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Papillotes de lieu à la citronnelle

Publié dans Poissons par Anne le 6 mars 2006
Popularité : 3.7 - Commentaires : 17

Papillotes de lieu à la citronnelle

Une merveille de simplicité et pourtant quels arômes et quel délice ! La technique de la papillote convient très bien à ce poisson dont la chair est très fragile. On cuit ainsi sans manipulation.

Il vous faut :

1 morceau de lieu par personne
1 bâton de citronnelle (*) par personne
3 fines tranches de citron vert par filet
fleur de sel, poivre du moulin
huile d’olive

Parer le lieu (enlever les morceaux moches et inutiles). Le sécher. Fendre en 2 le bâton de citronnelle. Couper en 2 la première moitié et larder le filet de lieu avec. Cela rentre très facilement.

Emincer l’autre moitié de la citronnelle, couper des fines tranches de citron vert (3 par filet).

Dans une feuille de papier aluminium, mettre un pschitt d’huile d’olive, 1 rondelle de citron vert, le lieu, de la fleur de sel, du poivre du moulin, à nouveau un pschitt d’huile d’olive, la citronnelle émincée et les 2 tranches restantes de citron vert.

Papillotes de lieu à la citronnelle

Refermer la papillote de manière hermétique en laissant quand même un peu d’espace dans la papillote qu’il puisse y avoir de la place pour la vapeur et cuire à four chaud (210°C). Cuire 5/7 minutes pas plus.

Une merveille !

Tags :

citronnelle, lieu, papillotes, poisson

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Poulet rôti à l’ail, au citron et au vin blanc »

http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

Ca me fait bien envie ton poisson à la citronnelle, on a mangé des saucisses à la citronnelle ce midi et on s’est régalés, avec le poissons ça doit être fameux!
http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

J’adore ce genre de cuisson, délicieux la citronelle. J’en trouve enfin dans les supermarchés en Suisse (Coop) c’est geant.
Gracianne

Quelle excellente idee, j’ai tout sous la main a part le poisson, mais ca devrait pouvoir s’arranger! Je n’aurais jamais pense a ca, brava!
Anonyme

ou est-ce qu’on peut acheter de la citronnelle fraiche ou surgelée? En épicerie asiatique ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

La citronnelle fraîche à l’épicerie asiatique. Là où je vais il y en a tout le temps.

La surgelée aussi. Mais j’ai vu que Daregal en faisait également :

http://daregal.com/article10.html
http://leplacard-d-elle.mabulle.com MarieT

J’adore le poisson, ce doit être très bon !
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

j’aime beaucoup la citronnelle avec le poisson!
http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

Encore une recette de poisson archi simple et qui a l’air pleine de goût. Il fa faloir que je retourne à Eurasie acheter de la citronelle !
Sylvie

Moi qui aime le poisson, ta papillote me tente bien…
http://zazacuisine.canalblog.com/ zaza

Ce qui est bien aussi avec ce genre de cuisson, c’est que c’est rapide a nettoyer à la fin !

La Zaza
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Beaucoup de poisson chez Papilles en ce moment. C’est très bien, ça me pousse à en manger plus.
colette

Très bien pour moi….
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Un petit délice de simplicité et de légèreté qui ne va pas tarder à se retrouver dans mon four…
http://mitsu.canalblog.com Mitsuko

Papillote et citronelle, je bookmarke! Merci!
http://www.helenecuisine.canalblog.com/ Helenka

La citronelle amène un tel parfum dans les plats, c’est un ingrédient magique que j’ai découvert il n’y a pas si longtemps. Depuis je suis accro…
Anonyme

Le temps de cuisson est très insuffisant. Il faut compter 15 à 20 minutes facilement.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Anonyme => je pense que tes filets de lieu devaient être bien plus gros que ceux que j’ai utilisé. Il faut bien que la papillote n’adhère pas au poisson pour que la vapeur puisse circuler. J’ai oublié de préciser que c’était en programme ‘chaleur tournante’. J’espère que tu t’es régalé(e) tout de même. A Bientôt