Oeufs brouillés

Œufs brouillés

A propos des oeufs brouillés

De l’avis de certains c’est la préparation des œufs la meilleure qui soit.

Auguste Escoffier himself disait des œufs brouillés : «Cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu’elle reste moelleuse et crémeuse.» (Le guide culinaire – Aide mémoire de cuisine pratique, Flammarion, Paris, 1903). C’est vrai que nous nous sommes régalées samedi chez Audrey pour une brunch party ! Parce que qui dit brunch pense œufs brouillés !

Prêts en quelques minutes ils sont, au même titre que le jus d’oranges ou la chocolatine, un must have du brunch.

Et je peux vous dire qu’avec les Merveilles, le brunch de samedi dernier, ce n’était pas de la gnognote ! Au menu : petits pains à la patate douce, smoothies, jus de fruits frais, cinnamon rolls, pommes au miel au four, gaufres, muffins …. et puis aussi des œufs brouillés aux truffes, des œufs brouillés à la poutargue et du Champagne 😀 !

Voici comment faire des oeufs brouillés parfaits

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 4 œufs bio
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
• 10 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Battez les œufs en omelette, salez et poivrez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est fondu, versez-y les œufs et mélangez constamment le temps qu’ils cuisent. Quand ils sont à votre convenance, ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche. Mélangez et servez immédiatement.

Quelques trucs et astuces pour réussir vos oeufs brouillés

Idéalement, la préparation ci-dessus devrait être cuite dans une casserole au bain-marie. Plus pratiquement, elle pourra se faire dans une poêle à feu moyen-doux, en tournant toujours la préparation jusqu’à la texture souhaitée. Le recours à la fourchette pour ce faire est préférable, mais souvent dangereux pour le revêtement de la poêle. Une simple cuiller ou spatule en bois permet d’arriver à un résultat convenable.

Œufs brouillés

Variantes :

Rajouter un soupçon de lait, voire de crème fraîche, pour rendre le goût plus subtil, à condition de ne pas avoir la main trop lourde qui en affadirait le plaisir. Les œufs brouillés peuvent se parfumer de diverses façons : champignons, fromage (râpé), jambon, fines herbes, saumon, etc. . ll faut toutefois hacher très fin l’ingrédient afin de ne pas altérer la texture finale.

Comme pour l’omelette, le nec plus ultra serait atteint en utilisant des œufs qui auront séjourné plusieurs jours avec des truffes dans un bocal hermétique. Nous avons choisi de les customiser avec un peu de poutargue et de truffe (pas les deux en même temps, je vous rassure).

Merci Mercotte, j’ai fait tout comme tu as dit à savoir, préparer ses œufs brouillés comme ci-dessus, et au dernier moment, dans l’assiette, on râpe de la truffe sur les œufs.

Oeufs brouillés à la poutargue et aux truffes

Divin ! Nous avons fait pareil pour la poutargue.

N’hésitez pas à en préparer, vous vous régalerez