21

Crèmes au chocolat meringuées

Une recette délicieusement régressive qui ravit grands et petits !

Préparation  : 25 minutes + 1 heure de repos ; Cuisson : 25 minutes + 10 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

=> pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150g de sucre glace

=> Pour les crèmes :

• 75g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 135g de chocolat noir
• 40cl de lait 1/2 écrémé
• 20cl de crème liquide
• 1 fève tonka

Préchauffez le four à 180°C.

Pour les crèmes : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Coupez le chocolat en morceaux et réservez-le dans un saladier.

Faites chauffer le lait et la crème ensemble, et versez-les sur le chocolat en morceaux. Râpez la fève tonka sur le chocolat fondu et lissez bien le tout afin que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez-y le mélange aux œufs.

Versez la préparation dans des ramequins et faites-les cuire 25 minutes au bain-marie.

A la sortie du four, laissez les crèmes refroidir et placez-les au frais pour une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la meringue : fouettez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez petit à petit le sucre glace sans cesser de fouetter afin d’obtenir une meringue lisse et brillante.

Garnissez si possible une poche à douille cannelée avec la préparation à meringue et déposez une spirale sur chaque pot de crème refroidie. Enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les meringues aient une belle couleur dorée.

Laissez refroidir et déguster sans attendre.

Recette extraite du magazine Saveurs – N° spécial Best of 2010