Que faire avec de la poutargue ?

Moi je ferais du tarama : éplucher la poche (le plus chiant) et puis écraser les oeufs avec de la crème fraîche, du jus de citron, et si tu oses une pointe de mayo. Et puis tu dois bien avoir une recette de pain ou de blini pour accompagner non ?Je ne sais plus bien si on est supposé faire du tarama avec des oeufs de mulet ou de cabillaud, mais je crois que dans les deux cas c’est ‘achement bon.

@ La poule pondeuse : Wow, ah oui, ca c’est top ! Merci beaucoup

Merci pour ce billet!! je suis un inconditionnelle de la boutargue!! c’est trop bon même si c’est très salé!! A l’apéritif c’est très bien, en petites lamelles, ca se mange sans fin :)j’aime aussi beaucoup les pates à la boutargue, il en existe en poudre d’ailleurs mais ca vaut vraiment plus cher et ca perd de sa saveur :)enfin, comme c’est entouré de cire je pense que ca se conserve bien 🙂

Des spag… pour ta poutargue, c’est comme cela que je la déguste. Un plat de pâtes (longues: donc spaghetti, linguine etc.), un gros morceau de beurre fondu dans une casserole avec des zestes de citron et un trait de citron, de la fleur de sel, deux tours de moulin à poivre -du blanc de Muntok aux saveurs douces et parfumées-, le tout dans une assiette chaude et creuse, et tu râpes la poutargue au dessus (qui se réchauffe et exahale tous ses arômes). La simplicité délicieuse quoi!Bise

Ils ont des têtes de bandits des années 30 (style Al Capone) hi, hi !!Connais pas la Poutargue mais moi je suis ouverte à tout, dommage qu’ils ne m’en envoient pas aussi… ils doivent savoir que je n’ai pas de Valentin !En tout cas j’ai hâte de voir ce que tu vas en faire.

la poutargue ? Qu’est ce que tu en fais? Quelle question ! Tu la coupes en tranches fines et tu la fais fondre sur la langue. Le bonheur est aussi simple que cela. J’en mange depuis que je suis enfant. Ma grand mère et mon père la font. Mes enfants en raffolent. C’est terrible… Sacrilège pour un tarama ! Enfin affaire de gout aussi hein ?! Je suis plutôt pour recycler la poutargue quand elle est desséchée dans les pâtes. Mais je le redis nature ou à la mode de Martigues : avec du pain grillé à l’huile d’olive à l’apéro…

si ton Valentin est comme moi il va fuir encore plus qu’avec l’ail et le gros sel :-)ici z’en mettent partout, pâtes fraîches, en tranche en apéro et même dans la salade niçoisefais comme tu veux mais je t’aurai prévenue !!happy poutargue day

Je ne savais pas que les mulets pondaient… ou alors on ne parle pas de la même bestiole ;op

des fines tranches de poutargue, des tranches tde céleri branche bien près du coeur, de l’huile d’olive, du citron et du sel de guérande comme en Sardaigne.L’endroit de la meilleure poutargue au monde !

Anaïk a fait un qupze dossierhttp://www.leconfitcestpasgras.com/2007/11/05/poutargue-le-grand-frisson-marin/http://www.leconfitcestpasgras.com/2008/07/02/lentilles-beluga-facon-risotto-au-citron-aux-algues-et-aux-legumes-verts/il y a aussi des idées dans 3Ma patitre robe noire’, car tu es très fashion avec ta poutargue , tu sais

OMG !!je voulais dire super et pas qupze 😉

Je suis martégale alors je te dirai, si elle est de bonne qualité, de la déguster tout simplement coupée en lamelles fines avec un bon vin blanc, un pastis ou du champagne. C’est comme ça que je la préfère, mais il faut dire que la véritable poutargue fraîche qu’on trouve au ‘calen’ de Martigues, c’est à se rouler par terre. Éventuellement, si le goût paraît trop fort, on peut l’accompagner avec du pain. Quand elle est un peu sèche et qu’on n’a plus de regret de la cuisiner, elle est sympa râpée dans une brouillade d’œufs, ou bien sur des mouillettes beurrées avec un œuf à la coque de luxe, ou encore dans une salade de haricots coco. Le summum de la frime, c’est d’en faire des profiteroles salées : http://www.marmiton.org/magazine/tendances_gourma… (sincèrement c’est délicieux ; c’est l’idée d’un chef martégal qui m’avait interdit de le nommer dans mon dossier Marmiton). Sinon, tu pourrais peut-être regarder sur la carte du Petit Nice : à mon avis, Passédat en fait quelque chose d’original.

bonjour!!pareil que Lavande!!a dit:à l’apéro en tranches fines!!!hyper bon!

100% d’accord avec lavande et lazzuli.La poutargue (moi j’ai toujours dit boutargue mais ai aussi souvent entendu avec un ‘p’, bref) c’est un must de la kemia !!Des fines lamelles accompagnées d’un verre de boukha (alcool de figues) bien frais et c’est le top !Mikaël

en lamelle avec une goutte de citron avec un bon pain et du beurre!

Toi tu me fais rire avec ton style de plus en plus friendly !! pour le reste c’est comme tu préfères, mais nature en lamelles me semble le plus approprié et après champagne obligé, à cause du sel certes mais aussi pour le luxe : Pétrossian ça s’arrose chic!

Je l’ai découverte chez Hélène de Cannes. Magnifique!

Dire que je pensais que c’était un gros dit avec l’accent du sud-ouest !!!

Euh dans un colissimo avec mon adresse dessus ? Comment çà non ? Pfff… Même pas drôle…

Tout à fait d’accord, la poutargue c’est un produit excellent à se ‘rouler par terre’. Lorsque nous étions enfants, en Italie, ma mère nous en coupait de fines lamelles (tu sais avec un tranche à fromage) qu’elle déposait sur nos assiettes de risotto…….les lamelles fondaient sous la langue….LE BONHEUR (tu me fais revivre des souvenirs d’enfance!) Heu……je trouve l’idée de Mamzelle Gwen excellente!!!

J’crois que ceux qui viennent d’ailleurs aiment plus la poutargue que ceux qui la côtoie au quotidien. Jamais vu mes grands-parents, grande tante, mes parents l’apprécier…! on n’aime pô, et chez mon homme en Corse idem, bizarre !!! Je l’ai testé sous toutes ses formes cire, pas cire mais rien à faire …!

tu as de la chance!…moi j’ai bien eu un commentaire signé St Valentin sur mon blog, mais quand j’ai cliqué pour répondre gentiment, je suis arrivée sur une page me proposant des strip tease et autres joyeusetés!……j’aurais préféré de la poutargue!….

@ ANne Flore : Rha, il faudrait que je t’en donne alors@ Anne : Hummm, ce que cela doit être bon !@ Vero : C’est vrai que cela fait penser à Al Capone et tout et tout. Même époque. @ Lavande : je vais commencer comme cela. J’essaierai aussi le tarama histoire de ne pas mourir idiote. ;)@ Brigitte : arghhhh, je vais peut être lui faire goûter avant la Saint Valentin alors, ce serait ballot !@ Stéphanie : hihihi. Mulet poissons et pas mulet mammifère ;)@ Lilibox : wow, cela me parle bien. tu sales quand même ? Comme tout le monde dit que c’est très salé ?@ Cathy : merci pour les liens et je vais regarder dans ma petite robe noire. Tu parles le vaudou ? @ Anaik : merci pour tous ces tuyaux.Je vais aller voir la carte du petit Nice. @ Lazzuli : merci beaucoup :)@ Mikaël : Merci beaucoup. Je ne connais pas du tout le boukha. Ca doit être super bon. Tu achètes cela où ? Cela vient d’où ? @ Esom : merci beaucoup :)@ Mercotte : Yes, avec du Champagne ! So chic !@ Maloud : tu crois que je peux trouver des recettes chez Hélène ? Je vais aller voir. Merci. @ Mijo : Hiihihi :)@ Mamzelle Gwen : :=) Si tu habitais Bordeaux, je t’en aurais donné volontiers. @ Nathalia : Sur du risotto cela me tente beaucoup, je suis en pleine crise risotto. merci@ Babeth : Ah mais je l’ai eu aussi celui là. Et j’en ai en ce moment signés Chippendales 😉

avec un Œuf frais à la Coque , rapé tout bête et des mouillettes de pain à l’huile de chez nous ….rhhahhha mais je confirme on fait bien le Tarama avec la Poutargue ….Garance

@ Garance : merci pour les infos 🙂

Bonjour,La boutargue se ‘traite’ et s’utilise exactement comme de la truffe (sauf avec viande et volaille par gout personnel, je n’aime pas le mélange).Cela ouvre quelques perspectives pour les recettes, non?Sinon, en général on adore ou on déteste (à tester donc avant la soirée magique!!).Bonne dégustation.Danielle

Merci Danielle. Je vais tester avant, c’est sur 😉

J’arrive après la bataille ! Alors j’avais fait un papier là –> Répondre

Super, merci Estérelle. Je mets ton lien cliquable : Dossier Poutargue par Ester sur Elle à Table

en tunisie nous avons de la bouhka eau de vie de figues et de la boutargue a l’apéritif fréquemment, avec la kémia il y en a toujours alors choisis de les mettre en tranches fines sur des toasts légèrement grillés ou a déguster sans rien tranches après tranches (plus on en mange plus on aime)dans les magasins orientaux tu trouveras tout cela. moi j’adoooooore. bisous gabrielle

Merci beaucoup Gabilou. Cette eau de vie de figues m’intrigue. J’adore les figues. On en a mangé aujourd’hui dans des œufs brouillés. C’était délicieux 🙂

La seule façon civilisée de manger de la boutargue (oui, je préfère avec un b comme Batrick), c’est narure, en tranches, avec un bon malt des Islay. Sinon, des pâtes, j’en ai encore fait samedi soir… Cela dit, elle me paraît bizarre celle des frangins arménoches, pas de cire ou de parafine pour la protéger, seulement le sous-vide? Bien moins poétique…

@ Patrick : Avec un b comme Bapilles aussi 😉 J’ai essayé sur des oeufs brouillés, je vais essayer aussi avec des pâtes. Ben au début j’ai cru qu’il n y avait que de la cire, huhuhu 😉

brunch du dimanche oblige, j’ai suivi ton conseil en faisant des oeufs brouillés à la poutargue! merci merci car c’est super bon!!

@ Anne Flore : Super, c’est comme cela que j’ai préféré pour l’instant. J’ai essayé aussi dans des pâtes mais j’ai préféré dans les oeufs 😉

Boutargue ou poutargue (sud de la France), bottarga (Italie), caviar de la Méditerranée, karasumi (Japon), c’est la même chose : Des œufs de mulets séchés et salés.J’ai découvert la poutargue en voyage en Turquie il y a 2 ans. La première dégustation a été une révélation, j’en raffole et la préfère nature (coupée en tranches très fines) avec un filet d’huile d’olive ! Mais pour une première dégustation, je la conseille plutôt sur un toast beurré qui atténue le goût somme toute fort puissant pour les novices, ou bien râpée sur un plat de pâtes. Depuis peu j’ai décidé d’en commercialiser sur http://www.almyx.eu où vous trouverez informations et recettes sur ce produit riche en goût !

allez…..pour tout savoir…. http://www.boutargue-memmi.com

[…] Que faire avec de la poutargue ? […]

[…] avons choisi de les customiser avec un peu de poutargue et de truffe (pas les deux en même temps, je vous rassure). Merci Mercotte, j’ai fait tout comme […]

Comme le dit Mikael, la Boutargue (que l’on achète facilement dans les Boucheries cachères) est un must de la kémia tunisienne. Tout simplement coupées en fines tranches avec un très bon pain à coté. A déguster accompagnée d’ une boukha bien glacée (eau de vie de figues). Zyva boutargu-addict

Ce doit être à tomber 🙂

La meilleure boutargue est celle de tunisie (j’y ai gouté, trop bon ! )

La meilleure boutargue est celle de tunisie (j’y ai gouté, trop bon ! )

[…] g de poutargue (si vous n’en avez pas, tant […]

[…] pour obtenir des flocons de bonite. Je me demande si on ne pourrait pas la remplacer par de la poutargue ? Hérésie ? Quoi qu’il en soit, cela se conserve facilement jusqu’à un an ou deux. […]

oui phil, presque tout a fait d’accord avec toi même si en tunisie, il faut savoir ou l’acheter (et pas en toutes saisons), seuls les connaisseurs le savent…pour ma part, je citerai la boutargue sarde, puis la tunisienne et ensuite celle de martigues .  Mais selon les fournisseurs, la qualité varie et ce classement est quelquefois obsolète.
Sources : mes nombreuses dégustations de boutargue.

Moi, je l’achètes chez Koskas. Ils font que la Poutargue et les oeufs de thon (interessant) et ils sont semi-grossistes donc les prix ne font pas trop mal au porte-feuille. Ils ont 3 magasins à Paris et sinon, un site de vente en ligne.

poste partout ou l’on parle de boutargue pour citer son site … et donc faire de la pub gratuite pour lui même !!

Boutargue ou plutot Batrakh; fines tranches dans une assiette, fines tranches d’ail, huile d’olive. Pain. A la mode libanaise

Et bien moi on m’a offert de la Poutargue pour Noël (cadeau d’entreprise). Je l’ai sortie de son sachet plastique, ai reniflé avec méfiance ce gros saucisson à l’aspect desséché. Pas convaincu je m’en suis coupé une tranche fine pour voir si le goût confirmait ma première impression olfactive. Et oui, hélas, c’est tout simplement dég… ! Comme mon chien et mon chat n’en veulent pas non plus, et bien le tout à fini à la poubelle.

Tellement facile et bon marché à faire soi-même…pour épater ses papilles et ses amis connaisseurs