Sadaharu Aoki, maître pâtissier japonais, installé à Paris

Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris

Avant hier, debout à 4h30 du matin pour aller visiter un centre de tri de déchets en région parisienne.

Le but :  mieux comprendre comment tout ceci fonctionne et donc comment mieux trier au quotidien. C’était passionnant, j’en parlerai d’ici quelques jours sur P&P.

Comme je disposais d’un peu de temps après la visite, je suis allée faire quelques emplettes chez WH Smith histoire d’acheter le dernier exemplaire des magazines Delicious et BBC GoodFood..

Puis, comme il fallait me rapprocher de Montpranasse pour prendre mon train, je me suis rendue chez Sadaharu Aoki.

Je gardais un excellent souvenir de ces desserts. J’avais découvert ses gâteaux il y a quelques années chez Mercotte à qui AnneE avait offert un de ses cakes matcha Citron.

Elle était fan et j’avoue que j’avais été émerveillée moi aussi par la qualité et l’originalité de ses pâtisseries. Moi qui pensais ne pas aimer le matcha, j’avais adoré son cake matcha citron.  Comme quoi !

Bref, direction la rue de Vaugirard.

Qui est Sadaharu Aoki ?

Son parcours : Agé aujourd’hui de 41 ans, Sadaharu Aoki est diplômé de l’école de cuisine de Machida. Il débute à la pâtisserie Chandon de Tokyo avant de venir en Europe [chez Jean Millet et Couderc à Paris mais aussi au restaurant Girardet en Suisse].

Il ouvre son premier atelier à Paris en 1998. L’année d’après il travaille pour des salons de thé, des restaurants, des hôtels et des réceptions. Lors des défilés de mode parisien, il livre des grandes maisons de couture comme Kenzo, Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro ou encore Christian Dior. La même année, il est nommé responsable de l’office parisien de la fédération des pâtissiers japonais.

Il devient également consultant en pâtisserie pour des grandes sociétés d’alimentation japonaises.En 2001, il ouvre sa première boutique dans le 6ème arrondissement, puis en 2003 une seconde boutique dans le 5ème arrondissement.

Il a aussi un stand au Lafayette Gourmet et possède également 2 boutiques au Japon. C’est pour moi la classe à l’état pur. Son stand m’avait bluffé dernièrement, lorsque j’étais allée au salon du chocolat :

Ce qui surprend, c’est que tout est tellement beau, tellement parfait, tellement léché. Je trouve qu’il a un sens du détail et du beau exceptionnels. C’est aussi très épuré, délicat.

J’ai craqué pour un zen.

Zen (qui a un peu souffert du transport)

La composition : biscuit dacquoise noisette, pâte sucrée au sésame, cognac Rémy Martin, crémeux au sésame noir et au mâcha, mousse ivoire, macaron au mâcha.

J’ai mangé le mien aujourd’hui et je peux vous dire que c’est l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais mangé. C’est bien simple, je retourne à Paris la semaine prochaine et je me demande si je ne vais pas y retourner ;). Si j’ai le courage, j’essaierai peut être de faire la recette, Mercotte l’a testée pour nous : Zen de Sadaharu Aoki

Les macarons sont eux aussi délicieux, et avec des parfums qui changent : yuzu, umé (prune japonaise), sésame noir, matcha, etc. mais aussi quelques classiques comme framboise ou chocolat. J’ai acheté une boite.

Succulents !

Macarons Aoki

Une adresse à retenir. Je n’attendrai pas 1 an avant d’y retourner.

Informations pratiques

Sadaharau Aoki

• 35 rue de vaugirard 75006 Paris
• 56 boulevard de Port Royal 75005 Paris
• 103, rue Saint Dominique, 75007 Paris
• Lafayette Gourmet – Galeries Lafayette Gourmet 1er étage – 40 Boulevard Haussman – 75009 Paris

Enjoy !