Chips de jambon cru croustillantes : le petit plus qui change tout

Chips de jambon cru

Vous avez déjà remarqué comme un petit détail peut métamorphoser un plat ? Eh bien, les chips de jambon cru, c’est exactement ça. Trois fois rien à préparer, mais dès qu’elles arrivent dans l’assiette, tout change : un velouté devient chic, un risotto se pare de croustillant, un simple filet de poisson prend des allures de restaurant.

Et puis, avouons-le, c’est aussi le genre de recette qui fait plaisir au cuisinier. On glisse les tranches au four, on attend dix minutes, et hop : magie ! Le jambon devient croustillant comme une tuile fine, concentré en saveurs salines et prêt à donner du peps à vos assiettes. Croquez dedans à pleines dents, ou cassez-les en éclats pour parsemer vos plats.

Le secret ? La finesse des tranches. Plus elles sont minces, plus elles deviennent légères et croquantes.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 4 fines tranches de jambon cru
• 2 plaques de cuisson
• 2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation

Prenez une plaque de cuisson (j’aime bien prendre des perforées pour ce genre de recette) et recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez sur le papier les tranches de jambon, côte à côte.  Puis, recouvrez les d’une autre feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une seconde plaque de cuisson.

L’idée de cette seconde plaque c’est de garder les tranches bien horizontales, bien plates. Sinon à la cuisson, elles vont gondoler.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante.

Sortez du four. Enlevez la première plaque et la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir à l’air libre. Si cela a rendu un peu de gras de cuisson n’hésitez pas à passer un papier absorbant pour l’enlever.

En refroidissant, elles durcissent et vous pouvez ensuite les casser à la taille souhaitée.  À croquer comme ça ou à casser en éclats pour sublimer vos plats.

Idées d’utilisation :

Quelques éclats de chips apportent du croustillant et un petit côté salin à un velouté de potimarron. C’est une topping crousti-fondant parfait pour un risotto aux champignons. En effet, leur croquant contraste avec la texture moelleuse du riz. Elles apportent également un twist rustique à une salade de pommes de terre ou à des pommes de terre au four. Et vous pouvez aussi en saupoudrer sur une omelette. Vive le crumble de chips de jambon qui change tout 😀 ! 

Bref, laissez faire votre imagination.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer les chips de jambon cru à l’avance ? Oui ! Faites-les cuire le matin, laissez-les refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique (pas au frigo, sinon elles ramollissent).

Quel jambon cru choisir ? Un jambon sec bien affiné (Bayonne, Serrano, Parme…). Le gras fond à la cuisson et les arômes se concentrent. N’allez pas prendre quand même le top du top du jambon (Bellota Bellota par exemple). C’est un peu comme si vous mettiez du Petrus dans un bœuf bourguignon #HAN 😀 .

Et si je n’ai pas de four ? Vous pouvez les faire à la poêle, sans matière grasse, à feu doux-moyen. Surveillez bien : elles cuisent en 2 minutes.

En conclusion

Et voilà, en dix minutes montre en main, vous avez sous la main des chips de jambon cru croustillantes prêtes à twister vos plats. À l’apéro, elles disparaissent plus vite qu’un bol de cacahuètes. Mais je vous conseille vraiment de les garder en réserve pour vos assiettes : elles apportent ce petit “crac” gourmand qui change tout.

Bref, des chips qui ne viennent pas du paquet mais directement de votre four… et ça, c’est la classe !