Asperges blanches © Brent Hofacker shutterstock
Chaque année, c’est le même petit frisson. Les premières asperges blanches arrivent sur les étals, et avec elles, l’impression très nette que le printemps commence vraiment.
Sur les marchés de Nouvelle-Aquitaine, elles sont là dès avril. Parfois même un peu avant. Bien alignées, encore couvertes de sable, avec leurs pointes serrées. Impossible de résister. J’ai la chance d’habiter une région productrice : entre les Landes et le Blayais, autant vous dire que je ne me prive pas.
Si vous cherchez des idées pour les cuisiner, vous pouvez retrouver toutes mes recettes avec des asperges blanches ici.
Pourquoi les asperges sont-elles blanches ?
Leur couleur n’a rien d’un hasard. Les asperges blanches poussent entièrement sous terre, à l’abri de la lumière. Sans soleil, pas de photosynthèse… donc pas de chlorophylle. Elles restent blanches, tendres et délicates.
Je vous raconte d’ailleurs tout cela en détail dans cet article : les asperges des Landes, du champ à l’assiette.
C’est cette culture particulière qui leur donne leur texture fondante et leur goût tout en douceur.
Comment bien choisir les asperges blanches
Quelques repères simples, mais essentiels :
- les pointes doivent être bien fermées, presque nacrées
- les tiges droites, fermes et cassantes
- le talon légèrement humide, jamais sec
Si elles sont molles ou flétries, passez votre chemin. C’est un légume fragile : idéalement, on les cuisine le jour même. Sinon, on les garde dans un torchon humide, dans le bac à légumes.
Comment les préparer (sans se tromper)
Contrairement aux asperges vertes, les asperges blanches s’épluchent. On part juste sous la pointe et on descend jusqu’au pied.
Petit conseil d’expérience : ne touchez pas à la tête. Vraiment. C’est le meilleur. Ensuite, on coupe légèrement la base si elle est sèche, puis on les rince.
Cuisson des asperges blanches : simple et juste
Pas besoin de compliqué, mais un peu de précision change tout :
- à la vapeur (autocuiseur) : 8 à 12 minutes selon leur taille
- à l’eau bouillante salée : 12 à 20 minutes selon leur calibre
- à la poêle : déjà cuites, puis dorées au beurre et à l’huile d’olive
Le bon repère : la pointe doit être tendre, mais l’asperge doit encore se tenir. Trop cuite, elle devient molle et perd tout son intérêt. Pour les temps de cuisson détaillés et toutes les méthodes, voir : comment cuire les asperges.
Un légume léger… sauf si on s’emballe sur la sauce
Les asperges blanches sont très peu caloriques (environ 20 kcal pour 100 g). Elles sont riches en fibres, en vitamine C, en vitamine K et en acide folique.
Seul petit bémol : elles sont souvent accompagnées de sauces… qui changent un peu la donne.
Autre particularité bien connue : elles contiennent de l’acide asparagusique, responsable de cette fameuse odeur après digestion. Vous voyez très bien de quoi je parle :D.
Un plaisir de saison à ne pas rater
La saison est courte. Quelques semaines seulement. Alors autant en profiter tant qu’elles sont là. Les asperges blanches font partie de ces produits qui ne demandent pas grand-chose pour être bons. Juste de la fraîcheur, une cuisson juste… et un peu d’attention.
Et si vous manquez d’inspiration, vous trouverez plein d’idées juste ici : voir toutes mes idées recettes avec des asperges blanches
Bon appétit !
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