Préparez la béchamel comme indiqué ici.

Enroulez chaque endive dans une demi-tranche de jambon blanc, puis disposez-les dans un plat à gratin. Versez la béchamel par-dessus, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour une quinzaine de minutes, juste le temps que le fromage fonde et gratine légèrement.

Succulent, facile et sans lourdeur. Que demander de plus ?

Bon appétit !

Cette recette est inspirée du livre La cuisine étudiante d’Audrey.

Si vous aimez les endives au jambon, vous pouvez aussi tester le gratin d’endives au jambon, plus généreux et bien gratiné, ou encore les endives au jambon et au Comté, pour une version plus gourmande.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer la béchamel ?
Oui. Vous pouvez la remplacer par une crème légère ou une sauce au fromage, mais la version classique reste la plus équilibrée.

Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui. Assemblez le plat la veille, conservez-le au réfrigérateur et enfournez au moment de servir. C’est souvent encore meilleur.