Kecap Manis
Le kecap manis (qu’on appelle aussi parfois ketjap manis) est une sauce d’origine indonésienne principalement composé de sauce soja (kecap en indonésien) et de sucre de palme. Certains types peuvent également inclure des épices comme la cannelle, le clou de girofle et le fenugrec. Il a une saveur sucrée et légèrement salée avec des notes subtiles de caramel en raison du sucre de palme.
La texture est épaisse et visqueuse, similaire à celle d’une mélasse légère. Il est utilisé comme condiment et ingrédient dans de nombreux plats indonésiens et malais. Il ajoute une profondeur et de l’umami aux plats, tout en apportant une couleur foncée attrayante.
Que faire avec du Kecap Manis ?
Utilisez-le comme base pour mariner de la viande, poulet ou poisson avant la cuisson. Sa douceur et sa viscosité aident à caraméliser les surfaces lors de la cuisson. Intégrez-le aux sauces pour des plats sautés, comme le nasi goreng (riz frit), les nouilles sautées ou les plats de légumes. Cela ajoute de la profondeur et de l’équilibre à la sauce.
Ajoutez-le aux plats mijotés ou braisés pour enrichir la saveur et obtenir une sauce légèrement sucrée. Il se marie particulièrement bien avec le poulet, le porc et le tofu.
Je trouve cette sauce vraiment excellente. Vous pourrez l’acheter dans les épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas, préparez-la maison, tout est expliqué ici : Comment faire du kecap manis maison.
Comment remplacer le Kecap manis ?
Si vous n’avez pas de kecap manis sous la main, vous pouvez le remplacer par une sauce soja sucrée en ajoutant un peu de sucre roux pour obtenir une saveur plus proche.
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