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Cake au chocolat marbré

Cake marbré au chocolat

Publié dans Chocolat, Gâteaux pour toute la famille par Anne le 20 mai 2012

Cake au chocolat marbré L’autre jour, en me baladant sur Facebook, je suis tombée sur une photo de gâteau marbré qui m’a diablement fait envie. C’était sur la page personnelle de Céline du Palais des Délices. Cela m’a donc...

Cake marbré au chocolat

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Mousse au chocolat blanc vanillée

Publié dans Chocolat, Entremets par le 7 juillet 2011
Popularité : 5 - Commentaires : 79
Chocolat Ivoire Valrhona

Chocolat Ivoire Valrhona

J’ai acheté il y quelques jours plein de chocolat et notamment 3 kilos de chocolat de couverture ivoire Valrhona. D’habitude, je fais attention à ne pas trop le gaspiller pour le garder pour les ganaches montées des macarons. Mais là, avec toute cette quantité d’avance, je me suis lâchée et ai réalisé ces mousses au chocolat blanc, parfumées à la vanille, un délice.

Mousse au chocolat blanc vanillée

Mousse au chocolat blanc vanillée

Je suis allée chercher la recette chez Mercotte, THE spécialiste du chocolat Valrhona.

Pour 7 petites verrines :

  • 200g de chocolat blanc [couverture Ivoire] ou autre chocolat blanc peu sucré
  • 2g [soit une feuille] de gélatine,
  • 100g de lait frais entier,
  • 200g de crème fleurette non allégée,
  • ½ gousse de vanille grattée

Faites infuser la vanille dans le lait froid et mettez à ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide pendant une vingtaine de minutes.

Faites ensuite chauffer le lait et dissolvez-y la gélatine bien essorée.  Faites fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.

La réalisation de cette émulsion est l’ une des première chose que l’on apprend lorsqu’on va faire un stage à l’Ecole du Grand Chocolat à Tain l’Hermitage. Il faut penser émulsion, comme lorsqu’on fait une mayonnaise ou une pâte à choux.

Emulsion chocolat blanc/lait

Emulsion chocolat blanc/lait

Vous voyez comme cela ‘prend‘ ?

Montez enfin la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis incorporez-la soigneusement en 2 fois à la ganache.

Mélange crème - chocolat blanc

Mélange crème – chocolat blanc

Répartissez dans des verrines et laissez prendre quelques heures au frigo.

Verrines de mousse au chocolat blanc

Verrines de mousse au chocolat blanc

Vous pouvez parfumer la mousse au chocolat blanc avec des zestes de citron, d’orange, des épices …. Faites selon vos goûts.

 

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  • anne helene moussion

    Hello Anne, 
    recette validée à la maison mes chatons adorent…pour nous fraises, framboises écrasées sur le top ! et en Bretagne pour se finir CBS (Caramel au Beurre Salé) sans oublier les gavottes …Ouie mes hanches ! 

  • anne helene moussion

    Hello Anne, 
    recette validée à la maison mes chatons adorent…pour nous fraises, framboises écrasées sur le top ! et en Bretagne pour se finir CBS (Caramel au Beurre Salé) sans oublier les gavottes …Ouie mes hanches ! 

  • http://twitter.com/Isa_A Isa_A

    Je ne suis pas une grande fan de la mousse au chocolat mais j’avoue que celle a des atouts auxquels je vais avoir du mal à résister !

  • http://twitter.com/Isa_A Isa_A

    Je ne suis pas une grande fan de la mousse au chocolat mais j’avoue que celle a des atouts auxquels je vais avoir du mal à résister !

  • http://www.facebook.com/manubartolini Manue Bartolini

    MonChéri m’a demandé de la mousse au chocolat, tes petites verrines me donnent l’eau à la bouche, miammmm
    Si j’ai le temps avant de partir, je craquerais bien….

    manue

  • http://www.facebook.com/manubartolini Manue Bartolini

    MonChéri m’a demandé de la mousse au chocolat, tes petites verrines me donnent l’eau à la bouche, miammmm
    Si j’ai le temps avant de partir, je craquerais bien….

    manue

  • http://labonnetambouillededelf.blog4ever.com Delf

    Mima, miam, ça fait envie! Tu l’as commandé sur le net le chocolat? Si, oui, où? merci! ^^

  • http://labonnetambouillededelf.blog4ever.com Delf

    Mima, miam, ça fait envie! Tu l’as commandé sur le net le chocolat? Si, oui, où? merci! ^^

  • Marion Chocolat et Vieilles De

    Ca m’a l’air bien bon tout ça a tester et peut être mélanger en coche avec un autre chocolat…

  • Marion Chocolat et Vieilles De

    Ca m’a l’air bien bon tout ça a tester et peut être mélanger en coche avec un autre chocolat…

  • Ptiboo92

    je craque devant cette gourmandise miam!!!!

  • Ptiboo92

    je craque devant cette gourmandise miam!!!!

  • http://www.doyoudoux.com Doyoudoux

    Mmmmh j’adooooore la mousse au chocolat, et je dois bien dire qu’au chocolat blanc ça me tente beaucoup beaucoup ! Et avec la vanille… J’ai hâte de goûter ça !

  • http://www.doyoudoux.com Doyoudoux

    Mmmmh j’adooooore la mousse au chocolat, et je dois bien dire qu’au chocolat blanc ça me tente beaucoup beaucoup ! Et avec la vanille… J’ai hâte de goûter ça !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci aussi :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui sur un site qui s’appelle C dubon

    http://www.epicerie-vendee.fr/

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

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    http://www.epicerie-vendee.fr/

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci aussi :)

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    http://www.epicerie-vendee.fr/

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bientôt en vacances Manue ? 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bientôt en vacances Manue ? 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    ;) gourmande

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ohlalalala j’ai trop faim ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ohlalalala j’ai trop faim ;)

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    Ohlalalala j’ai trop faim ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bientôt en vacances Manue ? 

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    ;) gourmande

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ohlalalala j’ai trop faim ;)

  • Bon Plan

    Bon moi je préfère le chocolat noir mais je ne suis pas fermé.
    Le chocolat blanc me fait penser au Galac….
    Mais bon je veux bien goûter!!

  • Bon Plan

    Bon moi je préfère le chocolat noir mais je ne suis pas fermé.
    Le chocolat blanc me fait penser au Galac….
    Mais bon je veux bien goûter!!

  • http://www.bonsplansduweb.net Bon Plan

    Bon moi je préfère le chocolat noir mais je ne suis pas fermé.Le chocolat blanc me fait penser au Galac….Mais bon je veux bien goûter!!

  • http://www.bonsplansduweb.net Bon Plan

    Bon moi je préfère le chocolat noir mais je ne suis pas fermé.Le chocolat blanc me fait penser au Galac….Mais bon je veux bien goûter!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    @ Charles : d’où la nécessité de prendre un bon chocolat blanc. Perso, je n’aime pas du tout le Galak, beaucoup trop sucré. Le must pour moi est l’ivoire de Valrhona, mais le Nestlé Dessert blanc n’est pas mal du tout. Un peu sucré aussi mais rien à voir.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ca c’est une super idée :) Ce doit être super joli

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    @ Charles : d’où la nécessité de prendre un bon chocolat blanc. Perso, je n’aime pas du tout le Galak, beaucoup trop sucré. Le must pour moi est l’ivoire de Valrhona, mais le Nestlé Dessert blanc n’est pas mal du tout. Un peu sucré aussi mais rien à voir.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ca c’est une super idée :) Ce doit être super joli

  • http://lemondedebblinou83.blogspot.com/ Bblinou83

    juste avant le déjeuner, tu me fais saliver dis donc.

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    juste avant le déjeuner, tu me fais saliver dis donc.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    j’ai trop faim ;)

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    j’ai trop faim ;)

  • http://lostandfoundinlondon.wordpress.com/ Lost in London

    Hum ça m’a l’air bien léger cette histoire! Forcément délicieux ;-)

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    Hum ça m’a l’air bien léger cette histoire! Forcément délicieux ;-)

  • Lilith

    Moi le chocolat blanc (Galak), je l’achète pour mes périodes de régression alimentaire… Mais en mousse, ce doit être juste divin!

  • http://twitter.com/lilith_lo Lilith

    Moi le chocolat blanc (Galak), je l’achète pour mes périodes de régression alimentaire… Mais en mousse, ce doit être juste divin!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci Fabienne :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    :)

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    merci Fabienne :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    :)

  • Milkinise

    J’adore le chocolat blanc et la vanille. A tester également
    BisesAnnelise

  • Milkinise

    J’adore le chocolat blanc et la vanille. A tester également
    BisesAnnelise

  • Milkinise

    J’adore le chocolat blanc et la vanille. A tester également
    BisesAnnelise

  • http://lamourdesmets.blogspot.com L’Amour des Mets

    Rhooo la la…impossible d’y résister!
    tu nous donnes trop envie d’y goûter!
    A bientôt…

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    Rhooo la la…impossible d’y résister!
    tu nous donnes trop envie d’y goûter!
    A bientôt…

  • http://odrey-cooks.blogspot.com Odrey cooks

    Elle m’a l’air vraiment sympa cette recette ! A tester =)

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    Elle m’a l’air vraiment sympa cette recette ! A tester =)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci :)
     

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    merci aussi :)

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    :)

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    merci :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci aussi :)

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    :)

  • http://tropgourmande.canalblog.com Anna

    Ce doit être un délice !

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  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci Anna

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    merci Anna

  • Eva

    Relevée d’une pointe de cardamome et de sirop de rose, c’est parfait!

  • Eva

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  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     :=)

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  • Thibaud Plagnat

    Le chocolat blanc c’est déjà super bon en tablette… alors en mousse au chocolat ça doit être un vrai régal !

    Et puis une mousse au chocolat en général c’ est plutôt simple à réaliser…

    Merci pour cette recette !

  • Thibaud Plagnat

    Le chocolat blanc c’est déjà super bon en tablette… alors en mousse au chocolat ça doit être un vrai régal !

    Et puis une mousse au chocolat en général c’ est plutôt simple à réaliser…

    Merci pour cette recette !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Thibaud :)

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    Merci Thibaud :)

  • http://cocotteetpapillottes.over-blog.com/ pimprenelle

    Bonjour
    cela me parait top génial mais 2 questions : 
    - peut on à ton avis la combiner dans une même verrine avec mousse choc noir
    - peut on préparer la veille ?
    Merci pour ta réponse …

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Pour moi tout est faisable :)

  • Laura

    Je viens de recevoir mon chocolat valrhona (merci vente privée!) et ta recette me tente beaucoup SAUF que je n’ai pas de lait frais entier. Est -ce que je peux la faire avec du lait demi écrémé ? Faut il qu’il soit frais ?

    Merci d’avance :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    @Laura, oui ca va marcher aussi ;)