Criques : galettes de pommes de terre croustillantes

Criques – Galettes de pommes de terre

Connaissez-vous les criques ? Ces petites galettes de pommes de terre croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, sont des cousines corréziennes du rösti suisse.

Chez ma grand-mère, entre Tulle et Brive-la-Gaillarde, on disait “criques” tout court. Et quand elle ajoutait un peu de lard, les galettes devenaient plus épaisses, plus généreuses, plus rustiques. On appelait ça du Milhassou. Une spécialité du terroir comme je les aime : simple, nourrissante, authentique.

Aujourd’hui, je vous propose sa version toute simple. Quelques pommes de terre, un peu d’ail, d’oignon et de persil, et le tour est joué. Le genre de recette parfaite pour un soir, avec une belle salade verte et une petite sauce au yaourt. Allez hop, en cuisine !

Ingrédients pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

• 1 oignon
• 6 pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agata)
• 1 gros oeuf
• 1 pincée de sel,
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1 pincée de poivre
• 1 gousse d’ail hachée.

Comment réussir des criques croustillantes et fondantes

Préparez les pommes de terre : Épluchez-les, râpez-les, puis essuyez-les soigneusement dans un torchon propre. C’est important : en retirant l’excès d’humidité et d’amidon, vous obtiendrez des criques croustillantes et bien dorées.

Ajoutez les autres ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon finement haché, l’ail écrasé, le persil, l’œuf battu, le sel et le poivre.

Cuisson à la poêle puis au four :  Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte par galette, aplatissez légèrement, et laissez cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Transférez ensuite les criques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez 10 minutes dan un four préchauffé à 210°C. Cela permet de finir la cuisson sans excès de gras, tout en gardant le croustillant.
 

Criques

Un régal ! 

Variantes et astuces gourmandes

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez du fromage râpé (comté, cantal ou tomme de brebis) à la pâte. Sinon, pour une version rustique comme en Corrèze, ajoutez des lardons fumés et formez des galettes plus larges : vous obtiendrez un Milhassou maison. Si vous en avez envie, vous pouvez changer un peu les parfums en remplaçant le persil par de la ciboulette ou une pincée de thym frais.

Pour ceux qui n’ont pas envie d’allumer le four ? Prolongez légèrement la cuisson à la poêle, à feu doux, en retournant les criques régulièrement.

À servir avec…

Une salade verte croquante, une sauce au yaourt à la moutarde, un œuf au plat, quelques tranches de jambon cru ou même une ratatouille maison si vous voulez végétaliser un peu. Pour la sauce yaourt et moutarde, c’est simple : Mélangez 1 yaourt nature, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail pressée, un peu de sel, de poivre et de ciboulette. 

Bref, c’est un plat de tous les jours, économique, adaptable, qu’on peut décliner au fil des saisons et des envies.

En résumé

Des pommes de terre, un oignon, un œuf et un peu d’astuce : les criques, c’est la simplicité faite plat. À mi-chemin entre les röstis et le souvenir d’enfance, elles réconfortent, elles nourrissent, elles font l’unanimité. Et surtout, elles montrent qu’avec peu, on peut faire très bon.

À sortir dès que l’envie de comfort food se fait sentir !

Bon appétit !