Recettes avec de la chicorée liquide

Chicorée en poudre © Leroux

La chicorée (Cichorium intybus) est une plante originaire d’Europe. La racine de chicorée est récoltée, séchée, torréfiée et moulue pour produire la poudre ou l’extrait utilisé dans la cuisine.C’est un ingrédient culinaire polyvalent et intéressant. J’avais assisté il y a quelques années à un atelier culinaire pour apprendre comment utiliser l’extrait. C’était super intéressant, c’est un produit que je ne connaissais pas du tout.

Je l’achète en grande surface ou encore en ligne.

Que faire avec de la chicorée liquide

Elle est souvent employée comme substitut ou complément au café (coucou Mamie). En effet, elle ne contient pas de caféine mais offre une saveur similaire et une couleur foncée. Il suffit d’en ajouter une demi-cuillère à café dans 250 ml d’eau ou de lait et le tour est joué ! 

Mais cet extrait liquide peut être également ajouté aux recettes de biscuits, gâteaux pour apporter une saveur riche et légèrement amère. Elle peut aussi être incorporée aux sauces et aux marinades pour apporter de la profondeur. Comme pour les desserts, attention à l’amertume apportée.  Utilisez-la avec parcimonie, c’est assez puissant mais intéressant.

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