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Boeuf à la Guinness – Cuisine Irlandaise

Publié dans Boeuf par Anne le 24 septembre 2010
Popularité : 4.7 - Commentaires : 19

Photo d'une publicité Guinness prise dans les rues de Dublin, Irlande Photo d’une publicité Guinness prise dans les rues de Dublin, Irlande

Le bœuf à la Guinness, c’est un peu notre bœuf Bourguignon, sauf qu’au lieu de mouiller la viande avec du vin, on la mouille avec de la Guinness.

- Faut il absolument de la Guinness vous demandez-vous ?
- Oui ! Le choix de la bière est important. On trouve de la Guinness, cette bière brune, presque noire à la mousse crémeuse dans beaucoup de supermarchés. Elle a un goût particulier et donnera à votre ragoût de bœuf tout sa saveur. On la trouve maintenant assez facilement en grande surface.

Boeuf à la Guinness - Cuisine Irlandaise

Pour 4-6 personnes :

1kg de poitrine de bœuf
1 oignon émincé
2 poireaux émincés
2 carottes émincées
2 branches de céleri émincées
2 gousses d’ail
250ml de bouillon de bœuf bien réduit (reconstitué avec un cube ça marche aussi)
125ml de bière brune forte (stout) – Ici, de la Guinness
sel
poivre
50g de beurre
75g de poitrine fumée, coupée en dés
100g de champignons sauvages émincés (si de saison)
50g de petits oignons épluchés
25g de farine

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et cuisez la viande jusqu’à ce qu’elle brunisse et soit bien colorée. Retirez la viande de la casserole et déposez-la dans un plat.

Boeuf à la Guinness - Cuisine Irlandaise

Faites frire ensuite la moitié des oignons, les poireaux, les carottes et le céleri. Ajoutez la viande et l’ail. Versez le bouillon et la bière brune forte, assaisonnez.

Laissez mijoter tout doucement environ 1h30. Retirez la viande de la casserole. Retirez l’excès de jus de cuisson et réservez-le. Mettez les légumes à part.

Déposez la viande dans une casserole propre ainsi que le jus de cuisson. Dans une poêle faites frire la poitrine fumée, les champignons et le reste d’oignons dans 25g de beurre. Versez dans la casserole. Faites tout réchauffer. Mélangez la farine avec le reste du beurre. Incorporez à la sauce tout en mélangeant bien. Vérifiez l’assaisonnement. Servez dans un plat profond avec une bonne purée de pommes de terre additionnée de beurre.

Absolument divin ! Je n’avais jamais essayé de cuisiner à la bière et c’est une révélation ! A tester d’urgence.

Une recette réalisée avec Donal Skehan, l’auteur du blog irlandais The Good Mood Food, lors d’un séjour en Irlande, et ce, dans les cuisines de Bord Bià.

Le bonus : Une photo de Donal et Damien du site 750g.

Donal Skehan et chef Damien

Enjoy !

Tags :

biere, boeuf, carottes, cuisine irlandaise, Donal Skehan, Irlande, poireaux

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Isabelle

miammmmm ! moi j’aime ça avec de la joue de boeuf, c’est trop moelleux … et la carbonade, c’est pas mal non plus !
et là, je dis : « vive l’automne et le retour des plats mijotés !!! »

bonne journée !
http://www.plageoucuisine.fr Michael

J’ai déjà fait du boeuf à la bière mais c’était de la bière blonde donc là avec de la Guiness cela doit avoir un goût totalement différent, à tester je pense.

Au sinon je me souvient que tu cherchais où trouver de la Guiness il y a quelques semaines, à Bordeaux tu peux tout simplement allé au Comptoir Irlandais, ils ne peuvent pas ne pas en avoir, cela serait un comble ! En tout cas la dernière fois où j’y suis allé il y en avait.
http://philomavie.blogspot.com PHILO

Après ce que j’ai vu ce weekend je ne suis pas surprise de voir une photo de Damien une bière à la main.
Blague à part, ce petit plat a l’air trés bon
http://guidedevoyage.fr BeNoMad

Et c’est là que je bénis le fait d’avoir un comptoir Irlandais juste en bas de chez moi. Je sens que ce week-end aura un arrière goût d’Irlande… et de boeuf… et de Guiness ^^
http://lacath.canalblog.com lacath

Coucou Anne!
J’ai déjà fait un ragoût de boeuf à la Guiness, (suite au passage chez moi de ma correspondante irlandaise de quand j’étais gamine…) c’est effectivement excellent, une légère amertume qui renforce du coup par contraste le sucré des légumes, de l’ail etc.
Un « reproche » (le mot est un peu trop fort) cependant : l’amertume grandit quand on réchauffe les restes le lendemain, donc l’idéal c’est de tout manger le jour même…
Bon WE!
Cath
http://siropgrenadine.blogspot.com Lu’

Quelle recette super originale !!!! Miam !
http://www.unmetsdixvins.com Stéphanie

Ciel! C’est la journée de la Guinness sur les blogs ou quoi? Moi je l’ai mise dans un gâteau au chocolat, elle passe très bien aussi en sucré!
http://www.isatoutsimplement.com Isa

Etonnant comme recette ! A tester…
http://www.miss-crumble.fr Miss Crumble

Pas mal, l’idée de la Guniness ; ça me fait penser qu’une fois, j’avais fait une carbonnade à la bière et c’était aussi super bon!! je fonçe dans mon supermarché acheter des cannettes pour…cuisiner!
http://lesplatsdepat.canalblog.com patricia

oui c’est vraiment excellent !!! moi qui ne rafole pas de la guiness à boire,après l’avoir testé, là en cuisine c’est absolument excellent !!
Bravo encore une recette étonnante !
http://toqueetpopote.blogspot.com Toque et Popote

Ooooh! interessant comme recette!…ça me fait un peu penser aux carbonnades flamandes…
Bon week-end!
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

C’était la première fois que je goûtais qque chose avec de la bière et j’ai vraiment beaucoup aimé/
http://cuisinebyana.canalblog.com/ ana

humm, quel délice!c’est très appétissant!la guiness est une bière de caractère qui doit apporter un vrai plus!excellent weekend!
http://cecilemillot.canalblog.com/ cecile

merci pour cette recette … je la note et la testerai pour mon mari qui est un grand fan de guiness !!
bises
http://blog-plancha.com Blog plancha

Excellente idée. Très original. Je vais tester ça !
elodie

hello!
j’ai déjà gouté ce plat fabuleux quand je suis partie travailler en angleterre il y a déjà de celà une dizaine d’années.
bien entendu je ne connaissai absolument pas cette bière et je l’adore (quoique un peu lourde après un bon ptit repas) et du coup on m’a gentiment préparer ce plat extra!!!
j’en ai de très bons souvenirs……
a bientot!!
( au fait pour le 45 dans tes baskettes je ne crois pas que ça existe, je suis passée dans mon magazin de sport favoris et pas trouvé a ma taille
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Elodie. J’ai demandé à Reebok, j’attends la réponde Oui c’est assez lourd mais pour la cuisine, ça le fait bien
http://cecilemillot.canalblog.com/ cecile en balade

recette testée (légèrement adaptée) et surtout adorée !! merci
bises
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Cécile