Encornets (c) Cherstock CC0 Pixabay
Les encornets, ou calamars, sont des mollusques marins appartenant à la famille des céphalopodes. Avec leur corps allongé et cylindrique, translucide ou blanc, ils sont facilement reconnaissables. Leur tête est équipée de grands yeux, un bec puissant et des tentacules munies de ventouses, parfaites pour attraper des proies… ou pour figurer dans nos assiettes gourmandes !
Les chipirons, une spécialité basque
Dans ma région, on adore les chipirons, des encornets de petite taille (entre 5 et 10 cm), souvent jeunes. Ils sont au Pays Basque ce que la baguette est à Paris : une institution ! Grillés à la plancha ou mijotés dans une sauce à l’ail et au piment d’Espelette, ils sont la promesse d’un repas savoureux et convivial.
Comment cuisiner les encornets sans stress ?
Je sais, cuisiner des encornets peut faire un peu peur. Entre leur aspect un peu extraterrestre et l’idée de les nettoyer, on hésite. Mais croyez-moi, une fois passé ce cap, vous serez récompensé par leur goût délicat et leur texture tendre.
Étape 1 : Le nettoyage (ou comment devenir pote avec votre poissonnier)
Avant la cuisson, il faut retirer la peau fine qui recouvre leur corps (facile à enlever), les viscères et la plume transparente à l’intérieur et le bec, caché au centre des tentacules. Si comme moi vous êtes en panique, alors demandez à votre poissonnier ! Personnellement, je le fais systématiquement. Et promis, ils ne mordent pas… ni les encornets, ni les poissonniers.
Étape 2 : La cuisson (rapide, sinon gare au caoutchouc !)
L’encornet se prête à une multitude de préparations :
- Grillés : À la plancha avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du persil.
- Sautés : Dans une poêle bien chaude, avec des épices comme le paprika ou le piment d’Espelette.
- Farcis : Avec une farce à base de légumes, viande ou riz, pour une touche méditerranéenne.
- Frits : En beignets, pour des calamars à la romaine irrésistibles.
- À la vapeur : Avec une sauce citronnée légère.
Le secret de la réussite ?
Un temps de cuisson ultra court (2-3 minutes) pour une chair tendre, ou très long (30-40 minutes) pour les recettes mijotées. Entre les deux, ils risquent de devenir caoutchouteux… et on veut éviter l’effet chewing-gum !
Pourquoi intégrer les encornets à votre cuisine ?
Eh bien parce que non seulement ils sont délicieux, mais en plus ils sont aussi une source de protéines maigres et de nutriments essentiels. Parmi eux, il y a le zinc, le sélénium et les oméga-3. De plus, leur faible teneur en calories en fait un allié parfait pour des plats gourmands et équilibrés. #EhOui !
Alors, tentés ?
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