Tajine d’agneau aux fruits secs ©Anne Reverdy – Interbev
Le collier d’agneau, c’est un morceau que j’adore pour son côté simple et authentique. On n’en parle pas assez, alors qu’il a tout pour plaire :
- Une chair gélatineuse qui se transforme en fondant après cuisson,
- Un goût marqué sans être trop puissant,
- Et un prix souvent plus doux que d’autres morceaux plus “nobles”.
Je l’ai longtemps boudé (j’avais en tête les morceaux de fête comme le gigot ou les côte), mais un jour mon boucher m’a glissé :
« Essayez donc un petit navarin avec du collier, vous verrez… ».
Et là, révélation !
Une viande qui se prête parfaitement aux plats mijotés. Avec des légumes de saison, vous avez un petit plat embaume la cuisine dès qu’on soulève le couvercle de la cocotte. Oui, parce que le collier, c’ est le roi des plats mijotés : navarin, tajine, ragoût…
C’est la pièce parfaite pour un plat convivial qui réchauffe les cœurs.
Découvrez ci-dessous mes recettes testées et approuvées avec ce morceau généreux. Et si ce morceau vous donne envie d’explorer d’autres découpes et façons de cuisiner l’agneau, vous trouverez aussi sur le blog une page dédiée à l’agneau, avec conseils et idées selon les morceaux.
Que cuisiner avec du collier d’agneau ?
Comment cuisiner le collier d’agneau ?
Le collier d’agneau aime la cuisson lente et douce. Plus il mijote, meilleur il devient. Comptez en moyenne 1h30 à 2h de cuisson en cocotte pour qu’il devienne bien tendre.
Il se prête merveilleusement bien aux recettes traditionnelles comme le navarin d’agneau aux légumes printaniers, mais aussi à des préparations plus parfumées comme un tajine aux épices et aux fruits secs.
Astuce : le collier se vend généralement coupé en tranches par le boucher. Pour un plat familial, prévoyez environ 200 à 250 g par personne.
Bien choisir son collier d’agneau
Privilégiez toujours une viande de qualité : Label Rouge, AOP (Quercy, Sisteron, Limousin…) ou encore agneau de prés salés pour les plus chanceux. Ce type d’élevage garantit une viande savoureuse et tendre.
Le collier doit être bien charnu, avec un peu de gras, indispensable pour donner du goût au mijoté.
Questions fréquemment posées ?
Quelle différence entre collier et poitrine d’agneau ? Le collier est plus charnu, idéal pour les ragoûts, tandis que la poitrine est plus grasse et souvent utilisée pour farcir ou ajouter du moelleux.
Peut-on congeler le collier d’agneau cru ? Oui, sans souci. Demandez à votre boucher de le couper en tranches, mettez-les en sachets par portions, et hop, au congélateur pour 3 à 4 mois.
Envies d’autres d’explorer d’autres morceaux
Le collier d’agneau n’a peut-être pas le prestige du gigot, mais croyez-moi, il a une vraie personnalité. Rustique, généreux, parfumé, c’est le morceau idéal pour les plats qui mijotent doucement et qui réchauffent la maison.
Découvrez aussi mes recettes avec l’épaule d’agneau ou mes recettes de gigot d’agneau.
Bon appétit !
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