Feuilles de shiso ©EQRoy shutterstock
Feuilles de shiso vertes
Lors de mon récent voyage au Japon, j’ai pu me rendre compte que les feuilles de shiso étaient beaucoup utilisées dans la cuisine japonaise. J’avais pu en goûter quelques fois en France dans certains restaurants gastronomiques. Je trouve que c’est très bon. Elles ont un goût qui pourrait se rapprocher d’un mélange de menthe et cumin.
Tempura de racine de lotus et feuille de shiso
Au Japon, les feuilles de shiso, sont souvent consommés crues, hachées comme des herbes aromatiques, ou encore saupoudrées sur le Tofu cru (Hiya-yakko), sur les nouilles froides (So-men), ou même sur les pâtes chaudes (il existe des recettes de spaghettis à la japonaise comme Mentaiko Spaghetti).
Elles sont aussi souvent utilisées comme garniture d’un plat notamment de poisson cru (sashimi) ou autres, m’a expliqué Miyuki Awano qui m’a accompagnée pendant mon séjour à Tokyo. Merci encore Miyuki.
On trouve d’ailleurs des feuilles de shiso de différentes tailles (des petites et des grandes).
Elles sont également consommées cuites dans certaines recettes, comme des brochettes de poulet salées et roulées dans des feuilles de Shiso, dans les beignets (Tempura) de Shiso.
J’en ai d’ailleurs vu lors du concours de Bentos de la semaine du goût japonaise où j’étais jury et notamment cette tempura de racine de lotus au shiso.
Où acheter des feuille de shiso
Essayez les épiceries japonaises, avec un peu de chance, vous pouvez même trouver des graines pour en planter, il parait que cela pousse sous nos latitudes. Tentez aussi les épiceries fines type Lafayette Gourmet, ou peut être aussi chez Métro si vous avez la possibilité d’y aller.
C’est très tendance en ce moment ^-^.
Sinon, j’ai bien aimé au Japon les sushis, les poissons, les soupes, et suis toujours fâchée avec le tofu (ce n’est vraiment pas mon truc), et les thés verts japonais (j’ai l’impression de boire du henné #PasTaper ^-^).
Désolée pour l’aparté.
Les feuilles de shiso pourpres
Il existe aussi des feuilles de shiso pourpres :
Shiso pourpre © Skyprayer2005 shutterstock
Cette variété pourpre est souvent utilisée comme colorant alimentaire. Son goût n’est pas très différent du vert.
Enjoy !
Vous pouvez en trouver chez Fruitsdelaterre. com
j’ai réussi cette année un superbe pot de shizo mais je me suis aussi aperçue qu’il n’avait pas le meme arome que celui que je mangeais au japon ; question de terroir
oui c’est vrai que c’est logique. J’espère que tu n’as pas été déçue de ne pas retrouver le goût de là bas.