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Cake au chocolat marbré

Cake marbré au chocolat

Publié dans Chocolat, Gâteaux pour toute la famille par Anne le 20 mai 2012

L’autre jour, en me baladant sur Facebook, je suis tombée sur une photo de gâteau marbré qui m’a diablement fait envie. C’était sur la page personnelle de Céline du Palais des Délices. Cela m’a donc donné envie de refaire...

Cake marbré au chocolat

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Le yuzu, un agrume tendance

Publié dans Photothèque Fruits et Légumes, Produits et Ingrédients par le 14 avril 2009

jus de yuzuAujourd’hui, je vais te parler du yuzu. Oui parce que le yuzu, laisse moi te dire que c’est tendance. On en parle de plus en plus que ce soit sur les blogs ou dans les magazines : Coquilles Saint Jacques caramélisées, sauce ponzu au yuzu chez Gracianne, Julienne au thé fumé, condiment betterave yuzu chez Tiuscha, filets de perches qui vous font un gros Yuzu chez Estèbe, Tartare de bar à la mangue verte et au jus de yuzu chez Loukoum, tartarte de thon au jus de yuzu, avocat et pistaches chez cbonca, biscuits au yuzu et confiture de pomme yuzu chez Anne, cake au yuzu et sésame noir chez Toque Toques, sauce salade yuzu moutarde de Dijon chez JP ou encore pour sublimer le radis noir chez Brigitte. On en retrouve même en parfumerie : eau de parfum Yuzu fou – Parfum d’Empire. Un ingrédient commun aux foodistas et aux fashionistas ?

Le yuzu est donc un agrume de la taille d’une orange ou d’un petit pamplemousse et de couleur jaune. Sa peau est épaisse est légèrement bosselée. On utilise le zeste très parfumé et le jus (peu abondant). Son goût : Entre le citron, le citron vert et la mandarine. C’est vraiment très très bon. Il est originaire de l’est de l’Asie et est beaucoup utilisé dans la cuisine Japonaise.

- Une photo, une photo ! réclames-tu.
- Patience, patience, la voici :

Yuzu

Yuzu

Au niveau de la plante, voici ce qu’on peut lire sur le site de la pépinière Bachès (un must en la matière) :

Le yuzu est un arbre à croissance lente, mais très vigoureux il peut atteindre 3 à 4 mètres de haut en pleine terre. Il es très épineux et ses feuilles à double folioles ont une légère tendance à se défolier en hivers, particulièrement si les températures atteignent -8°/-9°C. Les feuilles sont petites et blanches en fin mars. Les fruits sont rond et leur poids étonnant faible par rapport à leur taille équivalent à une mandarine. La pulpe peu juteuse est de bonne acidité et le parfum indescriptible, est différent de notre citron.

Il est utilisé par de nombreux chefs comme Nicolas Le Bec (je vous en reparlerai), ou William Ledeuil.

Avec la sauce soja, il est l’un des ingrédients de la sauce ponzu.

Je te connais, tu vas me demander où est ce que tu peux en trouver. Alors pour le yuzu fruit, je n’ai aucune idée. Pour le jus, tu peux en trouver par exemple chez Kioko (10.55€ les 300g). Il existe aussi du yuzu en poudre.

Kioko
46 rue des Petits Champs
75 002 Paris

Un livre : le yuzu – 10 façons de le préparer signé par Hisayuki Takeuchi et Elisabeth Takeuchi paru aux éditions de l’épure.

Une recette : Muffins yuzu pavot (clic)

Muffins yuzu pavot après cuisson

Muffins yuzu pavot

Enjoy !

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  • Recette yuzu : Que faire avec du yuzu ?
  • Beurre Bordier au yuzu
  • Muffins yuzu pavot
  • http://melbananecuisine.over-blog.com mellebanane

    beaucoup entendu parler mais jamais goûté … allez hop ça rejoint la petite (déjà très longue) liste des ‘à goûter très vite’ :)

  • Anonyme

    Aaaaah ça fait plaisir d’en entendre parler ! Je sais pas pour toi mais je trouve beaucoup plus facilement le yuzupon (ou ponzu) que le jus de yuzu.. à mon grand désespoir, j’ai tellement envie de faire des gâteaux avec ce petit concentré !

  • http://www.blogger.com/profile/17330112639477145607 monique

    J’ai acheté dernièrement un ‘citron’ bizarre, rond comme une orange, j’ai acheté donc du yuzu sans le savoir…il faut le faire! merci pour ces posts qui régalent notre curiosité. Bises.

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    pa blié, que le premier à me l’avoir fait connaître est l’ami JP !!
    http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2009/01/sauce-salade-yuzu-moutarde-de-dijon.html

  • http://chaussurespommes.canalblog.com/ Laurie

    Les grands esprits se rencontrent, ce we je suis allé acheter un nouveau thé pour faire du thé glacé et à mariage frére on m’a proposé…. : Yuzu Temple!!
    Du thé vert et des écorces de Yuzu. Grace à toi je sais un peu mieux ce que je vais boire. Merci.

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    on devrait se grouper et commander chez Bachez des citrons caviar, des kalamansi et des yuzus et à nous les confitures étranges et les mélanges détonnants !

  • Monsieur Piu

    Les agrumes un peu rares me tentent beaucoup… Le yuzu me fait bien envie. Merci du tuyau!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Melle Banane : C’est vraiment bon, tu verras

    @ Monique : C’est peut être aussi une autre variété de citron, ou peut être du cédrat ?

    @ Anonyme : Commentateur 3 : oui, à Bordeaux, chez Eurasie, on trouve de temps en temps du ponzu (pas toujours). Mais du jus de yuzu, ils n’en ont jamais eu (j’ai posé la question tout à l’heure). Je me demande si je ne vais pas aller voir, toujours à Bordeaux, à la Maison du Japon.

    @ Brigitte : Merci. Je l’ai rajouté dans le billet.

    @ Laurie : :) , je te le dis, c’est tendance :) Espérons que les prix vont un peu baisser parce que bon, 10 euros pour 300 ml de jus de citron, ce n’est quand même pas un truc bon marché.

    @ Mercotte : Oh oui, quelle bonne idée. J’en suis j’en suis.

  • http://www.atelier-de-femme.com Neekolle

    Je ne connaissais pas ! j’adore le citron vert, je vais essayer. Merci pour m’avoir initiée par ton article très complet.

  • http://bleckattitude.canalblog.com bleck

    Quand je pense que si je n’avais pas fait un stage de poterie/macramé en haute Ardèche, je ne soupçonnerais même pas l’existence du YUZU… les hasards de la vie ?? c’est dingue !

    Bleck

  • Maïlys

    héhé, la dame qui parle, elle s’énerve pas mal sur le mot ‘yuzu’.
    je ne connaissais pas du tout!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Mr Piu : Celui ci est vraiment excellent.

    @ Neekolle : J’espère que tu pourras en trouver.

    @ Bleck : Incredibeule non ? ;)

  • http://www.panierdesaison.com Anne

    Kumbawa, yuzu, doigts de bouddha: les agrumes n’ont pas fini de nous étonner!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oui,tu as raison !

  • shana

    A nantes on trouve des fois le fruit chez Asian et Caraibe et aussi Indochine.

    Sinon pour les parisiens, il vaut mieux acheter les produits japonais chez Ace Mart (le market coréen). C’est moins cher (et en plus y a souvent des remises de 10% en plus) :) Sinon entre les deux y a Juji-Ya (le resto à bento, dans l’arrière boutique y a une épicerie japonaise).

    Sinon si vous voulez gouter le top du top en matière d’épicerie fine japonaise je vous conseille le workshop d’issé, rue st augustin à paris. C’est un peu incroyable la qualité des produits qu’ils ont. Et en plus ils font beaucoup de dégustation. Genre ce we, ils nous ont fait gouter des vinaigres à boire, du soja au yuzu, des liqueurs et saké (qui n’ont pas le gout d’alcool un truc de fou..) etc. ILs offrent une tasse de thé en plus voir deux :)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup Shana pour les adresses. Je connais virtuellement le workshop d’Issé (d’ailleurs le lien du yuzu en poudre pointe vers lui).
    Je vais chercher les adresses (à moins que tu ne les aies) pour les rajouter dans les commentaires.

  • http://tartine-jeanne.over-blog.com/ Tartine Jeanne

    J’imagine aussi qu’Eurasie a ça sur ses étals… C’est le cas? Ca fait un bail que je n’y suis pas allée !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Maïlys : ouiiii et puis les corn flaaakes aussi ;)

    @ Jeanne : Non, pas de yuzu chez Eurasie, ni de jus de Yuzu. (j’ai demandé hier). Ils ont des fois la ponzu. En fait leur fournisseur en produit Japonais c Kioko :)

  • http://leblogdesteph.hautetfort.com Stéphane

    je ne connaissais pas. sympa de découvrir un autre agrume.
    J’avais déjà remarqué sa présence dans la cuisine de William Ledeuil sans vraiment savoir ce que c’était.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Chez William Ledeuil, j’avais découvert le citron caviar. Intéressant aussi ;)

  • shana

    heuu les adresses alors Ace Mart c’est 63 rue St Anne à paris (épicerie coréenne mais japonaise aussi), Juji Ya c’est le 46 rue St anne (au fond de la boutique pour l’épicerie japonaise) et le work shop d’issé c’est 11 rue st augustin (en bas de la rue st anne).

    pour nantes, asian et caraibe c’est 169 route de vannes à St herblain et sinon place du Bouffay y a Indochine qui à beaucoup de produits japonais et notamment en congelé (y a meme du natto:P).

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merciiiiiii :)

  • Le Boudoir Gourmand

    Le problème avec le Yuzu c'est que quand on commence à en utiliser, impossible de s'arrêter d'en mettre partout ;-)
    Je confirme pour les parisien le Work shop Issé c'est le top pour en trouver, en jus, poudre, sauce… en plus les vendeurs sont super gentils et prennent vraiment le temps d'expliquer les produits.
    2 recettes sucrées à base de Yuzu sur mon blog Le Boudoir Gourmand (http://boudoirgourmand.canalblog.com), des cupcakes yuzu et cream cheese (http://boudoirgourmand.canalblog.com/archives/2008/12/17/11634531.html) et des tartelettes petits pois & yuzu (http://boudoirgourmand.canalblog.com/archives/2008/03/29/11428683.html) .
    Mélody

  • http://www.blogger.com/profile/12043878800531780151 Virginie

    Je viens de découvrir qu’on pouvait écouter l’article… c’est vraiment trop drôle cette dame qui n’arrête pas de s’énerver avec les ‘Yu zut!’ ;-)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Le boudoir gourmand ! Merci pour les recettes

    @ Virginie : oui cela m a beaucoup fait rire aussi ;)

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  • http://olharfeliz.typepad.com/ jp

    bonjour Anne
    il a fallu du temps mais ça y est
    j’ai ma première récolte de yuzu
    des vrais
    qui sentent le yuzu et qui sont plein de pépins

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  • marc

    chez bordier il y a le delicieux beurre au Yuzu, aussi !!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Oui je l’adore :)

  • http://yummyparis.fr coline

    Bonsoir à vous,

    J ai trouvé de la pulpe de yuzu au Workshop Issé : je ne suis pas inspirée, c est très concentré et je ne sais qu en faire.
    Avez vous déjà testé ?

    Merci d avance à vous et bonne soirée

    Coline

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Bonjour Coline. Tu peux faire de la sauce ponzu par exemple pour manger avec du boeuf grillé, des saint Jacques ….
    En cherchant sauce Ponzu sur le web, tu trouveras des recettes :)

  • http://yummyparis.fr coline

    Merci Anne ! Je serai toujours impressionnée par ta réactivité :-)

    Bonne soirée

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    lol, je travaille beaucoup sur mon PC :)

  • Fan De Yuzu

    Je suis récemment aller dans un excellent restaurant japonais qui s’appelle Kaiseki dans le 15 ème , et j’y ai trouver pour mon plus grand plaisir de délicieux plats aromatisés au yuzu et même du jus de yuzu a vendre. Il me semble qui ils vendent aussi bcp de produits japonais …:-)

  • Pingback: Beurre Bordier au yuzu | Papilles et Pupilles

  • Visiteur venu d’ailleurs

    Le Yuzu (en fruit frais) n’est pas exportable car considéré comme « patrimoine japonais » seul ses dérivé sont autorisé (jus, gâteau, écorce etc.)

  • Visiteur venu d’ailleurs

    Le Yuzu (en fruit frais) n’est pas exportable car considéré comme « patrimoine japonais » seul ses dérivé sont autorisé (jus, gâteau, écorce etc.)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     on en cultive aussi en France, Chez Bachès par exemple du côté de Perpignan :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     on en cultive aussi en France, Chez Bachès par exemple du côté de Perpignan :)

  • Lucasbelloc

    C’est faux, chez fauchon, place de la madeleine, tu peux acheter des yuzus frais ainsi que d’autres agrumes très rares. Les yuzus sont à 12 euros pièces …Et oui ^

  • Lucasbelloc

    C’est faux, chez fauchon, place de la madeleine, tu peux acheter des yuzus frais ainsi que d’autres agrumes très rares. Les yuzus sont à 12 euros pièces …Et oui ^

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Heu ? Qu’est ce qui est  faux ? 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Heu ? Qu’est ce qui est  faux ? 

  • Patricia Beaune

    Et dans le Sud Ouest en Aquitaine chez la Pépinière Michel Dufau à Eugénie les Bains

  • Patricia Beaune

    Et dans le Sud Ouest en Aquitaine chez la Pépinière Michel Dufau à Eugénie les Bains

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Patricia. On peut en acheter là bas ? Je pense aux fruits, pas aux plantes ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Patricia. On peut en acheter là bas ? Je pense aux fruits, pas aux plantes ;)

  • Joaquin99

    des agrumiculteur en produise dans le sud de la france, je leur en ai deja acheter dans le cadre de concour ou examen de patisserie de tres tres bonne qualité

    Mr et Mde Baches Michel/Benedicte

  • Joaquin99

    des agrumiculteur en produise dans le sud de la france, je leur en ai deja acheter dans le cadre de concour ou examen de patisserie de tres tres bonne qualité

    Mr et Mde Baches Michel/Benedicte

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui Joaquin, Bachès est cité dans l’article ;) la première ligne :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui Joaquin, Bachès est cité dans l’article ;) la première ligne :)

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