Le Pâtissier Gascon
Il y a quelques jours ? semaines ? je me suis rendue en Gascogne, à la limite du Gers et des Landes pour découvrir notamment comment étaient élevés les poulets fermiers St Sever en liberté. Nous avons profité de la balade pour partir à la découverte des produits locaux, que ce soit le Floc de Gascogne, l’Armagnac ou encore la tourtière landaise. La tourtière est une tarte aux pommes à la pâte très très fine réalisée dans les Landes et le Gers. Quoique dans le Gers on a plus tendance à l’appeler la croustade.
Bref.
Imaginez une pâte crousti fondante ou la légère acidité des pommes vient se fondre dans le sirop caramélisé et vanillé, c’est absolument divin. Quand j’allais régulièrement du côté de Dax, ma belle mère en achetait une le dimanche, rue des Carmes (ou rue neuve ? je ne me souviens plus).
Tourtière landaise
Re Bref.
Je vous avais déjà montré sur Papilles et Pupilles une vidéo de réalisation de tourtière landaise mais je ne résiste pas au plaisir de vous en montrer une autre. L’élasticité de cette pâte est absolument exceptionnelle ! Ici à l’œuvre, la propriétaire du Pâtissier Gascon à Aire sur Adour (Agnès, si tu passes par là ).
Voyez plutôt :
Je crois que ce qui m’a le plus surpris, c’est bien sûr la façon dont la pâte s’étire (mais cela j’avais déjà vu), mais la quantité de sirop qu’on met ! Fou non ?
Ne me demandez pas la recette de la pâte, secret défense, mais si vous passez du côté d’Aire sur l’Adour, arrêtez-vous à la boutique !
Le Pâtissier Gascon
20 Rue 13 Juin
40800 Aire-sur-L’Adour
05 58 71 70 30
J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage
Merci à toi
Merci à toi
Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent
Merci 🙂
Merci 🙂
J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage
Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent
Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!
manue
oui c’est impressionnant !
Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!
manue
oui c’est impressionnant !
je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
Merci pour ce partage Anne
oui, c’est fou fou fou
oui, c’est fou fou fou
Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….
Merci
En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante 🙂
En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante 🙂
Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant 😛 Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! 🙂
Delphine
Je crois que c’est un de mes desserts préférés 😉
je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
Merci pour ce partage Anne
Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….
Merci
Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer 😉
C’est si bon :))) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?
Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines 😉
hihi 🙂
Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant 😛 Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! 🙂
Delphine
Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer 😉
C’est si bon :))) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?
Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines 😉
Je crois que c’est un de mes desserts préférés 😉
hihi 🙂
Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :)) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .
Nous avons posé la question, c’est du beurre. 😉 Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple
Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :)) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .
Nous avons posé la question, c’est du beurre. 😉 Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple
Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!
Nostalgie Time…
🙂 c’est si bon !
moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
bon dimanche; bises 🙂
Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi 🙂
Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!
Nostalgie Time…
🙂 c’est si bon !
moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
bon dimanche; bises 🙂
Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi 🙂
J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!
J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!
[…] pomme était originellement cultivée dans le Lot et Garonne et était utilisée notamment pour la réalisation des tourtières. Mais avec l’arrivée de l’industrie agro alimentaire sa culture avait été […]
[…] J’aurais aimé pouvoir l’emmener avec moi cet automne voir à l’œuvre la propriétaire du pâtissier Gascon à Aire sur Adour. Cliquez ici et vous la verrez étaler cette fameuse pâte : Réalisation d’une tourtière en vidéo (clic). […]
[…] se perds car elle demande une technique bien particulière. Anne, de Papilles et Pupilles a fait un article sur le sujet avec des vidéos, je vous invite à les […]
la tourtière de dax, quel bonheur! avec des suissesses, des nids d’abeilles, des jésuites, des pastis landais…
ah je connais cette pâtisserie puisque c’est là où j’achète les tourtières ce sont les meilleurs pour moi,. je suis du Gers et je n’hésite pas à faire 25 km pour en acheter une. j’aime bien les regarder étaler la pâte. et puis il n’y a pas que de bonnes tourtieres, le pain au maïs est extra, il n’arrive jamais entier a la maison.
Merci pour ce partage.
avec plaisir 🙂
C’est ballot, je ne m’étais pas rendue compte que tu m’interpellais sur ce billet. C’est d’autant plus ballot que je connais bien cette pâtisserie et que j’ai toujours adorer regarder la maîtrise de geste incroyable nécessitée par le feuilletage. Il faut savoir que cette boutique fait des tourtières à tomber par terre et que oui, quand on passe prendre commande, on a souvent l’immense bonheur d’assister au spectacle puisque que ces gens n’ont rien à cacher et que tout se fait publiquement 🙂
Manière, chaque fois que je pense tourtière, je pense à cette boutique en particulier.
Le monde est petit!
C’est vrai que ces tourtières sont à tomber par terre. Mon mari était en déplacement dans le coin récemment, il en a ramené plusieurs que j’ai soigneusement mis dans mon congélateur 🙂
Tu as du te régaler dans le Gers et ramener du bon fois gras 😉
oh oui 😉
Quelle réactivité ! Bravo!
Ah ! T’as regarde France 2 !
Moi ils m’ont donné faim avec leur tourtière car c’est super bon !!!
Complètement hallucinant je ne connaissais pas, c’ est du spectacle!
J adore la tourtière !
Surtout faites les curieux allez voir l’ étirage de la pâte!
Ah mince c’était le jour du Lot et Garonne, j’avais oublié, pourtant je ne pouvais pas ne pas être au courant vu qu’ils nous avaient sollicités pour de l’aide logistique et ensuite très gentiment remerciés et informé d ela date de diffusion 😀
C’est excellent
Sympa avec la vidéo en plus !!!! Merci 🙂
Une spécialité lotoise aussi, appelée « Pastis »! Et si certains viennent découvrir Cahors, qu’ils s’arrêtent rencontrer la douce Elise au marché le samedi matin sur la place de la cathédrale Saint Étienne. « Les Pastis d’Elise » raviront vos papilles ! 😉
Élo Là c’est marrant parce que dans les landes, le pastis, c’est une brioche 🙂
Hé bien mes amis sont autant surpris que moi!
Inutile de vouloir imaginer se lancer dans une telle recette, quand on est novice !!!!!!!! En tout cas l’étirement de la pâte est étonnant.
Ca c’est sur, Et puis il faut au moins une porte et un drap pour étaler la pâte ; j’ai essayé, mais quand tu es novice, ca se déchire vite 😉