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Galette des rois briochée

Une délicieuse recette très parfumée de brioche aux fruits confits et aux fruits secs.

Pour le mini levain :

Ensuite :

Dorure :

Mélangez dans un saladier les ingrédients du mini levain. Couvrez et mettez dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps de préparer le reste.

Dans un autre saladier, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez les oeufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite le lait tiédi, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez pendant un bon 1/4 d’heure. Ajoutez le mini levain réalisé auparavant et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Vous pouvez également faire cette étape dans votre machine à pain ou avec votre robot pétrisseur.

Laissez ensuite lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ 2h30. Le pâton doit bien augmenter de volume.

Beurrez un moule à manqué et un petit bol. Renversez le petit bol dans le moule à manqué. Grâce à lui nous pourrons former la couronne sans problème.

Renversez ensuite ce pâton sur votre plan de travail fariné. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Réservez les fruits confits de la décoration (une poignée).

Mettez les autres fruits confits, la fève et les fruits secs sur la 1/2 de la pâte. Repliez en 2 puis dans l’autre sens en 3 comme une pâte feuilletée. Ré étalez au rouleau. Votre garniture est ainsi bien répartie. Formez ensuite une boule. Mettez-y la fève.

Faites un trou au milieu et déposez votre pâton dans le moule à manqué. Laissez à nouveau lever pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la brioche à l’oeuf, déposez les fruits confits et secs pour la décoration.

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Enfournez à four chaud pour 25 minutes environ. Un lame de couteau enfoncée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

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Délicieux !