Crêpes chinoises aux oignons (sans œufs, sans lait)

Crêpes chinoises ©bionicgrrrl entamée CC BY-NC-ND 2.0

Une recette de rue, venue tout droit de Taipei

Ces crêpes chinoises aux oignons sont moelleuses, croustillantes, parfumées… et 100 % végétales. Pas d’œufs, pas de lait, mais beaucoup de caractère ! Une recette parfaite pour les soirs de flemme gourmande, ou pour accompagner un plat asiatique maison.

Je les ai découvertes grâce à Gracianne, dans un billet tout en poésie et en souvenirs. Elle écrivait :

« Il faisait froid cet hiver-là dans les rues de Taipei. Pas un froid vif et sec comme ici, mais un froid humide et pénétrant. Une petite échoppe, au coin de Nanjing Dong Lu, vendait des crêpes aux oignons chaudes et odorantes, réconfortantes par ce temps de brume. »

Je ne suis jamais allée à Taipei, mais cette scène m’a donné envie d’en recréer le goût… Depuis, je refais régulièrement ces crêpes à la maison. Et c’est toujours un succès.

Crêpes chinoises

Ingrédients pour 6 crêpes

Repos : 30 minutes

Il vous faut :

• 550 g de farine de blé
• 350 ml d’eau bouillante
• 15 à 30 ml d’eau froide
• 5 à 10 ml d’huile de sésame
• 1,5 cuillère à café de sel
• 350 g d’oignons nouveaux émincés
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation des crêpes chinoises

Tamisez la farine dans un saladier. Versez l’eau bouillante dessus, mélangez à la fourchette, puis à la main. Puis, ajoutez l’eau froide progressivement, puis pétrissez environ 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.

Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes.

Reprenez la pâte, pétrissez rapidement, puis formez un boudin. Découpez en 6 portions égales. Étalez chaque portion au rouleau pour obtenir un disque d’environ 16 cm de diamètre.

Badigeonnez légèrement d’huile de sésame, parsemez de sel et d’oignons émincés. Roulez le disque sur lui-même en boudin, puis enroulez chaque extrémité vers le centre (comme un escargot) pour former une petite boule.

Étalez à nouveau chaque boule en un disque de 15 cm environ.

Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile végétale. Faites cuire chaque crêpe 4 minutes de chaque côté, à feu moyen et à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

À servir comment ?

• Coupées en triangles comme un naan
• Avec une sauce piquante, une sauce soja gingembre, ou même un petit reste de curry
• En apéritif, à partager
• Ou juste comme ça, enroulée dans une serviette pour le goûter (testé, validé)

Source

Recette inspirée de Yan-Kit’s Classic Chinese Cookbook, via le joli billet de Gracianne.

Taipei © PR Image Factory shutterstock

Enjoy !