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Milhassou [Miassou] Corrézien ou galettes de pommes de terre râpées

Féculents

Milhassou ou galettes de pommes de terre râpées
Milhassou Corrézien ou galettes de pommes de terre râpées

En Corrèze, du côté de Brive la Gaillarde, tu as deux légumes de base : la pomme de terre et la truffe. On a vu pire non ^_^ ? Cette galette de pommes de terre que ma grand mère appelait la râpée, est vraiment délicieuse. Il est préférable de râper les pommes de terre à la main pour obtenir la bonne consistance.

Pour 8 personnes :

  • 1.3 kg de pommes de terre (Bintje ou BF15)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • Des petits morceaux de lard gras (de porc de Bigorre, Miam)

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les à l’aide d’une râpe manuelle.

Pommes de terre râpées Pommes de terre râpées
Pommes de terre râpées Pommes de terre râpées

Pelez la gousse d’ail, coupez la en petits dés. Nettoyez le persil et ciselez-le. Coupez des morceaux de lard gras de cubes.

Pommes de terre râpées Pommes de terre râpées
Pommes de terre râpées Pommes de terre râpées

Essorez entre vos mains les pommes de terre râpées.

Milhassou ou galettes de pommes de terre râpées

Faites fondre un peu de lard gras dans une poêle. Déposez-y les poignées de pommes de terre.

Galettes de pommes de terre râpées - Milhassou Corrézien Galettes de pommes de terre râpées - Milhassou Corrézien

On poêle quelques minutes le temps que les pommes de terre coagulent (grâce à l’amidon qu’elles contiennent), on retourne et on fait cuire aussi l’autre côté :

Milhassou Corrézien ou galettes de pommes de terre râpées

Il faut ensuite terminer la cuisson à la poêle doucement ou au four [comptez 15 minutes à 160°C] et servir tout chaud, avec des tournedos de magrets en croûte de cèpes comme sur la photo ou avec une simple salade de jeunes pousses de pissenlits.

Milhassou Corrézien ou galettes de pommes de terre râpées

Délicieux !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Anonyme a écrit le 5 mars 2010

    Je ne connaissais pas cette recette mais bizarrement elle me rappelle une recette allemande que me faisait ma grand mère et ma mère: »die Kartoffelpfannekuchen'(crêpes à la pomme de terre)On y met de l’oignon rapé à la place de l’ail et du persil,de la farine et un oeuf.C’est délicieux avec de la compote de pommes(si,si c’est trés bon!!) Anne Marie

  • Bige a écrit le 5 mars 2010

    Si j’ai le courage (ou plutôt si môman ne nous invite pas…), dimanche, ce sera ton menu corrézien qui sera sur ma table. J’en ai faim à l’avance…

  • isarun a écrit le 5 mars 2010

    c’est super sympa de nous concocter le menu de dimanche !!! ça va « dépoter » dans les chaumières ….et partout ! en métropole,il fait froid,à la Réunion ,pluie annoncée pour 3 jours …une seule issue : bien manger bon et…merci pour le parcours (belles)photos .

  • Bleck a écrit le 5 mars 2010

    Ah, s’empiffrer d’un Miassou à la mi-aout avec l’ami cajou, j’en suis mi-fou !!Bleck

  • S.G.Woman a écrit le 5 mars 2010

    Je fais de temps en temps aussi cette recette, sauf que moi je ne mets pas de lard, je testerais avec la prochaine fois!

  • ManueB a écrit le 5 mars 2010

    C’est une recette qui ressemble un peu à nos galettes de pommes de terre, spécialité alsacienne !!! Nous on adore !!!!!Ta version est à faire, miammmmmanue

  • texmex a écrit le 5 mars 2010

    J’en ai fait hier avec moitie pPdT et moitie patate douce, avec tout plein de petits gouts comme piments d-espelette et ail et huile de sesame et un oeuf. Delicieux et on peut varier avec tous les ingredients de fond de frigo 🙂

  • Bergamote a écrit le 5 mars 2010

    Ma grand-mère corrèzienne en fait (je me demande si elle n’écrit pas « millassous » ?), elle ajoute à la préparation un oeuf battu, de la noix de muscade et du poireau râpé. C’est dé-li-cieux. Elle fait des petits tas qu’elle aplatit sur sa « plancha », on se régale 🙂

  • Dagmar a écrit le 5 mars 2010

    Une variante tcheque: pommes de terre rapée, ail, farine, oeuf, marjolaine, sel, poivre, (lardons). Et il faut que ca croustille, miam 😉

  • Dagmar a écrit le 5 mars 2010

    Et le nom c’est BRAMBORÁK ou VOŠOUCH 😉

  • clquipopotte a écrit le 5 mars 2010

    Miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm … J’veux les mêmes !!!CLquipopotte♥♥♥

  • encuisinectout a écrit le 5 mars 2010

    j’adore ces galettes de pomme de terre. On en mangeait chez moi aussi, mais sous nom de « crique ». je crois que chaque région a son nom, ça c’est le nom ardéchoisEt si je veux faire plaisir chez moi, j’en fais en ajoutant dedans dés de jambon et de comté, succès assuré.C’est aussi une bonne méthode pour faire passer quelques légumes plus difficiles à faire manger, genre moitié pdt, moitié autre légume (céleri rave entre autres, j’avais adoré alors que je ne suis pas fan du céleri)

  • Fais pas ta Flo a écrit le 5 mars 2010

    Mmm ! Hier soir j’ai fait un paillasson (spécialité lyonnaise) pommes de terre + oignons + échalotes c’est trop bon et me rappelle les plats de ma mère. A lire les commentaires, chaque région à son paillasson : un peu de lard, de la truffe, des oeufs, …Un plat simple accompagné d’une bonne salade et d’un bon vin rouge.Des bises à toi Anne

  • chanatta a écrit le 5 mars 2010

    Les 100 ans de la Journée de la Femme ? Es-tu sûre ? Il ne me semble pas que cette manifestation soit aussi ancienne… 30 ou 40 ans peut-être mais pas plus ! A mon avis Bordeaux célèbre tout simplement la Journée de la Femme.

  • Anne a écrit le 5 mars 2010

    @ Marie : ouch, difficile à prononcer 😉 Ta variante me fait envie aussi. @ Bige, c’était succulent (pas hyper léger non plus), le magret avec une p’tite salade ou les milhassous avec un p’tit mesclun, ça le fait très bien aussi :)@ Isarun : merci et bon weekend :)@ Bleck : mdr 😉 En super forme dis donc !@ SG woman : ca doit apporter du moelleux (mais aussi du gras ^_^)@ ManueB ; oui :)Comment s’appellent-elles dans ta région ? @ Texmex : ohlala, tu me donnes faim :)@ Bergamote : oui, ils nous ont expliqué qu’on pouvait mettre un oeuf, et aussi un peu de farine, qu’il y avait des variations. Mais le poireau, ils ne nous en ont pas parlé et moi ça me parle beaucoup 🙂 Merci.@ Dagmar : hum, si cela croustille, c’est top et merci pour le nom :)@ clquipopotte : merci@ Encuisinectout : oui moi aussi je connaissais le nom crique. D’ailleurs j’en ai une recette qques part. Avec du céleri rave, je trouve que c’est une super idée. On ne sait pas toujours quoi en faire, c’est gros, on n’a pas forcément envie de manger du céleri 10 jours, là c’est top. Je retiens 🙂 merci@ FaispastaFlo : Humm, un repas parfait 🙂 Merci et gros bisous à toi aussi :)@ Chanatta : Le 8 Mars 1910 à Copenhague une confédération internationale de femmes socialistes de tous les pays a créé cette journée en vue de servir à la propagande du vote des femmes. [source : http://www.journeedelafemme.com/historiqueJF.htmJ'ai vérifié car quand tu l’as dit, je me suis dit bon sang, elle a raison. Et puis non 😉

  • gribouille81 a écrit le 6 mars 2010

    chez nous aussi ,maman lorraine on mangeait ça;des crépées de pommes de terrerecette idem, sans les truffes et l’ail, juste l’oignon et persilmerci quand même, je vais l’essayergribouille81

  • Anonyme a écrit le 6 mars 2010

    Dzien dobry !Je suis d’origine polonaise et la pomme de terre râpée est un plat très courant. Seulement pour avoir plus de consistance nous ajoutons un œuf, un peu de farine et de l’oignons.Bon Appétit !Katarzyna http://www.place-o-gout.fr

  • Babeth59 a écrit le 6 mars 2010

    ma seule réserve sur cette recette, c’est de passer autant de pommes de terre à la râpe manuelle…..c’est bon pour les muscles du bras, ça…..mais après tout il faut que ça se mérite les bonnes choses!

  • Rozéfr&eacute a écrit le 6 mars 2010

    Bon ben maintenant j’ai faim. C’est pas malin !

  • Anne a écrit le 6 mars 2010

    @ Gribouille 81 et Katarzyna : merci @ Babeth ; oui, c’est ce que j’ai pensé aussi mais le robot, cela ne donne pas la même texture. Cela va quand même plus vite que j’aurais cru pour râper :)@ Rozéfré ; bon app 😉

  • Eglantine a écrit le 8 mars 2010

    oula, faut être courageux pour râper ça à la main. Mais ça a l’air de valoir le coup

  • Anne a écrit le 8 mars 2010

    Oui 🙂 C’est sur qu’il ne faut pas faire le plat pour 15 😉

  • Alain Darroze a écrit le 24 mars 2010

    AH le MILHASSOU!objet de tant de discussions. Le tien Anne est le corrézien, cela me valut un bon débat avec l’écrivain Michelet lors d’un salon du livre. Lui défendait le sien(le tien) et moi, le mien dessert à base de farine de maïs. La racine « milh » vient du millet dont les recettes ont été adaptées quand le milhoc(maïs)-millet d’inde- arriva en caravelle…de Christophe Colomb. Quoiqu’il en soit les deux sont trés bons; nombreuses recettes de milhassous sont à découvrir dont le périgourdin à base de…citroulle et oui!

  • Anne a écrit le 24 mars 2010

    Merci Alain pour ces précisions 🙂 J’aurais adoré voir la discussion.

  • […] Une recette de milhassou […]

  • christiane a écrit le 14 septembre 2010

    moi a la place du lard je mets des lardons fumes et j’ajoute des oeufs à mon avis ça leurs donnes du moeulleux, je fais des petits tas dans une poele chaude.tres bonne recette simple facile pas cher !!!!! bon appetit !!!

  • Francois Bombaron a écrit le 21 avril 2012

    moi je suis désolée mais près de marcillac la croisille (gros chastang) on n’appelle pas ça le mihassou mais la farce dure et on la fait un peu plus épaisse …. avec aussi des oeufs… et c’est délicieux ….

  • Francois Bombaron a écrit le 21 avril 2012

    moi je suis désolée mais près de marcillac la croisille (gros chastang) on n’appelle pas ça le mihassou mais la farce dure et on la fait un peu plus épaisse …. avec aussi des oeufs… et c’est délicieux …. 

  • Fany a écrit le 3 février 2013

    ma mère est originaire de Brive . Elle a 87 ans et c’est exactement la recette qu’elle fait. Elle l’appelle également Miassou. Merci car je cherchais le temps de cuisson.

    • Anne a écrit le 3 février 2013

      de rien Fanny 🙂 Bonne journée

  • Champseix-SIKORA Anne a écrit le 12 juillet 2013

    Quelle bonne idée de publier cette recette cela me rappelle les vacances de la jeunesse chez mon grand père

  • flore a écrit le 29 mars 2016

    Hummm toute mon enfance !
    Pour quand la recette de la mique ?

    • Anne a écrit le 29 mars 2016

      Lors d’un autre voyage dans le coin 😉

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