Salade de pommes de terre écrasées croustillantes au thon

Salade de pommes de terre écrasées croustillantes au thon

Parfois, une recette attrapée au vol sur Instagram reste dans un coin de la tête. Celle-ci en fait partie. Des pommes de terre écrasées puis rôties au four, avec ces petits bords irréguliers qui deviennent dorés et croustillants… difficile de résister.

Une fois sorties du four, on les mélange encore tièdes avec une garniture très fraîche : du thon, des œufs durs, des olives, un peu d’oignon rouge et une sauce légère. Le contraste fonctionne à merveille : du croustillant, du fondant, du salin, du frais. C’est simple, mais très efficace.

Comme souvent, j’ai adapté la recette aux ingrédients que j’avais sous la main et ajusté les quantités. Mais j’ai gardé l’essentiel : des pommes de terre bien rôties, avec ces petits bords croustillants qui font tout le charme du plat.

Petite remarque au passage : certaines personnes préfèrent aujourd’hui limiter leur consommation de thon à cause du mercure. Si c’est votre cas, je vous donne plus bas quelques repères utiles pour choisir votre conserve ainsi que quelques alternatives très simples.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes : 

Pour les pommes de terre :

• 600 g de pommes de terre bio pas trop grosses
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• 2 pincées de sel

Pour la garniture :

• 140 g de thon entier à l’huile, (poids net égoutté)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 petit oignon rouge coupé en petits dés
• 2 brins d’aillet ou 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe bombées de yaourt grec (du 0% pour moi 😀 ) 
• 1/3 de cuillère à café de sauce Sriracha (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation

Commencez par cuire les œufs. Déposez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau froide puis portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, comptez 9 minutes de cuisson. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les et réservez.

Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux sans les éplucher. Déposez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 à 20 minutes à frémissement. Les pommes de terre doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau.

Égouttez-les puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Écrasez-les légèrement avec le fond d’un verre pour les aplatir sans les réduire en purée. Badigeonnez-les avec l’huile d’olive, saupoudrez de paprika et salez légèrement. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C chaleur tournante pendant 25 minutes environ (+/_ 5 mn), jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes sur les bords.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le vinaigre de cidre et la mayonnaise jusqu’à obtenir une base bien lisse.

Ajoutez un peu de sauce sriracha si vous aimez pour apporter une légère touche pimentée. Incorporez ensuite le thon égoutté émietté, oignon rouge ciselé et l’aillet coupé en fines lamelles ( ou la ciboulette). Goûtez, salez si besoin.

Coupez les œufs durs en morceaux et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez délicatement.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, laissez-les tiédir quelques minutes puis ajoutez-les dans le saladier. Mélangez doucement pour bien les enrober de sauce.

Servez tiède ou à température ambiante.

Salade de pommes de terre écrasées croustillantes au thon

Quel thon choisir ?

On parle de plus en plus de la présence de mercure dans certains thons. Tous ne sont pas concernés de la même façon. La teneur dépend notamment de l’espèce et de la taille du poisson.

Les thons les plus gros et les plus âgés accumulent davantage de mercure. C’est le cas par exemple du germon, souvent appelé thon blanc. À l’inverse, le listao, plus petit et à croissance rapide, en contient généralement moins.

Plusieurs marques privilégient cette espèce ou des méthodes de pêche comme la pêche à la ligne. C’est notamment le cas de Phare d’Eckmühl, Fish4Ever, La Belle-Iloise ou Agidra. Certaines conserves Carrefour certifiées MSC utilisent également du listao.

En Espagne, on trouve aussi des conserves réputées comme Ortiz, Yurrita ou Conservas Frinsa. Ortiz utilise souvent du germon, un thon plus gros qui peut contenir un peu plus de mercure.

Pour mieux comprendre les enjeux liés à cette contamination, vous pouvez consulter l’enquête publiée par l’association Bloom : Contamination au mercure : l’enquête de Bloom

Des alternatives au thon

Si vous souhaitez limiter votre consommation de thon, cette salade fonctionne très bien avec d’autres poissons. Les sardines, le maquereau, la truite ou encore le saumon en conserve sont de bonnes options. Ces poissons sont généralement plus petits dans la chaîne alimentaire et accumulent donc moins de mercure.

Bon appétit !