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Galette des rois briochée

Publié dans Pains sucrés par Anne le 2 janvier 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 81

Une délicieuse recette très parfumée de brioche aux fruits confits et aux fruits secs.

Pour les Girondins je serai ce soir à 18h sur TV7, invitée par Benjamin Bardel dans le cadre de son émission Carré VIP. Je parlerai Epiphanie, galettes, brioches et je vous donnerai des recettes, des trucs et des astuces.

Pour le mini levain :

125g de farine
2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
65g d’eau

Ensuite :

500g de farine
100g de sucre en poudre
100g de beurre mou
100g de lait tiède
3 oeufs (150g )
1.5 cuiller à café de sel
50g de Rhum (50ml)
300g de fruits confits mélangés (figues, raisins, …..)
75g de fruits secs mélangés (noix, amandes, ….)
1 fève

Dorure :

1 oeuf

Mélangez dans un saladier les ingrédients du mini levain. Couvrez et mettez dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps de préparer le reste.

Dans un autre saladier, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez les oeufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite le lait tiédi, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez pendant un bon 1/4 d’heure. Ajoutez le mini levain réalisé auparavant et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Vous pouvez également faire cette étape dans votre machine à pain ou avec votre robot pétrisseur.

Laissez ensuite lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ 2h30. Le pâton doit bien augmenter de volume.

Beurrez un moule à manqué et un petit bol. Renversez le petit bol dans le moule à manqué. Grâce à lui nous pourrons former la couronne sans problème.

Renversez ensuite ce pâton sur votre plan de travail fariné. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Réservez les fruits confits de la décoration (une poignée).

Mettez les autres fruits confits, la fève et les fruits secs sur la 1/2 de la pâte. Repliez en 2 puis dans l’autre sens en 3 comme une pâte feuilletée. Ré étalez au rouleau. Votre garniture est ainsi bien répartie. Formez ensuite une boule. Mettez-y la fève.

Faites un trou au milieu et déposez votre pâton dans le moule à manqué.

Laissez à nouveau lever pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la brioche à l’oeuf, déposez les fruits confits et secs pour la décoration.

Enfournez à four chaud pour 25 minutes environ. Un lame de couteau enfoncée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Délicieux !

Tags :

Epiphanie, fruits secs, Galette des rois

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http://mirabellecuisine.canalblog.com Mirabelle

en voilà une bien jolie idée pour changer un peu de la traditionnelle galette!
J’en profite pour t’envoyer tous mes voeux de bonheur, prospérité et santé pour cette nouvelle année.
raymonde

oh oui, elle semble bien moelleuse et fraîche avec tout ces fruits.
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Et bien dis donc tu as du te coucher tard !! elle est superbe….vive la télé et bravo d’avance à toutes les 2!
Anonyme

Elle est magnifique cette brioche ! Dorée dehors, moelleuse dedans et puis tout ces fruits secs et fruits confits.

Bonne Année 2007 et Meilleurs Voeux !
http://lesbonsptiplats.canalblog.com/ Chris

Je connaissais les brioches aux fruits confits, mais je n’ai jamais essayé avec des fruits secs, cela doit être excellent !!
En plus, elle est très belle…
http://clairejapon.canalblog.com Clea

Madaaaaaaaame, la brioche est déjà prête et en plus tu vas la montrer à la télé, quelle classe ! Moi je sais même plus quand c’est l’Epiphanie hihi Très bonne année au passage !
http://palaisdesdelices.canalblog.com Celine

Magnifique, magnifique ! Ca doit etre un vrai bonheur au moment du petit déjeuner cette galette là ou pour changer de la classique à la frangipane … tres tentant et superbe comme toujours !
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

J’ai ma MAP dans 3 semaines : à moi tes brioches et petits pains. Bon courage pour ce soir.
Hélène
http://menuspropos.canalblog.com menus propos

Belle galette briochée!
Bonne année Anne!
Anonyme

waou quelle belle brioche! elle donne envie de croquer dedans a pleines dents!
bravo pour ton passage a la TV , c’est le début de la gloire hihihi!
Anonyme

waou quelle belle brioche! elle donne envie de croquer dedans a pleines dents!
bravo pour ton passage a la TV , c’est le début de la gloire hihihi!
http://ptitsgourmands.canalblog.com laudy

C’est une bien jolie brioche !!! Je la note, merci Anne et bonne année 2007 )
http://paprikas.fr Paprikas

Trés belle la brioche et félicitation pour l’émission et j’ai hâte de voir ca
Chantal33

Superbe cette brioche! A ce soir devant les caméras !
http://www.blogger.com/profile/09826419437683584880 Gourmet

Wow wow wow!!! Bravo a toi et chantal Anne!! TV7… en Italie la vue pas. ;-(

Et cette galette pareil a le gateau que jai preparè pour le reveillon!!! Christstollen!
bizzzz
S.V.P. Pardonez moi mon français!!
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Très belle galette!!!

Bonne Année 2007 et meilleurs voeux!
http://mydablog.canalblog.com/ MyDa

je ne suis pas fan de brioche mais ta galette est tres belle en tout cas
et puis surtout bonne année 2007 et bonne continuation
Valérie

Mmmmh … quelle mie appétissante !
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/ Valérie

M’enfin ! On m’a enlevé la brioche de la bouche !
Soho (Chocoholic)

Toujours en avance, Anne !
Bravo pour le passage télé
http://porcinette07.canalblog.com/ Cat

Je préfère nettement ta version de galette que celle à la frangipane, trop grasse à mon goût. La mie semble bien moelleuse, et avec des fruits secs, je trouve que c’est une excellente idée ! Bravo pour le passage à la TV !
http://3pechesucre.canalblog.com/ louloute

Cette brioche pour l’Epiphanie a vraiment l’air délicieuse; j’en mangerais bien une part en revenant du ski dimanche prochain !
Anonyme

bonne année 2007 , anne, je te souhaite une année remplie de bonheur, d amour et de bonne santé…et de superbes recettes
http://mitsu.canalblog.com MITSUKo

Hop, hop, hop! Quelle santé cette Papille… On tient le rythme et on enchaîne nouvel an – galette!
http://manature2.canalblog.com/ Marie Flo

Cette galette doit être excellente! Et quelle bonne idée les fruits secs.
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

Magnifique brioche! Ca donne envie de fêter et re-fêter les rois! et encore très bonne année à toi!
http://www.creation-confitures.com Tante Anna

Quelle belle recette pour commencer l’année en beauté ! Bonne année 2007 !!
Imen

Très belle brioche que je copie vite fait bien fait dans mes fiches. Très belle année à toi et à tes proches Anne
AnnikaPanika

Décidément, même pour la télé Bordeaux est trop loin. Jolie ta brioche. Bonne année 2007 à toi et merci pour toutes tes gentillesses de 2006.
http://www.tarzile.com tarzile

Une belle recette. Je vais l’essayer, sans les fruits secs. 75 g, c’est peu finalement, Je crois qu’il n’y aura pas d’effet au final.

Bonne chance pour TV7. Surveille le dessous du comptoir. S’il y a une poubelle, tasse-là!

Bonne année 2007, Anne et pelin d’inspiration.

Tarzile
http://leplacard-d-elle.mabulle.com MarieT

Mais quelle brioche !
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Bonne année Papilles.

Si je comprends bien tu vas goûter en direct live à cette petite merveille.
Bonne régalade.
Annellénor

J’aime la frangipane mais cette galette renouvelle l’Epiphanie et en plus elle est superbe !
Merci pour les voeux, reçois en retour le meilleur cru et la meilleure fournée des miens !
http://catoche41.canalblog.com/ Catoche

Elle a l’air très bonne ta brioche !
Je te souhaite une très bonne année à mon tour.
Félicitation pour ton passage à la TV.
raymonde

Tu nous mettra la video quand elle sera disponible ? Ou nous avertir quand elle sera disponible sur le site de tv7 ? Thank you à l’avance.
Dqrq

J’aime beaucoup la mie de ta brioche, elle a l’air pas du tout seche et un peu mouillée comme j’aime. Je te souhaite tous mes meilleurs voeux, gros bisous, Dara
http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

Et zut vive la TNT incluse dans ma TV qui me fait louper votre apparition…. par contre un p’tit bout de galette je veux bien !
Anonyme

Quelle bonne idée, car je n’aime pas la galette à la frangipane…
Meilleurs voeux pour 2007, plein de recettes et d’émission télé…
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Très jolie galette pour la nouvelle année !
confituremaison

Un seul mot: superbe!
Anonyme

Délicieuse, ça va être ma prochaine recette…bonne année!
http://www.blogger.com/profile/17048411056507217105 La p'tite cuisine de Jojo

Hummm elle semble délicieuse cette galette.
nuage de lait
Les pieds dans l'plat

Elle est superbe ! merci pour la recette que je vais t’emprunter ))

J’en profite pour te souhaiter une excellente année et bonne continuation Bravo !
http://recettesnath.canalblog.com/ nathalie_b

Je viens de regarder l’émission sur TV7 … de vraies stars…bravo
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Nathalie

Je mets le lien

http://www.tv7bordeaux.fr/index.php?id_video=181

Je téléchargerai sur dailymotion ou youtube
http://vanessacuisine.canalblog.com vanessa

voili, voilo, elle est faite et la deuxième est entrain de lever !

la pâte est vraiment très bonne, j’ai mis dedans des abricots secs et des pts mx de nougat blanc (pas assez, d’ailleurs, car je n’ai pas mis 300g en tout).

le mini levain n’a pas levé du tout, ça n’était même pas assez liquide pour se mélanger, mais après, dans la MAP, tout s’est arrangé !

amitiés
emilie

Merci ! j’ai essayé ta recette, je n’ai pas de map mais le résultat et tout de même intéressant !!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Emilie : A la main, c’est le pétrissage qui n’est pas évident. Prévoir au moins 20 à 30 minutes. Amitiés !
Sophie

Bravo !!!! Encore une bonne recette que je viens de faire et qui est… divine ! J’ai juste réduit de moitié la quantité de rhum (un peu trop sinon pour les enfants) et malgré cela elle est très parfumée. On a adoré le côté croustillant des fruits confits passés au four, et la mie filante… un régal !!! Merci à vous pour toutes ces bonnes choses et bonne année 2007 !!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Sophie c’est très très gentil !
http://blogacroquer.over-blog.com/ Christel

Bravo pour ta prestation télévisée! Ici à Pessac, je capte très mal TV7, mais grâce à internet, tout est possible!
Pour une fois, j’ai moi aussi fait une galette briochée, c’est bien plus léger et bien bon( avec du citron confit et des pignons de pins), mais pas du tout du goût de mon chéri, élevé à la frangipane…qu’importe, je recommencerai l’année prochaine, à moins que je ne tente une galette salée, pour changer!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Christel ! Citrons confits et pignons de pins, ce devait être délicieux !
http://blog.seyres.net/ Sanji

Salut Anne
On a essayé, et j’avais 1 remarque et 1 question.
En ce qui concerne le rhum, on a aussi mis la moitié. Et même pour nous, on trouve ça suffisant (et pourtant je suis un amoureux du rhum à toutes les sauces).
Quant à mon interrogation, c’est pourquoi exprimer les quantité de liquide en gramme et non pas en litre ? Un volume me semble plus facile à gérer…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Sanji :
=> Pour le rhum, je ne trouve pas que ce soit trop mais tu as peut être en tant qu’amateur de rhum un rhum très parfumé alors que moi je n’ai que bouteille tout à fait basique achetée chez Leclerc

=>Pour les quantités ‘liquides’ c’est vrai que les convenances font qu’on met ml. En fait je prends de plus en plus l’habitude (en boulangerie) de peser les liquides car les verres mesures ne sont pas toujours d’une exactitude phénoménale. Même si ta balance n’est pas très juste, au moins, elle n’est pas très juste toujours de la même façon En boulangerie, vu que le rapport matière sèche/liquide, est primordial, je fais très attention.
D’ailleurs vu que tu préfères avec une quantité de rhum moins importante, il faudrait diminuer la quantité de farine dans les mêmes proportions (une bonne vieille règle de 3).

bon week end.
http://beaualalouche.canalblog.com/ loukoum°°°

euh… j’ai comme un doute là…
pour les liquides: 50g = 50mL non? pas 50cL…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

millilitre of course. Tu as entièrement raison. Je corrige tout de suite !
Anonyme

بسم الله الرحمن الرحيم

والله جميل بارك الله فيكم

انا مصطفى من الجزائر 28000
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beroue

ça semble un étouffe chrétien cette brioche
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

tss, pas du tout ^_^
flo

En voilà une que je vais essayer dés demain. Merci pour cette belle recette et pour votre blog que je découvre depuis peu. Belle année chargée de gourmandises dont vous nous ferez profité certainement !!!!!
http://karinette016.canalblog.com/ karinette

hello, question de blonde !! rigole pas hein lol pourquoi mettre dans un moule à manqué + bol ? on peut pas former la couronne à la maine ? bisous
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

@Karinette : lol ; pour celle ci pour avoir une forme de couronne nickel, mais si tu regardes la recette du royaume, il n y a pas de moule
http://karinette016.canalblog.com/ karinette

ok merci alors je vais tenter comme toi de ‘tricher’ mdr tu as dejà fais avec de la levure fraiche ? je voudrais essayer mais ça sent fort il faut en mettre pas bcp vendu par 42g
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

@Karinette : oui j’en utilise des fois. Mets en 20g maxi pour cette recette (ca doit faire un demi cube)
http://karinette016.canalblog.com/ karinette

Ayé j’ai testée !!! merci pour cette recette on a adoré. j’ai mis sur mon blog ! gros bisous http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=525869&pid=20108046
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Super
Lolo34830

Bonjour, je suis un fan de brioche, par hasard j’ai trouvé vos 2 recettes et j’ai vraiment accroché en regardant les photos… La semaine dernière j’ai fait la brioche des rois provençale, tout le monde a adoré, c’était un régal. Aujourd’hui j’essaie celle là sans fruits secs juste avec des fruits confits et je vous dirai ce que j’en pense, en tout cas merci beaucoup pour ces 2 recettes pas trop compliquées et vraiment délicieuses.
Lolo34830

Bonjour, je suis un fan de brioche, par hasard j’ai trouvé vos 2 recettes et j’ai vraiment accroché en regardant les photos… La semaine dernière j’ai fait la brioche des rois provençale, tout le monde a adoré, c’était un régal. Aujourd’hui j’essaie celle là sans fruits secs juste avec des fruits confits et je vous dirai ce que j’en pense, en tout cas merci beaucoup pour ces 2 recettes pas trop compliquées et vraiment délicieuses.
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Merci, cela fait plaisir
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Merci, cela fait plaisir
Florencehivert

Gallette réalisée ce jour pour l’anniversaire de maman, très réussie et appréciée. merci Anne
Florencehivert

Gallette réalisée ce jour pour l’anniversaire de maman, très réussie et appréciée. merci Anne
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

merci à toi
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

merci à toi
http://www.facebook.com/profile.php?id=1302053365 Isabelle Chauveau Épouse Trico

J’ai fait cette recette aujourd’hui pour une rencontre entre amis et elle a eu beaucoup de succès. J’en ai profité pour faire (encore) de la publicité pour votre blog . J’ai néanmoins deux questions sur cette recette :
- est-ce que cette brioche se conserve bien ? En effet je dois en faire pour mes collègues de travail mais je devrai la réaliser la veille. J’espère qu’elle sera toujours aussi bonne.
- comment éviter que les fruits secs (surtout raisins) brulent sur le dessus de la galette.
Merci pour cette recette et les autres
http://www.facebook.com/profile.php?id=1302053365 Isabelle Chauveau Épouse Trico

J’ai fait cette recette aujourd’hui pour une rencontre entre amis et elle a eu beaucoup de succès. J’en ai profité pour faire (encore) de la publicité pour votre blog . J’ai néanmoins deux questions sur cette recette :
- est-ce que cette brioche se conserve bien ? En effet je dois en faire pour mes collègues de travail mais je devrai la réaliser la veille. J’espère qu’elle sera toujours aussi bonne.
- comment éviter que les fruits secs (surtout raisins) brulent sur le dessus de la galette.
Merci pour cette recette et les autres
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Bonjour Isabelle

Merci de jouer les attachées de presse ; alors la brioche ne se conserve malheureusement pas très longtemps pour éviter que les raisons ne brûlent, n’hésitez pas à mettre un papier Alu sur la brioche pour le dernier quart d’heure de cuisson
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Bonjour Isabelle

Merci de jouer les attachées de presse ; alors la brioche ne se conserve malheureusement pas très longtemps pour éviter que les raisons ne brûlent, n’hésitez pas à mettre un papier Alu sur la brioche pour le dernier quart d’heure de cuisson