Le yuzu, un agrume tendance
Aujourd’hui, je vais te parler du yuzu. Oui parce que le yuzu, laisse moi te dire que c’est tendance. On en parle de plus en plus que ce soit sur les blogs ou dans les magazines : Coquilles Saint Jacques caramélisées, sauce ponzu au yuzu chez Gracianne, Julienne au thé fumé, condiment betterave yuzu chez Tiuscha, filets de perches qui vous font un gros Yuzu chez Estèbe, Tartare de bar à la mangue verte et au jus de yuzu chez Loukoum, tartarte de thon au jus de yuzu, avocat et pistaches chez cbonca, biscuits au yuzu et confiture de pomme yuzu chez Anne, cake au yuzu et sésame noir chez Toque Toques, sauce salade yuzu moutarde de Dijon chez JP ou encore pour sublimer le radis noir chez Brigitte. On en retrouve même en parfumerie : eau de parfum Yuzu fou – Parfum d’Empire. Un ingrédient commun aux foodistas et aux fashionistas ?
Le yuzu est donc un agrume de la taille d’une orange ou d’un petit pamplemousse et de couleur jaune. Sa peau est épaisse est légèrement bosselée. On utilise le zeste très parfumé et le jus (peu abondant). Son goût : Entre le citron, le citron vert et la mandarine. C’est vraiment très très bon. Il est originaire de l’est de l’Asie et est beaucoup utilisé dans la cuisine Japonaise.
- Une photo, une photo ! réclames-tu.
- Patience, patience, la voici :
Yuzu
Le yuzu est un arbre à croissance lente, mais très vigoureux il peut atteindre 3 à 4 mètres de haut en pleine terre. Il es très épineux et ses feuilles à double folioles ont une légère tendance à se défolier en hivers, particulièrement si les températures atteignent -8°/-9°C. Les feuilles sont petites et blanches en fin mars. Les fruits sont rond et leur poids étonnant faible par rapport à leur taille équivalent à une mandarine. La pulpe peu juteuse est de bonne acidité et le parfum indescriptible, est différent de notre citron.
Il est utilisé par de nombreux chefs comme Nicolas Le Bec (je vous en reparlerai), ou William Ledeuil.
Avec la sauce soja, il est l’un des ingrédients de la sauce ponzu.
Je te connais, tu vas me demander où est ce que tu peux en trouver. Alors pour le yuzu fruit, je n’ai aucune idée. Pour le jus, tu peux en trouver par exemple chez Kioko (10.55€ les 300g). Il existe aussi du yuzu en poudre.
Kioko
46 rue des Petits Champs
75 002 Paris
Un livre : le yuzu – 10 façons de le préparer signé par Hisayuki Takeuchi et Elisabeth Takeuchi paru aux éditions de l’épure.
Une recette : Muffins yuzu pavot (clic)
Muffins yuzu pavot
Enjoy !
| Tags : | cuisine japonaise, fruits exotiques, yuzu | |||||||
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Cricri LespetitesDou Le Petit Robert n'a plus qu'à se rhabiller !!! Nous on a la Grande Anne ! 12 mars 2012, à 23:14 |
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Colette Gianora Je regarde ! et le Yuzu est très tendance ... on y a eu droit à Master chef lol 12 mars 2012, à 23:14 |
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PAPILLES ET PUPILLES mdr :) 12 mars 2012, à 23:17 |
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Lilichene Modè Je connaissais le yuzu vert mais pas le jaune! J'étais surprise quand Cyril Lignac le cuisinait. En tout cas ça donne envie :p 12 mars 2012, à 23:23 |
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PAPILLES ET PUPILLES du yuzu vert ??? jamais vu 12 mars 2012, à 23:33 |
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Marie-Claire Saint-M la référence: Jean-Paul Brigand allez consulter http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/ 12 mars 2012, à 23:54 |
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Dorianne Plaetens Malheureusement, on ne le trouve pas encore partout (Belgique) 12 mars 2012, à 23:55 |
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Marie-Christine Burn Quoi tu ne regarde pas le vrai Top chef!!! 13 mars 2012, à 00:14 |
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Laurent Beauvillard Chez Bordier, il fait du beurre 1/2 sel au Yuzu ;) 13 mars 2012, à 00:25 |
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PAPILLES ET PUPILLES Marie-Claire Saint-Maux Il est en lien dans mon billet, c'est lui qui me les a envoyés ^-^ 13 mars 2012, à 00:26 |
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PAPILLES ET PUPILLES Laurent Beauvillard yep, pour le buerre c'est là http://www.papillesetpupilles.fr/2011/01/beurre-bordier-au-yuzu.html/" rel="nofollow">http://www.papillesetpupilles.fr/2011/01/beurre-b... 13 mars 2012, à 00:27 |
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Marie-Claire Saint-M je le reconnais bien là 13 mars 2012, à 00:37 |
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Sylvie Bourseaulx le yuzu, je savais, mais un galopin, j'avoue j'aurais séché .... 13 mars 2012, à 00:46 |
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Sylvie Bourseaulx comment peut on etre cuisinier(e) et ne pas savoir ce qu'est le chorizo ??? ça me parait difficilement crédible .... 13 mars 2012, à 00:47 |
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Cakes and Sweets.fr On a eu l'occasion de goûter le yuzu dans un grand restaurant, un goût qui sublime les aliments ! 13 mars 2012, à 01:01 |
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Claudie Flouzat merci 13 mars 2012, à 15:19 |
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les douceurs de la f je me demande surtout où le trouver moi !!! 27 novembre 2012, à 15:19 |
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PAPILLES ET PUPILLES les douceurs de la famille Praline A Paris dans les épiceries japonaises, ou à l'épicerie de Rungis ou ... mais c'est assez compliqué à toruver 27 novembre 2012, à 20:06 |
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Wokiz Events Oui assez compliqué mais quand on y arrive, ça peut faire d'excellents dessert et c'est très original! Histoire de surprendre un peu les papilles :p 27 novembre 2012, à 23:23 |
L'actu 
Crumble Danette Noir Extra et amandes
Cake au chocolat facile et hyper moelleux
Gâteau au chocolat cuit dans une orange
Cake marbré au chocolat
Fraises au chocolat façon sucettes
Mousse au chocolat sur base de pâte...
Cake aux deux chocolats
Mousse au chocolat blanc vanillée
Le goûter du mercredi : Un sandwich...
Mousse au chocolat blanc, petits dés de...
Praliné croustillant
Mousse au chocolat de Manue
beaucoup entendu parler mais jamais goûté … allez hop ça rejoint la petite (déjà très longue) liste des 'à goûter très vite'
Aaaaah ça fait plaisir d'en entendre parler ! Je sais pas pour toi mais je trouve beaucoup plus facilement le yuzupon (ou ponzu) que le jus de yuzu.. à mon grand désespoir, j'ai tellement envie de faire des gâteaux avec ce petit concentré !
J'ai acheté dernièrement un 'citron' bizarre, rond comme une orange, j'ai acheté donc du yuzu sans le savoir…il faut le faire! merci pour ces posts qui régalent notre curiosité. Bises.
pa blié, que le premier à me l'avoir fait connaître est l'ami JP !!http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2009/01/sauce-salade-yuzu-moutarde-de-dijon.html
Les grands esprits se rencontrent, ce we je suis allé acheter un nouveau thé pour faire du thé glacé et à mariage frére on m'a proposé…. : Yuzu Temple!!Du thé vert et des écorces de Yuzu. Grace à toi je sais un peu mieux ce que je vais boire. Merci.
on devrait se grouper et commander chez Bachez des citrons caviar, des kalamansi et des yuzus et à nous les confitures étranges et les mélanges détonnants !
@ Melle Banane : C'est vraiment bon, tu verras@ Monique : C'est peut être aussi une autre variété de citron, ou peut être du cédrat ? @ Anonyme : Commentateur 3 : oui, à Bordeaux, chez Eurasie, on trouve de temps en temps du ponzu (pas toujours). Mais du jus de yuzu, ils n'en ont jamais eu (j'ai posé la question tout à l'heure). Je me demande si je ne vais pas aller voir, toujours à Bordeaux, à la Maison du Japon. @ Brigitte : Merci. Je l'ai rajouté dans le billet. @ Laurie :
, je te le dis, c'est tendance 
Espérons que les prix vont un peu baisser parce que bon, 10 euros pour 300 ml de jus de citron, ce n'est quand même pas un truc bon marché. @ Mercotte : Oh oui, quelle bonne idée. J'en suis j'en suis.
Les agrumes un peu rares me tentent beaucoup… Le yuzu me fait bien envie. Merci du tuyau!
Je ne connaissais pas ! j'adore le citron vert, je vais essayer. Merci pour m'avoir initiée par ton article très complet.
Quand je pense que si je n'avais pas fait un stage de poterie/macramé en haute Ardèche, je ne soupçonnerais même pas l'existence du YUZU… les hasards de la vie ?? c'est dingue !Bleck
@ Mr Piu : Celui ci est vraiment excellent. @ Neekolle : J'espère que tu pourras en trouver. @ Bleck : Incredibeule non ?
Kumbawa, yuzu, doigts de bouddha: les agrumes n'ont pas fini de nous étonner!
Oui,tu as raison !
A nantes on trouve des fois le fruit chez Asian et Caraibe et aussi Indochine. Sinon pour les parisiens, il vaut mieux acheter les produits japonais chez Ace Mart (le market coréen). C'est moins cher (et en plus y a souvent des remises de 10% en plus)
Sinon entre les deux y a Juji-Ya (le resto à bento, dans l'arrière boutique y a une épicerie japonaise). Sinon si vous voulez gouter le top du top en matière d'épicerie fine japonaise je vous conseille le workshop d'issé, rue st augustin à paris. C'est un peu incroyable la qualité des produits qu'ils ont. Et en plus ils font beaucoup de dégustation. Genre ce we, ils nous ont fait gouter des vinaigres à boire, du soja au yuzu, des liqueurs et saké (qui n'ont pas le gout d'alcool un truc de fou..) etc. ILs offrent une tasse de thé en plus voir deux 
Merci beaucoup Shana pour les adresses. Je connais virtuellement le workshop d'Issé (d'ailleurs le lien du yuzu en poudre pointe vers lui). Je vais chercher les adresses (à moins que tu ne les aies) pour les rajouter dans les commentaires.
héhé, la dame qui parle, elle s'énerve pas mal sur le mot 'yuzu'.je ne connaissais pas du tout!!
J'imagine aussi qu'Eurasie a ça sur ses étals… C'est le cas? Ca fait un bail que je n'y suis pas allée !
@ Maïlys : ouiiii et puis les corn flaaakes aussi
@ Jeanne : Non, pas de yuzu chez Eurasie, ni de jus de Yuzu. (j'ai demandé hier). Ils ont des fois la ponzu. En fait leur fournisseur en produit Japonais c Kioko 
je ne connaissais pas. sympa de découvrir un autre agrume.J'avais déjà remarqué sa présence dans la cuisine de William Ledeuil sans vraiment savoir ce que c'était.
Chez William Ledeuil, j'avais découvert le citron caviar. Intéressant aussi
heuu les adresses alors Ace Mart c'est 63 rue St Anne à paris (épicerie coréenne mais japonaise aussi), Juji Ya c'est le 46 rue St anne (au fond de la boutique pour l'épicerie japonaise) et le work shop d'issé c'est 11 rue st augustin (en bas de la rue st anne).pour nantes, asian et caraibe c'est 169 route de vannes à St herblain et sinon place du Bouffay y a Indochine qui à beaucoup de produits japonais et notamment en congelé (y a meme du natto:P).
Merciiiiiii
Le problème avec le Yuzu c'est que quand on commence à en utiliser, impossible de s'arrêter d'en mettre partout
Je confirme pour les parisien le Work shop Issé c'est le top pour en trouver, en jus, poudre, sauce… en plus les vendeurs sont super gentils et prennent vraiment le temps d'expliquer les produits.2 recettes sucrées à base de Yuzu sur mon blog Le Boudoir Gourmand (http://boudoirgourmand.canalblog.com), des cupcakes yuzu et cream cheese (http://boudoirgourmand.canalblog.com/archives/2008/12/17/11634531.html) et des tartelettes petits pois & yuzu (http://boudoirgourmand.canalblog.com/archives/2008/03/29/11428683.html) .Mélody
Je viens de découvrir qu'on pouvait écouter l'article… c'est vraiment trop drôle cette dame qui n'arrête pas de s'énerver avec les 'Yu zut!'
@ Le boudoir gourmand ! Merci pour les recettes@ Virginie : oui cela m a beaucoup fait rire aussi
bonjour Anne
il a fallu du temps mais ça y est
j'ai ma première récolte de yuzu
des vrais
qui sentent le yuzu et qui sont plein de pépins
chez bordier il y a le delicieux beurre au Yuzu, aussi !!!
Oui je l'adore
Bonsoir à vous,
J ai trouvé de la pulpe de yuzu au Workshop Issé : je ne suis pas inspirée, c est très concentré et je ne sais qu en faire.
Avez vous déjà testé ?
Merci d avance à vous et bonne soirée
Coline
Bonjour Coline. Tu peux faire de la sauce ponzu par exemple pour manger avec du boeuf grillé, des saint Jacques ….
En cherchant sauce Ponzu sur le web, tu trouveras des recettes
Merci Anne ! Je serai toujours impressionnée par ta réactivité
Bonne soirée
lol, je travaille beaucoup sur mon PC
Je suis récemment aller dans un excellent restaurant japonais qui s'appelle Kaiseki dans le 15 ème , et j'y ai trouver pour mon plus grand plaisir de délicieux plats aromatisés au yuzu et même du jus de yuzu a vendre. Il me semble qui ils vendent aussi bcp de produits japonais …:-)
Le Yuzu (en fruit frais) n’est pas exportable car considéré comme « patrimoine japonais » seul ses dérivé sont autorisé (jus, gâteau, écorce etc.)
on en cultive aussi en France, Chez Bachès par exemple du côté de Perpignan
Et dans le Sud Ouest en Aquitaine chez la Pépinière Michel Dufau à Eugénie les Bains
Bonjour Patricia. On peut en acheter là bas ? Je pense aux fruits, pas aux plantes
Bonjour Patricia. On peut en acheter là bas ? Je pense aux fruits, pas aux plantes
on en cultive aussi en France, Chez Bachès par exemple du côté de Perpignan
des agrumiculteur en produise dans le sud de la france, je leur en ai deja acheter dans le cadre de concour ou examen de patisserie de tres tres bonne qualité
Mr et Mde Baches Michel/Benedicte
Oui Joaquin, Bachès est cité dans l’article
la première ligne 
Le Yuzu (en fruit frais) n'est pas exportable car considéré comme "patrimoine japonais" seul ses dérivé sont autorisé (jus, gâteau, écorce etc.)
C’est faux, chez fauchon, place de la madeleine, tu peux acheter des yuzus frais ainsi que d’autres agrumes très rares. Les yuzus sont à 12 euros pièces …Et oui ^
Heu ? Qu’est ce qui est faux ?
C'est faux, chez fauchon, place de la madeleine, tu peux acheter des yuzus frais ainsi que d'autres agrumes très rares. Les yuzus sont à 12 euros pièces …Et oui ^
Heu ? Qu'est ce qui est faux ?
Et dans le Sud Ouest en Aquitaine chez la Pépinière Michel Dufau à Eugénie les Bains
des agrumiculteur en produise dans le sud de la france, je leur en ai deja acheter dans le cadre de concour ou examen de patisserie de tres tres bonne qualité
Mr et Mde Baches Michel/Benedicte
Oui Joaquin, Bachès est cité dans l'article
la première ligne 
Le Petit Robert n'a plus qu'à se rhabiller !!! Nous on a la Grande Anne !
Je regarde ! et le Yuzu est très tendance … on y a eu droit à Master chef lol
mdr
Je connaissais le yuzu vert mais pas le jaune! J'étais surprise quand Cyril Lignac le cuisinait. En tout cas ça donne envie :p
du yuzu vert ??? jamais vu
la référence: Jean-Paul Brigand allez consulter http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/
Malheureusement, on ne le trouve pas encore partout (Belgique)
Quoi tu ne regarde pas le vrai Top chef!!!
Chez Bordier, il fait du beurre 1/2 sel au Yuzu
Marie-Claire Saint-Maux Il est en lien dans mon billet, c'est lui qui me les a envoyés ^-^
Laurent Beauvillard yep, pour le buerre c'est là http://www.papillesetpupilles.fr/2011/01/beurre-b…
je le reconnais bien là
le yuzu, je savais, mais un galopin, j'avoue j'aurais séché ….
comment peut on etre cuisinier(e) et ne pas savoir ce qu'est le chorizo ??? ça me parait difficilement crédible ….
On a eu l'occasion de goûter le yuzu dans un grand restaurant, un goût qui sublime les aliments !
merci
je me demande surtout où le trouver moi !!!
les douceurs de la famille Praline A Paris dans les épiceries japonaises, ou à l'épicerie de Rungis ou … mais c'est assez compliqué à toruver
Oui assez compliqué mais quand on y arrive, ça peut faire d'excellents dessert et c'est très original! Histoire de surprendre un peu les papilles :p
bonjour! combien de temps vous a-t-il fallu pour en avoir? ou aviez vous acheté votre pied et combien?dans quelle region vivez-vous? merci!!!