Poutargue
La poutargue est une poche d’œufs de poisson, salée et séchée, principalement provenant du mulet. Elle est particulièrement populaire dans les régions méditerranéennes. Ses origines sont anciennes et sa fabrication est pratiquée depuis des siècles, notamment en Égypte, en Grèce, en Italie, en France et en Espagne. En métropole, la poutargue est la spécialité de la ville de Martigues.
Que faire avec de la poutargue ?
Elle s’utilise un peu comme une épice, pour ponctuer une recette et lui apporter sa saveur si particulière. Je trouve qu’elle est excellente râpée dans des pâtes ou des œufs brouillés. Elle ajoute un supplément d’âme, une profondeur qui épate belle-maman 😀 .
Elle se conserve au réfrigérateur. Avant de consommer la poutargue, je vous recommande de la laisser à température ambiante pendant quelques minutes. Pensez à ôter la cire de paraffine qui l’enveloppe avant de la râper ou de la trancher.
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