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Rôti de porc à l’estragon, échalotes et pommes de terre

Publié dans Plats complets, Porc par Anne le 29 août 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 27

Rôti de porc à l’estragon, échalotes et pommes de terre

Je ne mange pas souvent de rôti de porc. Je trouve toujours la viande un peu tassée que je prenne de l’échine ou du filet d’ailleurs. Je préfère prendre un filet mignon par exemple. Mais de temps en temps, ça change ! Ici je l’ai traité façon plat complet.

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

1 rôti de porc dans le filet
3 échalotes hachées
250 ml de vin blanc
3 cuillerées à café de fond de volaille
1 belle branche d’estragon
Sel, poivre
1 kg de pommes de terre

Faire revenir le rôti dans une cocotte puis ajoutez les échalotes hachées et l’estragon. Faites colorer.

Ajouter ensuite le vin blanc et le fond de volaille, le sel (pas trop à cause du fond de volaille) et poivrez.

Laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Au bout de 30 minutes rajoutez les pommes de terre coupées grossièrement et faites cuire à nouveau 30 à 40 minutes supplémentaires.

D’après une recette de ma copine Belette.

Tags :

estragon, plats complets, plats mijotes, pommes de terre, porc, roti de porc

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http://www.beaskitchen.com/blog bea at La Tartine Gourmande

Mmmmm, que ca donne envie cela ! Dde la vraie cuisine du terroir comme je l’aime !
Colette

Un rôti bien entouré ,que c’est bon…!
mamina

Joli plat familial..;
http://tuyaudepoele.canalblog.com/ Scherneel

J’adore! Et j’en fais souvent Un truc que j’ai découvert récemment pour les rôtis: je mets une patate douce mélangée aux pdt, ça adoucit, c’est délicieux!
http://adelices.canalblog.com/ Adèle

Ca donne envie de plonger dans le plat!
Gracianne

C’est delicieux cuit comme ca, ca me fait penser que j’en ai un au congelateur, et plein d’estragon au jardin. Je les prends dans l’echine, je trouve le filet trop sec. Comme dit JP Coffe, ‘il faut du gras’.
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

Ce plat me semble fameux, je vois que les plats un peu plus chaud reflurissent sur les blogs, quel temps!!!
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

ce que j’aime bien avec ce genre de plat c’est que ça embaume toute la cuisine!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Scherneel : J’aime bien l’idée de la patate douce. Je me le note pour un prochain rôti! merci
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

Je suis comme toi,en général, je préfère le filet-mignon , mais ton rôti m’a l’air fameux et va peut-être me faire changer mon fusil d’épaule!
Estèbe

Yes! Le cochon aime l’estragon, qui le lui rend bien. Des vrais tourteraux.
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

Je sens l’estragon d’ici. J’adore et je ne suis pas la seule.
http://www.marmiteptitpoint.canalblog.com Clairechen

Je trouve le porc trop sec, mais vivant en Allemagne le porc est ce qu’il y a de moins cher. J’aime beaucoup ta recette, étant une fan d’échalottes et pommes de terre!
http://tuyaudepoele.canalblog.com/ Scherneel

Tu verras Anne, une petite bouchée caramélisée et tendre au possible, un peu de viande…moi j’adore ça!
http://sensdugout.canalblog.com Claire emma

et là j’ouvre la bouche et je me dis que cela fait trop longtemps que je n’ai pas mangé de porc et que tu me donnes vraiment envie!
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

moi aussi je suis pas fan du roti de porc mais j’ai bien envie de tester ta recette, pour changer, comme tu le dis si bien!
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

un tout petit peu moins d’estragon pour moi s’il te plait mais des pommes de terre ouiiii je suis en manque !
Marie, Paris

Si c’est une recette de Belette, alors je sais que c’était bon
bazarette

Je préfère aussi le filet mignon et je fais rarement un rôti de porc.
Je le prépare toujours de cette façon là….(étonnant)en saison parfois j’ajoute des petits navets nouveaux.
Je note le ‘truc’ de scherneel également, une idée qui me plait bien. Un bon plat du terroir que mon homme apprécie grâce aux pommes de terre.
http://annacuisine.canalblog.com/ awoz

MOi , je suis fan du roti de porc.J’aime beaucoup et en plus avec de petites pommes de terres c’est extra
http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

Comme toi, je ne mange que rarement du roti de porc mais celui-ci a vraiment une bonne bouille si je peux dire! je relève, pour un de ces 4!
Anonyme

Coucou, Anne,

Pour éviter à la viande d’être sèche, il faut, tout simplement, la faire mâturer la veille en la frottant avec du gros sel mélangé avec du poivre. Pour ma part, je frotte le rôti avec une gousse d’ail et je le pique à l’ail et au laurier avant de le frotter au gros sel puis l’emballer dans du papier film pour la nuit. Le lendemain, je le rince et je le fais dorer à la poële avant de le mettre au four. A ce jour, je n’ai jamais servi de rôti de porc sec.
A bientôt.
Anne
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Anne, je ne connaissais pas du tout cette technique. J’essaierai !
http://eleversoncochon.over-blog.com Fred d'élever son cochon

C'est vrai que l'on reproche svt au filet de porc d'être sec.

En fait, 2 paramètres interviennent.

1. la qualité de la viande. La viande élevée en batterie ne pourra jamais égaler celle d'un porc de plein air (comme le mien ou comme les porcs basques). Mon cochon m'a donné de très bons filets pas secs (même décongelé).
2. la manière de le cuire (évidemment on peut aussi le préparer la veille, ça aide comme l'a dit anonyme ). Mais l'idée de base reste de le cuire le plus doucement possible. 3H à 80-90° vous donneront un résultat très très surprenant ! Au besoin utiliser une cocotte qui va au four !
C'est mon boucher qui m'a conseillé ça l'année dernière, et depuis, je fais toujours comme ça !
http://eleversoncochon.over-blog.com Fred d'élever son cochon

C'est vrai que l'on reproche svt au filet de porc d'être sec.

En fait, 2 paramètres interviennent.

1. la qualité de la viande. La viande élevée en batterie ne pourra jamais égaler celle d'un porc de plein air (comme le mien ou comme les porcs basques). Mon cochon m'a donné de très bons filets pas secs (même décongelé).
2. la manière de le cuire (évidemment on peut aussi le préparer la veille, ça aide comme l'a dit anonyme ). Mais l'idée de base reste de le cuire le plus doucement possible. 3H à 80-90° vous donneront un résultat très très surprenant ! Au besoin utiliser une cocotte qui va au four !
C'est mon boucher qui m'a conseillé ça l'année dernière, et depuis, je fais toujours comme ça !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Fred
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