Mousse au chocolat au lait sans œufs, toute douce et aérienne

Mousse au chocolat au lait sans oeufs

Quand douceur rime avec simplicité (et zéro œuf dans les ramequins)

Parfois, il ne faut pas chercher midi à 14 heures. Cette mousse au chocolat au lait, signée Pascale Weeks, c’est le dessert doudou par excellence. Celui qui plaît aux enfants, attendrit les grands, et ne demande ni robot magique, ni ingrédients exotiques, ni juron en cuisine.

Pas d’œufs dans cette version, mais une feuille de gélatine et une texture moelleuse, mousseuse, presque nuageuse. Et puis ce goût de chocolat au lait… réconfortant, légèrement sucré, pile dans la zone de plaisir. Une réussite toute simple, et pourtant franchement addictive.

Pour varier les plaisirs autour du chocolat en version verrine ou petit pot, retrouvez aussi mes desserts au chocolat à la cuillère.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 8 petites mousses :

• 180 g de chocolat au lait
• 1 feuille de gélatine (soit environ 2 g)
• 20 cl de lait entier
• 25 cl de crème liquide bien froide (bouchon rouge SVP)

Préparation

Commencez par plonger la feuille de gélatine dans un petit bol d’eau bien froide. Elle va ramollir tranquillement pendant que vous vous occupez du chocolat (et que vous évitez de goûter les carrés au passage, ou presque).

Ensuite, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, en mode slow and gentle. Quand les trois quarts sont fondus, coupez le feu et remuez : le chocolat finira de fondre doucement, sans stress ni surchauffe. À la fin, il doit être bien lisse et brillant, un peu comme une ganache qui vous fait de l’œil.

Chocolat au lait ©Africa Studio shutterstock

Pendant ce temps, portez doucement le lait entier à frémissement dans une petite casserole. Dès qu’il commence à bouillonner, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Elle fondra en quelques secondes : une petite cuillère magique et hop, c’est prêt.

Versez ensuite ce lait chaud sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout. C’est un geste qu’on connaît bien si on a déjà fait une ganache : on veut un mélange bien homogène, brillant, soyeux, bref, une petite merveille chocolatée.

Laissez tiédir 5 petites minutes, histoire que la température descende avant d’ajouter la crème.

Sortez alors votre crème liquide bien froide du frigo (et votre fouet du congélateur, si vous avez anticipé), puis montez-la en chantilly souple. Pas besoin qu’elle tienne debout comme une meringue militaire : une texture mousseuse, légère, presque comme une crème fouettée façon nuage, suffira.

Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté. Vraiment doucement, à la maryse, pour ne pas casser tout ce joli volume.

Il ne vous reste plus qu’à verser la mousse dans de jolis petits pots, à les couvrir et à les laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures (oui, c’est long, mais c’est le prix du bonheur).

Mousse au chocolat au lait sans oeufs

Astuce

Vous pouvez aromatiser la mousse avec une pincée de fleur de sel, une touche de vanille, ou même un soupçon de café soluble pour lui donner un côté moka léger.

Résultat ?

Une mousse ultra légère, fondante, presque aérienne. Le chocolat au lait donne ce petit goût de caramel tendre qu’on adore. Et personne ne devinera qu’il n’y a pas un seul œuf dans la recette.

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser du chocolat noir ? Oui, mais la mousse sera un peu plus dense et corsée. Il faudra ajuster les quantités de sucre si besoin.

Peut-on congeler cette mousse ? Non, elle perdrait sa texture. Elle se conserve par contre 48 heures au frais sans problème.

Et avec de l’agar-agar à la place de la gélatine ? C’est possible, mais la texture sera plus ferme. Il faut alors dissoudre 1 g d’agar-agar dans le lait avant ébullition et laisser frémir 30 secondes.

Envie de varier les mousses ?

👉 Retrouvez ici toutes mes recettes de mousse au chocolat : au noir, au blanc, sans œufs, vegan… il y en a pour tous les becs sucrés.

Bon appétit !